عمومی

سه دلیل برای ننوشیدن کاپی لواک

کاپی لواک را به‌عنوان گران‌ترین قهوه‌ی دنیا می‌شناسند. اما آیا این گران‌ترین قهوه‌ می‌تواند بهترین قهوه‌ی دنیا هم باشد؟ کاپی لواک چطور به‌دست می‌آید؟ طعم آن با گونه‌های دیگر قهوه چه تفاوتی می‌کند؟ چرا قیمت هر کیلوی آن به بیش از ۳ میلیون تومان می‌رسد؟

کاپی لواک

خاستگاه کاپی لواک اندونزی است. بخش عمده‌ای از درآمد مردم استان‌های جاوا٬ سوماترا٬ بالی و سولاوسی از فروش این قهوه حاصل می‌شود. گربه‌ای به‌نام لواک یا زباد (Civet) در مزارع قهوه می‌چرخد و از میوه‌ی قهوه تغذیه می‌کند. در معده‌ی این حیوان آنزیم‌هایی ترشح می‌شود که می‌گویند طعمی خاص به قهوه می‌بخشد. سپس کارگران٬ مدفوع لواک را که حاوی دانه‌های دست‌نخورده‌ی قهوه است جمع‌آوری کرده و ادامه‌ی فرایند فرآوری یعنی شستن٬‌ خشک کردن و روست را روی آن انجام می‌دهند.

نیز ببینید ~ درباره‌ی کاپی لواک گران‌ترین قهوه‌ی دنیا

اما آیا این ویژگی‌ها فضیلتی ویژه برای کاپی لواک به ارمغان می‌آورد؟ بسیاری این‌طور فکر نمی‌کنند. در ادامه سه دلیل برای ننوشیدن کاپی لواک را با هم مرور خواهیم کرد.

کاپی لواک چه مزه‌ای‌ می‌دهد؟

به نظر می‌رسد دلیل اصلی گران‌ بودن این نوع قهوه بیش از آن‌که به طعم و کیفیت آن ربط داشته باشد،‌ به شیوه خاص و منحصربه‌فرد تهیه‌اش برمی‌گردد. کاپی لواک به‌هر حال به دلیل آنزیم‌هایی که در معده‌ی حیوان بر آن ترشح می‌شود٬ طعمی متفاوت به خود می‌گیرد. آنزیم‌ها ساختار پروتئینی قهوه را دست‌کاری کرده و باعث می‌شوند از تلخی قهوه کمی کاسته شود. با وجود کافئین بالای کاپی لواک٬ طعم آن به شیوه‌ای که محلی‌های اندونزی دم می‌کنند٬ بسیار ملایم و سبک است و کمی به کارامل می‌زند. اما نباید از آن انتظار طعمی کاملا متفاوت و خاص را داشت. کاپی لواک گران است به خاطر این‌که سوداگران قهوه بتوانند آن‌را در لندن فنجانی ۱۰۰ دلار به فروش برسانند. البته هزینه‌ی مالی و نیروی کاری که برای تهیه‌ی یک کیلو کاپی لواک صرف می‌شود٬ به‌مراتب بیشتر است از هزینه‌ی فرآوری و تهیه‌ی یک کیلو قهوه‌ی معمولی؛ و اتفاقا فقط و فقط همین است که این قهوه را گران می‌کند و نه عجیب و غریب بودن طعم و عطر آن.

شاهد آن‌که٬ تاجران کاپی‌لواک مدعی‌اند از این قهوه در تمام دنیا سالانه تنها ۵۰۰ کیلو تولید می‌شود. آن‌ها برای این‌که نشان دهند کاپی‌لواک قهوه‌ی نایابی‌ست این ادعا را مطرح می‌کنند. در حالی‌که گفته می‌شود ۵۰۰ کیلو تنها میزان تولیدی یک مزرعه‌ی متوسط در سوماترای اندونزی‌ست. طعم کاپی لواک در بهترین حالت ممکن و اگر به شیوه‌‌ای صحیح دم شود٬ شبیه به دیگر قهوه‌های تک‌-خاستگاه (Single Origin) است. از همین روست که متخصصان قهوه کاپی لواک را جزو قهوه‌های خاص یا Specialty Coffee طبقه‌بندی نمی‌کنند.

گران‌ترین قهوه‌ی دنیا به قیمت آزار حیوان

چندی پیش گزارشگر بی‌بی‌سی در پوشش یک تاجر قهوه به مزارع غیرقانونی تولید کاپی‌لواک در اندونزی راه پیدا کرده و از رنج و شکنجه‌ای که به سودای درآمد بیشتر بر این حیوان‌ها می‌رود پرده برمی‌دارد.

