منوی اصلی

۹ قانون طلایی برای تهیه قهوه

عکس تزئینی است.

آیکافی – شیوه‌های تهیه قهوه زیاد است و این‌طور هم نیست که همه بتوانند با تنها یک روش به آن طعم و بوی قهوه‌ دل‌خواه‌شان برسند. ریزه‌کاری‌هایی که باید برای درست کردن قهوه دانست به شما این تجربه را می‌دهد که به قهوه‌ مطلوب‌تان برسید.

اول از همه دم کردن قهوه به میزان نیاز شما در آن لحظه بسیار بستگی دارد. این‌که شما قهوه را به عنوان نوشیدنی صبحگاهی می‌خواهید یا یک فنجان کاپوچینو برای عصر یا یک شات اسپرسو برای سر شب که قوا تازه کنید. حتا میزان سنگین یا سبک بودن قهوه هم برای دم کردنش مهم است.

نیز ببینید ~ نکاتی برای درست کردن قهوه

کیفیت و مزه قهوه نه تنها به شیوه آماده کردن آن مربوط است، بلکه به نوع دانه‌های قهوه‌ای که انتخاب کرده‌اید هم بستگی دارد. برای مثال این مهم است که قهوه محصول کدام کشور است و از کدام منطقه و از چه نوع درخت قهوه برداشت شده؛ یا ممکن است از محصول چندین کشور و منطقه ترکیب شده باشد. بعد از انتخاب نوع قهوه به این مساله هم دقت کنید که میزان آسیاب باید متناسب با روش تهیه قهوه باشد.

۱ – ابزار و تجهیزات

پیش از هر کاری مطمئن شوید که تمامی وسایل تهیه قهوه تمیز هستند. آن‌ها را با آب بشویید و با دستمال کامل خشک کنید. دقت کنید باقی مانده‌ قهوه‌ قبلی در دستگاه نمانده باشد؛ چرا که پس‌مانده‌ها طعم قهوه‌ جدید را تلخ و ترشیده می‌کند.

نیز ببینید ~ با انواع روش‌های تهیه‌ی قهوه آشنا شوید

۲ – قهوه تازه

اگر می‌توانید قهوه‌ تازه روست‌شده بخرید. دم کردن قهوه‌ تازه روست‌شده حتما به شما یک فنجان قهوه بی‌نظیر خواهد داد. بهتر است بسته‌های کوچک قهوه بخرید، شاید برای مصرف یک هفته تا دو هفته خیلی ایده‌آل باشد. قهوه مانده بو و طعم تازگی نخواهد داد.

۳ – درست آسیاب کنید

توصیه ما این است که دانه روست‌شده قهوه خریداری کرده و هر بار پیش از مصرف خودتان آسیاب کنید. دستگاه‌های آسیاب مخصوص قهوه این خوبی را دارد که دانه‌های قهوه در آن همه به یک اندازه خرد می‌شوند. اما در آسیاب‌های معمولی آشپزخانه ممکن است برخی دانه‌ها کمتر از بقیه خرد شوند و یک‌دستی لازم را به‌دست ندهد.

اگر در منزل آسیاب قهوه ندارید٬ توصیه می‌شود هنگام خرید قهوه از فروشنده بخواهید که بر اساس روشی که قهوه تهیه می‌کنید، آن‌را برایتان آسیاب کند

هرگز این نکته را دست کم نگیرید که اندازه دانه‌های آسیاب‌شده قهوه چقدر بر مزه قهوه تاثیر می‌گذارد. اگر قهوه شما زیاد تلخ‌مزه است، بدانید که دانه‌های قهوه زیادی آسیاب شده و اگر حس می‌کنید بی‌مزه است، معلوم است دانه‌ها درشت‌درشت خرد شده‌اند. اگر در منزل آسیاب قهوه ندارید٬ توصیه می‌شود هنگام خرید قهوه از فروشنده بخواهید که بر اساس روشی که قهوه تهیه می‌کنید، آن‌را برایتان آسیاب کند. چون اندازه آسیاب کردن دانه قهوه با شیوه تهیه آن ارتباط دارد. مثلا درجه آسیاب در قهوه فرانسه که با فرنچ‌ پرس درست می‌کنید و کلا همه انواع روش‌های فیلتری باید متوسط و در موکاپات یا قهوه روی گاز و دستگاه‌های اسپرسوساز باید کاملا ریز باشد.

پیش از ریختن قهوه در دستگاه، می‌توانید دانه‌های ریز آن را با دست بمالید تا تفاوت اندازه آن‌ها را حس کنید. به هر حال هرچه دانه‌های قهوه یک‌دست‌تر آسیاب شوند، قهوه بهتری دم خواهد شد.

شاید بدیهی به‌نظر برسد؛ اما هرگز از قهوه دم‌شده، برای بار دوم استفاده نکنید. طعم و بوی ناب قهوه همان بار اول که دم کشید، وارد فنجان می‌شود و بار بعدی تنها یک تلخی نامطبوع خواهد داشت.

۴ – آب

آبی که برای دم کردن قهوه به کار می‌برید در کیفیت نهایی بسیار اهمیت دارد. اگر مزه آب شیر را دوست ندارید از آب معدنی یا آب فیلتر شده استفاده کنید. آب‌های شهری می‌توانند مزه قهوه را بد کنند. دست‌کم بگذارید چند ثانیه آب شیر برود و بعد قوری را پر کنید. یادتان باشد برای دم کردن قهوه بهتر است از آب سرد استفاده کرد. همچنین آب مقطر، آب مناسبی برای قهوه نیست.

۵ – نسبت قهوه و آب

به طور کلی گفته می‌شود در ازای هر یک تا دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده، باید چیزی حدود ۱۷۰ میلی‌لیتر آب استفاده کرد. اما اگر از دستگاه‌های قهوه‌ساز استفاده می‌کنید، می‌توانید با پیمانه آن و درجه‌های روی قوری این مقدار را محاسبه کنید. البته میزان ریختن قهوه به نیاز همان زمان شما هم مربوط است که بخواهید قهوه سنگینی بنوشید یا نه. آب زیاد قهوه را بی‌مزه می‌کند و آب کم هم قهوه را غلیظ و بیش از اندازه تلخ.

۶ – درجه حرارت آب هنگام دم کردن

اگر از روش‌های تهیه قهوه سرد چشم‌پوشی کنیم٬ برای تهیه قهوه به‌روش دستی-قطره‌ای یا فرنچ پرس٬ باید از آب نزدیک به نقطه جوش استفاده شود تا عصاره قهوه به‌خوبی استخراج شود. اگر آب به اندازه کافی داغ نباشد، تلخی و طعم واقعی قهوه بیرون نمی‌آید و اگر بیش از حد داغ باشد، از کیفیت مزه قهوه کاسته خواهد شد. اگر از روش‌های دستی استفاده می‌کنید، بگذارید آب به دمای جوش برسد؛ حرارت زیر آب را خاموش کنید و یک دقیقه صبر کنید و سپس آن را روی قهوه آسیاب شده بریزید تا دم بکشد. شاید این شیوه نزدیک به شیوه چای دم کردن به سبک ما ایرانی‌ها باشد.

۷ – زمان دم کردن

یکی دیگر از موارد مهم در دم کردن یک قهوه خوب، مدت زمان درگیر بودن آب با دانه‌های قهوه است. این مدت زمان از آن جهت اهمیت دارد که روی مزه و بوی قهوه کاملا اثرگذار است. در سیستم‌های قطره‌چکانی، مدت زمان گذشتن آب از روی قهوه، تقریبا پنج دقیقه است. اگر از روش‌های دستی قطره‌ای-فیلتری استفاده می‌کنید، دو تا چهار دقیقه زمان لازم دارید. اما زمان استخراج اسپرسو – همان‌طور که از نامش پیداست – بسیار کوتاه است؛ حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه.

اگر مزه قهوه دم شده دل‌خواه‌تان نیست، ممکن است مدت زمان طولانی شده و آب بیش از حد عصاره قهوه را کشیده. یا ممکن است خیلی سریع آب از قهوه گذشته و به‌درستی نتوانسته مزه و طعم تلخ قهوه را در بیاورد. چند بار امتحان کنید تا ببینید بسته به نوع قهوه و نوع دستگاهی که استفاده می‌کنید، دم کشیدن چه مدت وقت می‌خواهد. چیزی که مسلم است این است که در نهایت «شما» باید از نتیجه کار راضی باشید.

۸ – پس از دم کردن قهوه

قهوه آماده شده را در یک ماگ یا فنجانِ از پیش‌ْ گرم شده بریزید. قهوه‌ی تازه‌درست‌شده اگر همان زمان نوشیده نشود، مزه اولیه‌اش را از دست می‌دهد؛ پس بهتر است به اندازه درست کنید و بلافاصله بنوشید. اگر می‌خواهید برای مدت کمی قهوه را نگه دارید، آن را روی حرارتی حدود ۸۰ درجه گرم نگه دارید. متاسفانه مزه قهوه دم‌شده که در قوری با دستگاه‌های برقی گرم نگه داشته می‌شوند خیلی سریع پخته و تلخ می‌شود که غالبا قابل استفاده هم نخواهد بود. حداکثر زمان برای نگه داشتن قهوه دم‌شده ۴۵ دقیقه است. پس از آن٬ انتظار قهوه خوش‌‌طعم و بو را نداشته باشید. این را هم یادتان باشد که هرگز قهوه را دوباره گرم نکنید؛ یکی دیگر دم کنید.

