کتاب «تلفیق و تنظیم نمودار طعم و عطر قهوه» نوشته‌ی راب هوس تا پایان خردادماه امسال با ترجمه‌ی سعید عبدی‌نسب و هومن ثنایی به بازار عرضه می‌شود.
آیکافی – این کتاب که دربردارنده‌ی تجربیات نویسنده در زمینه‌ی برشته‌کاری قهوه و دستکاری طعم و عطر است، برای اولین بار به فارسی ترجمه می‌شود. نسخه‌ی نخست این کتاب در سال ۲۰۱۵ منتشر شده و تاکنون به ۳ زبان دیگر ترجمه شده است.
کتاب «تلفیق و تنظیم نمودار طعم و عطر قهوه؛ مانیفست یک برشته‌کار» با اجازه‌ی کتبی نویسنده به فارسی برگردانده شده و با قیمت ۴۰هزار تومان از طریق نشر عینک در اختیار عموم قرار خواهد گرفت.
سعید عبدی‌نسب از مترجمان این کتاب به آیکافی می‌گوید: «همیشه برایم دغدغه بوده که چرا آموزش قهوه باید در انحصار اشخاص باشد و چه‌طور می‌شود این دانش را به‌راحتی در دسترس دیگران قرار داد. چند صفحه‌ای که از کتاب تلفیق و تنظیم نمودار طعم و عطر قهوه اثر راب هوس ورق زدم، مطمئن شدم که این کتاب باید ترجمه شود.»
او ادامه می‌دهد: «پیشنهاد ترجمه‌ی کتاب را با نویسنده مطرح کردیم و او با وجود سود مالی پایینی که به مولف می‌رسد، پیشنهاد ما را با آغوش باز پذیرفت.»
راب هوس در یادداشتی بر ترجمه‌ی این کتاب نوشته: «حالا فارسی‌زبانان می‌توانند با تجربیات من در برشته‌کاری قهوه آشنا شوند و دست‌کاری‌های طعمی را مورد آزمون قرار دهند. خوشحالم که بخشی از صنعت قهوه تخصصی هستم و می‌توانم لذتی مشترک را با آدم‌هایی در سراسر دنیا که هیچ‌وقت ندیده‌ام‌شان تجربه کنم.»
یادداشت و امضای راب هوس
در مقدمه‌ی این کتاب می‌خوانیم:
همان‌طور که مایکل سیوز در کتاب «تکنولوژی قهوه» می‌گوید: «اگرچه قهوه‌های سبز در کیفیت فیزیکی و شیمیایی با یکدیگر متفاوت‌اند، تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طول برشته‌کاری دست خوش آن‌ها هستند، یکسانند گرچه در مقدار متفاوت‌اند.» بنابراین زمان و تلاش من، بر یادگیری این‌که چطور می‌توان به گونه‌ای متناسب، منحنی برشته‌کاری را واسازی کرد و اجزای آن را فهمید و سپس با اعمال کردن روش علمی، منحنی را دستکاری کرد تا تغییرات را در طعم قهوه به وجود آورد، متمرکز شده است.
این کتاب در ۱۰ فصل تنظیم شده است:
- مانیفست
- الگوی متفاوت
- اهمیت پیدا کردن قهوه سبز مناسب
- به سمت آغاز واکنش شیمیایی
- واکنش مایلارد
- زمان توسعه
- شروع ترق اول و پایان برشته‌کاری
- درجه‌ی کاراملیزه شدن / تفکافت
- افزایش فشار در دانه‌ی قهوه در طول برشته‌کاری
- تغییر طعم
هنوز کسی کامنتی ننوشته است.