منوی اصلی

‎آرشیو نویسنده | مینو مسعودی

آکریلاماید

قهوه واقعا چقدر آکریلاماید دارد

با وجود آن‌که میزان آکریلاماید در قهوه‌ی برشته کاری شده به صورت چشم‌گیری بالا است اما در مجموع تنها ۶ درصد آکریلاماید موجود در رژیم غذایی آمریکایی‌ها از قهوه‌ی دم کرده می‌آید.

‎ادامه مطلب
فرهنگ طعمی قهوه

بازآفرینی چرخه‌ی طعمی قهوه

صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشم‌گیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناخته‌شده‌ترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخه‌ی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و به‌روز کرد.

‎ادامه مطلب
قهوه ست قهوه تخصصی تک‌خاستگاه

قابلیت ردیابی قهوه‌های تخصصی؛ سویه‌ی دیگری از شفافیت در مصرف

این روزها در بسیاری از شهرهای کوچک و بزرگ در ایران و کشورهای دیگر، کمتر کافه‌ای پیدا می‌شود که تب تند قهوه‌های تخصصی و جریان موج سوم به آن سرایت نکرده باشد.

‎ادامه مطلب
Barista and Customer

با مشتری‌هایی که سلام‌شان را قورت می‌دهند چه می‌توان کرد

به عنوان یک کافه چی اکیدا توصیه می‌کنم اگر دوست دارید قهوه‌ای که به دست‌تان می‌دهند، کیفیت‌ خوبی داشته باشد، موقع سفارش دادن پشت پیشخوان، سعی کنید مشتری مودبی باشید و حداقل‌های آداب معاشرت را از یاد نبرید.

‎ادامه مطلب
مگس‌پرانی در کافه

مگس‌پرانی در کافه، وقتی کافه‌چی‌‌ها بیکارند

می‌گویند سلمانی‌ها وقتی بیکار می‌شوند، سر همدیگر را می‌تراشند. به سمت دستگاه قهوه‌جوش می‌روم تا برای خودم و فرانتس یک شیر قهوه درست کنم و نشان دهم کافه‌چی‌ها هیچ کمتر از سلمانی‌ها ندارند.

‎ادامه مطلب