منوی اصلی

قهوه موج سوم

نویسنده مهمان ~ پویان شیوا

آیکافی – قهوه‌ی موج سوم اصطلاحی‌ست که چند سالی‌ست باب شده تا دو نوع قهوه و نحوه‌ی مصرف آن‌ها را متمایز کند. تفاوت، خیلی ساده بین قهوه‌های تولید انبوه است که همه‌جا از جایگاه سوخت تا کتابفروشی در دسترسند و قهوه‌هایی که با ظرافت و دقت و هنرمندانه در اندازه‌های کوچک به عمل می‌آیند و دم می‌کشند. اندیشه‌ی پشت قضیه هم این است که هدف از نوشیدن قهوه بیدار شدن و بیدار ماندن نیست؛ هدف لذت بردن از نوشیدنی‌ای‌ست که برای تهیه‌اش – این‌که کدام دانه را از کجا بخریم و چطور تفتش بدهیم و چطور بگذاریم دم بکشد – وقت صرف شده و باید گرامی‌اش داشت و نشست و سر فرصت نوشید. در مکتب قبلی – یا موج دوم که استارباکس شناخته‌ترین نامش است – عموما می‌گویند که این‌جور قهوه‌ی ما از فلان کشور تهیه شده و بنابراین فلان ویژگی را دارد. حال آن‌که در قهوه‌ی موج سوم، اسم مزرعه را می‌آورند تا نشان بدهند که قهوه را فله‌ای نمی‌خرند و در انتخابش بسیار دقت می‌کنند و تا می‌توانند از مخلوط کردن دانه‌ها خودداری می‌کنند تا محصول خالص باشد. ضمن این‌که در موج سوم، تجارت مستقیم و بی‌واسطه اصل است: بسیاری از شرکت‌های موج سوم قهوه‌هایشان را مستقیم از مزرعه‌دار می‌خرند و نه دلال.

قهوه موج سوم

یکی از شعبات اینتلیجنتسیا

برخلاف قهوه‌ی نوع نخست، قهوه‌ی موج سوم را تنها در قهوه‌خانه‌های مستقل یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای کوچک شرکت‌های تفت و پخش قهوه می‌توان یافت. در ایالات متحد سه شرکت عمده – در کنار بسیاری از شرکت‌های کوچک‌تر – در کار بو دادن و پخش قهوه‌ی موج سوم‌اند و هر کدام قهوه‌خانه‌های خود را هم دارند. اینتلیجنتسیا جزو شرکت‌های پیشروست که واقعا قهوه‌ی تراز نخستی تولید می‌کند. در سراسر ایالات متحد فروشگاه‌های این سه شرکت بزرگ، سر جمع از سی تا بیشتر نمی‌شوند و جز این سه تا تقریبا باقی قهوه‌خانه‌هایی که قهوه‌ی موج سوم دم می‌کنند، مستقل‌ند. در ضمن، دیگر خبری از قهوه‌های بُشکه‌ای و گرنده و ونتی و ترنا [اشاره به اندازه‌های استارباکس] نیست و اندازه‌ها کوچکند. بسیاری از نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسو را حتا نمی‌توان بیرون‌بَر کرد. خیلی از قهوه‌خانه‌های موج سوم، میز عمومی هم دارند تا اگر دوست دارید با غریبه‌ها کنار هم بنشینید و گپ بزنید. جز این، بسیاری از قهوه‌خانه‌های موج سوم از روش‌های زمان‌بَرتر دم کردن قهوه – مثل سیفون کردن – بهره می‌برند تا ویژگی‌های خاص دانه‌ای را که استفاده می‌کنند بیرون بکشند.

به‌هرحال، این مُد – نه خیلی – جدید است. خوب یا بدش را نمی‌دانم. مزه که بی‌شک بهتر است و اصلا قابل مقایسه نیست. هرچند هر فنجان قهوه‌تان حتما گران‌تر از مثلا استارباکس در خواهد آمد و قهوه‌خانه‌های موج سوم مثل باقی قهوه‌فروشی‌های زنجیره‌ای آن‌قدرها در دسترس نیستند. اما به‌هرشکل، پول را به شرکت‌های غول زنجیره‌ای نمی‌دهید و عموما پول‌تان به کسب و کارهای کوچک‌تر که مستقیما با مزرعه‌دار معامله می‌کنند، می‌رسد.

××
با اندکی ویرایش


آموزش درک حسی قهوه

آموزش قهوه و باریستا

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , ,

‎یک کامنت برای قهوه موج سوم

  1. محمدآقامحمدخاني ۲۵ خرداد ۱۳۹۲ ‎در ۲۲:۰۷ #

    بسيار عالي

  2. امیر ۲۹ دی ۱۳۹۲ ‎در ۰۱:۲۹ #

    viva intellegentsia…
    viva icoffee

  3. امیر ۳۰ تیر ۱۳۹۳ ‎در ۱۹:۱۳ #

    عالی
    خسته نباشید

  4. سروش نفیسی ۹ دی ۱۳۹۴ ‎در ۱۹:۵۱ #

    چقدر خوب هست که به سرعت با موج جدید قهوه به صورت سراسری شما هم پیش میروید و حداقل به خواننده و مطلع قهوه اطلاعات خوبی را ارایه میدهید با وجودی که نمیتوان حتی امیدی داشت که اینگونه قهوه به کشورمان وارد هم شود چه برسد به ارایه آن در قهوه فروشی ها و حتی حسی که میتوان از بودن در این مکان ها گرفت !
    متاسفانه این موج جدید که نام بردید حتی در خود آمریکا هم بسیار کم یاب بوده و مردم فعلا به صورت عموم در استارباکس ها خود را سرگرم میکنند و Intelligentsia Coffee در خود آمریکا تنها در شیکاگو … نیویورک ….لوس انجلس و شاید یکی دوتا ایالت دیگر پیدا میشود اما ارزش امتحان کردن را شدیدا دارد و هزینه بیشتر نوشیدن یک اسپرسو واقعا به طعم و مزه و حسی که در این مکان ها میگیرید ارزش دارد

  5. احسان ۲۰ بهمن ۱۳۹۶ ‎در ۲۰:۳۵ #

    بسیار عالی.. با خوندن این مطلب وارد دنیای جدیدی از تجارت قهوه شدم.. به امید اینکه روزی برسه که توی ایران قهوه را نسکافه ندونند..

دیدگاهتان را بنویسید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.