این مستند را این‌جا ببینید:

حقیقت آن است که لواک باید به‌طور طبیعی در مزارع قهوه بچرخد و آزادانه از دانه‌های قهوه تغذیه کند. اما در عمل اتفاق دیگری می‌افتد؛ مزرعه‌داران قهوه به سودای سود بیشتر و برای این‌که زحمت کمتری متحمل شوند٬ حیوان بی‌نوا را در قفس نگه می‌دارند و شاخه‌های میوه‌ی قهوه را در قفس در اختیار او می‌گذارند. واضح است که در این حالت کارگران٬ مدفوع حیوان را راحت‌تر جمع‌آوری می‌کنند تا این‌که بخواهند در مزرعه به‌دنبال آن بگردند. اما لواک حیوانی بازیگوش و پرتحرک است. نگه داشتن آن در قفس حیوان را افسرده و تندخو می‌کند. لواک را از زیستگاه طبیعی‌اش دور کرده و او را برای تمام عمر در قفس نگه می‌دارند تا در چرخه‌ای غیر انسانی و غیر اخلاقی٬ میوه‌ی قهوه بخورد و دفع کند.

کاپی لواک گران ترین قهوه دنیا
حیوان‌ها در قفس

چند وقتی‌ست سر و صدای انجمن‌های دفاع از حقوق حیوانات درآمده که تعداد چنین مزارعی در کشورهای قهوه‌خیز و معمولا فقیر ِ آسیای جنوب شرقی رو به‌فزونی‌ست. هزاران هزارن گربه زبان‌بسته دور از محل طبیعی زندگی خود در قفس‌هایی کوچک حبس می‌شوند تا کیلومترها آن‌طرف‌تر فنجانی قهوه پر و خالی شود. نگرانی دیگر این فعالان٬ استفاده از گونه‌های دیگری از خانواده گربه زباد است که در معرض انقراض قرار دارند. 

نیز ببینید ~ گران‌ترین قهوه‌ی دنیا به قیمت آزار و اذیت حیوان

فعالان حقوق حیوانات راه خاتمه دادن به رنجی که بر این گربه‌های اندونزیایی می‌رود را بالا بردن آگاهی عمومی نسبت به کاپی لواک می‌دانند و کمپین‌های متعددی با این هدف به‌راه انداخته‌اند. در یکی از این کمپین‌ها از کاربران خواسته می‌شود تا با پر کردن یک فرم٬ به جمع تحریم‌کنندگان کاپی‌لواک بپیوندند تا فروشندگان و تاجران کاپی لواک را متوجه نارضایتی عمومی نسبت به این قهوه بکنند. (برای امضای این فرم این‌جا کلیک کنید.)

حرمت کاپی لواک برای مسلمانان

صرف‌نظر از روش غیرانسانی تهیه‌ی این قهوه و قیمت بی‌جهت بالای آن٬ گفته می‌شود نوشیدن کاپی‌لواک به‌خاطر این‌که از مدفوع حیوان خارج شده برای مسلمانان حرمت دارد. این موضوع را یکی از دوستان ما که از چند عالم شیعه استفتا کرده بود به اطلاع ما رسانده است.

صفا هراتیان

سردبیر و موسس سایت آیکافی | داور مسابقات قهوه در ایران | دانش‌آموخته‌ی دوره‌های انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) | دبیر گروه قهوه‌پژوهی | مدرس دوره‌های آموزشی آنالیز حسی قهوه | رئیس کمیته‌های قهوه و آنالیز حسی سازمان ملی استاندارد ایران | گفت‌وگو با برنامه چرخ | جستارهایی در آنالیز حسی | Linkedin [email protected]

نوشته های مشابه

‫۳ دیدگاه ها

  1. اطلاعات جالبی را داده بودید به خصوص فیلم مستندی که شبکه بی بی سی پخش کرده بود . با وجودی که قبلا نیز در این مورد مقالات و نوشته هایی داشتید بازهم جالب بود. به هر حال جامعه بشری با پیشرفتی که روز به روز میکند به دنبال بهانه های تازه و شیوه های متفاوت در همه موارد است و در این بین علاوه بر ضربه زدن به ساختار طبیعت افرادی سود جویی های خود را میکنند .

  2. ممنون از سایت عالی تون… من از اولین روزهای راه اندازی به سایت سر میزنم (البته تفننی) اما یه مشکلی که حس میکنم وجود داره عدم دسته بندی مناسب مطالب هست
    و دیگه اینکه نپرداختن به شرایط فعلی بازار و… برای مایی که در ایران هستیم و بهترین قهوه سازهای در دسترس اکثر مردم شاید امثال دلونگی باشه، پرداختن به موارد خیلی خاص و لوکس یا غیر قابل دسترس، خیلی نتیجه مفیدی نداره…
    بعلاوه کاش بیشتر به بحث خرید بپردازین… خود من به شخصه هنوز که هنوز ِ نمیدونم از کجا میتونم قهوه ی خوب بخرم… یا یه آسیاب خوب…
    ممنون و خسته نباشید
    راستی اگه در مورد خرید دونه قهوه کمکم کنید ممنون میشم :)

    1. درود امین ِ عزیز؛ ممنونم از این‌که پیام گذاشتید. سعی خواهیم کرد بیشتر به قهوه‌سازهای قابل‌دسترس در بازار ایران بپردازیم. علاوه بر این در نسخه‌ی جدید وب‌سایت٬ امکانات بهتری برای ناوبری درنظر گرفته شده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا