منوی اصلی

آداب قهوه‌نوشی عرب‌های خوزستان

اسپرسوساز کاریمالی

اعراب آداب خاصی در نوشیدن قهوه دارند. پرستو قاسمی در مالتی‌مدیایی که برای جدید آنلاین تهیه کرده به گوشه‌ای از رسوم و آداب قهوه‌نوشی اعراب پرداخته است. او چند روزی مهمان خانواده‌ای عرب در روستایی در نزدیکی سوسنگرد بوده‌. در محلی که به آن مُضیف می‌گویند؛ جایی که با قهوه تازه از مهمانان پذیرایی شده است.

**

جدید آنلاین – بعد از ناهار نوبت به مراسم ویژه قهوه‌خوری رسید. در این مراسم، رسم بر این است که اگر پس از نوشیدن فنجان نخست دیگر میلی به نوشیدن قهوه نداریم٬ باید فنجان را تکان دهیم و اگر تکان ندهیم یعنی این‌که باز هم قهوه می‌خواهیم. ندانستن این رسم سبب دوباره نوشیدن قهوه شد. قهوه عرب‌ها قهوه خیلی تلخ ولی خوش‌طعم است. عرب‌ها خودشان دانه‌های قهوه را تفت می‌دهند و می‌کوبند و دقت زیادی برای دم‌کردن قهوه دارند. البته قهوه‌خوری مراسمی تجملاتی و پر آداب و رسومی است که ما از آن بی‌خبر بودیم.

«فنیان» فنجان مخصوص قهوه عرب‌هاست که همه مهمانان با آن قهوه می‌نوشند. پذیرایی قهوه از سمت راست مضیف شروع می‌شود و کسی که قهوه تعارف می‌کند فنیان را با دست راست می‌گیرد و مهمان هم باید آن را با دست راست بگیرد و بدون آن‌که زمین بگذارد آن را بنوشد. اگر کسی سه بار فنیان را بدون حرکت به میزبان دهد و سه بار قهوه بنوشد یعنی این‌که برای حل مشکلش به نزد شیخ و یا مالک مضیف آمده و می‌خواهد که او مشکلش را حل کند.

این روزها مضیف بردیه بازدیدکنندگان زیادی دارد. در حقیقت تلاش علی حیدری، پسر کوچک خانواده که به عنوان راهنمای گردشگری فعالیت می‌کند در معرفی مضیف بردیه سبب شد تا در دی ماه سال گذشته مضیف و مراسم قهوه‌خوری عرب‌ها در فهرست آثار ملی کشور به ثبت برسد.

قهوه‌جوش عربی

روست٬ آسیاب و دم کردن قهوه در یک وعده

روست قهوه به شیوه سنتی روی آتش

عکس‌ها از جدیدآنلاین

نیز ببینید ~

, , , , , , ,

‎یک کامنت برای آداب قهوه‌نوشی عرب‌های خوزستان

  1. میثم 3 جولای 2012 ‎در #

    با سلام شما که زحمت کشیدید و این مطلب زیبا رو گذاشتید . لطفتون رو تکمیل میکردید و یه مطلب کامل با عکس درباره چگونگی روست قهوه و آماده کردن این نوشیدنی به شیوه عربهای خوزستان برامون میگذاشتید مرسی.

  2. علیرضا 9 جولای 2012 ‎در #

    جالب بود لطفا عکسهای بیشتری از این مراسم بذارید

  3. HP 13 جولای 2012 ‎در #

    جالب بود ولي ناقص.
    لطفا راجب به روست كردن دانه قهوه درمنزل وتهيه دانه قهوه خام وروست شده درايران مطلب بگذاريدچون كمبودش واقعا آزاردهنده است.
    من رفته بودم مشهد كلي گشتم يه جا اسيا قهوه بود ٢٢٥ تومن كه به ناچار خريدم . الماني بودومي شد ميزان درشتي اسياب رو تنظيم كرد ولي كلا چيزي جز دو تا چرخ دنده توهم نيست وبنظرم گرونه.
    دونه قهوه باب طبعم هنوزپيدانكردم. اين همه مطلب خوب ميذاري نبايد كاربردي باشه؟ اينجا ايران است

  4. سهیل 24 آگوست 2012 ‎در #

    خیلی باحال بود . ای کاش عکس های بیشتری هم از این مراسم می شد دید.

    • صفا هراتیان 24 آگوست 2012 ‎در #

      سهیل جان عکس‌های بیشتر را در لینکی که از جدیدآنلاین گذاشته‌ایم ببینید.

