منوی اصلی

مصرف قهوه دریافت شیرینی را افزایش و تلخی را کاهش می‌دهد

پژوهشگران دانشگاه آرهوس در دانمارک دریافته‌اند نوشیدن قهوه، بر دریافت بعضی از مزه‌ها تاثیر گذاشته و باعث می‌شود خوراکی‌های شیرین، شیرین‌تر از آن‌چه هستند به‌نظر برسند.

قهوه و دریافت تلخی و شیرینی

به گزارش آیکافی، بنا بر نتایج این تحقیق که در ژورنال علمی فود به چاپ رسیده، می‌توان به‌طور علمی توضیح داد که چرا شکلات تلخ، همراهی ایده‌آل برای قهوه به‌حساب می‌آید.

هدف از انجام این مطالعه، بررسی تاثیرات کوتاه‌مدت مصرف قهوه بر حواس بویایی و چشایی بوده است.

در این تحقیق، حس بویایی و چشایی ۱۵۵ نفر، قبل و بعد از نوشیدن قهوه موردمطالعه قرار گرفت. محققان دریافتند نوشیدن قهوه تاثیری بر میزان حساسیت بویایی ندارد؛ اما حساسیت چشایی را دست‌خوش تغییر می‌کند.

به گفته‌ی الکساندر ویک فیستاد استاد دانشگاه آرهوس که هدایت این تحقیق را برعهده داشته، بررسی افراد بعد از نوشیدن قهوه نشان داد که به شیرینی حساسیت بیشتری دارند و به تلخی حساسیت کمتر. پژوهشگران برای بررسی احتمال اثرگذاری کافئین بر حس چشایی، همین آزمایش را با قهوه بدون کافئین امتحان کردند و به نتایج مشابهی دست یافتند. بدین ترتیب مشخص شد عامل اثرگذار بر دریافت تلخی و شیرینی، کافئین نیست.

پروفسور فیستاد ادامه می‌دهد: «احتمال دارد بعضی از ترکیبات تلخ‌مزه درون قهوه، عامل افزایش حساسیت به مزه‌ی شیرینی هستند.»
در آزمون اولیه، آستانه‌ی دریافت بویایی و چشایی پیش و پس از نوشیدن قهوه مورد آزمون قرار گرفت. دو دقیقه بعد از مصرف قهوه‌ی معمولی (کافئین‌دار) آستانه‌ی دریافت مزه‌ی شیرینی افزایش یافته و آستانه‌ی دریافت مزه‌ی تلخی به‌طور قابل‌توجهی کاهش یافت. بدین معنی که شرکت‌کنندگان پس از نوشیدن قهوه قادر بودند مقادیر کمتر شیرینی را نیز تشخیص دهند، درحالی‌که برای تشخیص مزه‌ی تلخی، به مقادیر بیشتری از عامل مزه‌ی تلخی (کینین) نیاز بود. آستانه‌‌ی تشخیص مزه‌های شوری و ترشی در میان شرکت‌کنندگان تغییر قابل‌توجهی نداشت.

چنانچه در تصویر می‌بینیم، آستانه‌‌ی دریافت شیرینی و تلخی هم در مورد قهوه‌ی معمولی و هم قهوه‌ی بدون کافئین، پس از نوشیدن قهوه – به ترتیب – افزایش و کاهش یافته است.

او ادامه می‌دهد: «اگر خوردن شکلات تلخ به همراه قهوه برای شما لذت‌بخش است، احتمالا به این دلیل است که تلخی شکلات تلخ به‌واسطه‌ی نوشیدن قهوه کمتر دریافت شده و شیرینی آن پررنگ‌تر دریافت می‌شود.»

پیش از این می‌دانستیم که حواس بویایی و چشایی ما از هم تاثیر می‌پذیرند و بر هم تاثیر می‌گذارند. حالا بر اساس این تحقیق، نحوه‌ی اثرگذاری قهوه بر دریافت مزه‌های شیرینی و تلخی مشخص شده است. نتایج این تحقیق همچنین دانش ما از نحوه‌ی عملکرد پرزهای چشایی را افزایش می‌دهد.

فیستاد می‌گوید: «نتایج به‌دست آمده از این تحقیق می‌تواند به ما کمک کند تا نگاه تازه‌ای به مصرف افزودنی‌هایی چون شکر و شیرین‌‌کننده‌ها در مواد غذایی داشته باشیم و این برای بسیاری از گروه‌های جامعه مانند بیماران دیابتی و آن‌هایی که اضافه وزن دارند مفید خواهد بود.»

پیش از این باور عمومی بر آن بود که اگر نوشیدنی یا خوراکی تلخ باشد، شیرینی کمتری از آن دریافت می‌شود.


حسام کاظم‌زاده باریستای کافه Books & Coffee و علاقه‌مند به پژوهش در قهوه در تهیه‌ی این یادداشت به آیکافی کمک کرده است.


نیز ببینید ~

, , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.