  5. حامد م 26 آگوست 2012 ‎در #

    سلام

    جند روزی مهمان عربها در بصره و کربلا بودم. از آنجا که عکاسی میکردم و کلا به مسئله آداب و رسوم بسیار علاقمندم، اوقاتم فقط در مضیف (محل ضیافت مهمانخانه) سپری نشد و به مطبخ هم سری زدم.
    نحوه رست کردن دانه ها را ندیدم اما قهوه را در حد قهوه فرانسه آسیاب میکردند و در یک دلّه (ظرفهایی که در عکسها امده) تقریبا میجوشاندند. بعد به مدت دو روز به حال خود رها میکردند تا به اصطلاح خودشان تخمیر شود. البته اینجا به معنای تخمیر الکلی نیست فکر میکنم کلا به رسیدن و آماده شدن تخمیر میگویند. بعد این قهوه را که حالا خیلی هم تلخ شده به دفعات میجوشانند . با کم شدن حجم به ظرف کوچکتری منتقل میکنند . همینطور که در عکسها میبینید دلّه ها در اندازه های مختلفی هستند.
    سپس قهوه را در مظیف سرو میکنند. فنیان یا کوپ به تعداد سه عدد یا پنج عدد در یک دست و دله در دست دیگر و تمامی مهمانان (در مهمانی که من حضور داشتم قریب 500 نفر) از همین تعداد فنیان قهوه را میل میکنند.
    سروینگ سایز یا مقدار قهوه ای که هر بار برای شما ریخته میشود حدود 2 تا 5 سی سی است. تعجب نکنید چون بسیار قهوه مرد افکنی است.
    قصورات را در نوشته به بزرگی خود ببخشید.

    • صفا هراتیان 27 آگوست 2012 ‎در #

      درود دوست عزیز؛ از این مراسم قهوه‌نوشی عکسی دارید احیانا؟

      • حامد م 27 آگوست 2012 ‎در #

        از اون مراسم خیر اما عکسهای دیگه ای دارم. چطوری باید آپلود کنم؟

        • صفا هراتیان 28 آگوست 2012 ‎در #

          یا به آدرس ما ای‌میل کنید : safa@icoff.ee و یا در یکی از سایت‌های اشتراک‌گذاری فایل (مثل دارپ‌باکس یا گوگل‌درایو) آپلود کنید. سپاس.

      • سمیر 28 اکتبر 2014 ‎در #

        با سلام من میتونم براتون یه گزارش کامل با عکس از طرز تهیه قهوه به روش عربی تو اهواز به دست خودمون که عرب هستیم براتون بفرستم.اگه دوست داشتید بهم ایمیل کنید تا این کارو انجام بدم.

        • جمالی 5 دسامبر 2015 ‎در #

          سلام لطفا بطور کامل نحوه تهیه قهوه عرب رو واسم ایمیل کنید
          سپاس

  6. ماجد داودی 20 سپتامبر 2012 ‎در #

    السلام عليكم انا بعطيكم القهوه اللي انا اسويها المهم ياحبيباتي لازم تسوونها لان طعمها مره جنان
    يالله بعطيكم الطريقه اسمعوا
    الطريقه:خذي ترمس القهوه وقيسي فيه الماء وبعد ماتقيسي الماء حطيه في ابريق القهوه وخلي الماء لين يفور مره المهم اذا غلى الماء حطي8ملاعق صغيره بن طبعا ماتكون مليانه مره يعني وسط وخليها تغلي 15دقيقه بس لال القهوه اذا طبخت اكثر من 15دقيقه مايصير لها طعم تروحين تمسكي الترمس وتحطي فيه ملعقه صغيره هيل مطحون لازم تكون مليانه وتحطيه في الترمس وتاخذ ربع ملعقه صغيره عويدي مطحون اللي هو المسمار وتحطيه مع الهيل في الترمس وتاخذين زعفران ربع ملعقه صغيره وتحطيه في الترمس وترى الزعفران ماينطبخ يخرب واذا مر على غليان القهوه 15دقيقه صبي القهوه في الترمس على الهيل والمسمار والزعفران وهذي هي الطريقه وبالعافيه واذ سويتوها اما انه عطوني خبر اذا طلعت معكم مزبوطه ولالا خلاص ابي ردكم لا تنسوني =====ادعولي انجح باي

    • حسین ابو علی 6 آگوست 2016 ‎در #

      رحم الله والدیک

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.