۹ – از قهوه لذت ببرید

پیش از نوشیدن قهوه، فنجان یا ماگ را به سمت بینی خود ببرید و از بوی خوش قهوه لذت ببرید. از بوی آن به مزه آن توجه کنید. بوی قهوه‌هایی که می‌خورید را با هم مقایسه کنید. به شیوه‌های آسیاب کردن و دم کردن قهوه دقت کنید تا تفاوت‌های میان آن‌ها را دریابید. بدین طریق می‌توانید میزان تازگی و اثری که روی طعم قهوه می‌گذارد را تشخیص دهید.

رده‌‌ها: نکاتی برای درست کردن قهوه / قهوه‌خور‌های خانگی بدانند.

, , , , , , ,

49 کامنت برای ۹ قانون طلایی برای تهیه قهوه

  1. کامران فرقانی ۱۶ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۱۹:۱۲ #

    این مطلب خیلی خوب و بجا بود

  2. M∂s♥ud ۱۶ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۲۰:۴۲ #

    زمان استخراج اسپرسو – همان‌طور که از نامش پیداست – بسیار کوتاه است؛ حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه.—->(ثانیه)

  3. سرور ۱۶ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۲۲:۲۸ #

    ایتالیایی ها میگویند جان نیاکانتان قهوه جوش را هرگز با مواد شوینده نشورید و برق نیندازید، ظرف چلو خورشت نیست که! فقط با آب بشوریدش آنهم قبل از درست کردن قهوه ی تازه. اینجوری دم و دستگاه قهوه تان عطر و لعاب قهوه را حفظ میکند. دست کم آنها اینجور میگویند! 🙂

  4. فرشته ۱۷ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۱۰:۳۳ #

    با سپاس از شما بسیار عالی بود و کار آمد

  5. سیامک ۱۷ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۱۰:۵۸ #

    منم اینو که سرور گفت رو شنیدم، البته فقط در مورد موکا، چون روغنی که قهوه از خودش بجا میذاره باعث میشه یه لعاب از قهوه تو محفظه بالایی موکا ایجاد بشه و قهوه بهتری داشته باشید.

  6. thd ۱۷ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۲۳:۱۴ #

    بسیار عالی ! میشه برای کسانی که عادت به فهوه خوردن ندارند و تازه میخوان شروع کنن بگید از چه نوع قهوه ای شروع کنند ؟ با تشکر

  7. علی ۲۷ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۲۳:۰۳ #

    مرسی از سایت خوبتون و ذوق و سلیقه خوبتون بابت همچین سایتی

    • MAMAD ۲ مرداد ۱۳۹۴ ‎در ۰۳:۵۶ #

      اسپرسو عالیه 🙂

  8. ملیحه ۳۰ تیر ۱۳۹۱ ‎در ۲۱:۱۲ #

    عالی بود

  9. علی ۱۹ شهریور ۱۳۹۱ ‎در ۰۰:۱۵ #

    سلام
    مرسی از سایت خوبتون
    من می خواستم بدونم قهوه اسپرسو اسیاب می کنم تو یکافی شاپ
    اما بوش نمی پیجه ، کمه چکار کنم؟
    مرسی

  10. gashin ۲۴ آبان ۱۳۹۱ ‎در ۰۳:۳۳ #

    بالاخره من نفهميدم آب سرد باشه يا داغ؟
    يه جا ميگي بهتره آب سرد باشه
    بعدش ميگي آب داغ رو بريز رو دانه هاي قهوه

    • صفا هراتیان ۲۵ آبان ۱۳۹۱ ‎در ۱۱:۰۹ #

      اگر خودتان به‌طور دستی روی قهوه آب می‌ریزید یا از فرنچ پرس استفاده می‌کنید٬ باید آب گرم باشد. اما اگر از دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی یا موکا پات استفاده می‌کنید٬ طبیعتا آب روی گاز یا با حرارت الکتریکی گرم خواهد شد.

  11. Azam ۲۶ آذر ۱۳۹۱ ‎در ۱۷:۲۶ #

    من یه کم رو غلط املایی حساسم! لطفا همه ی طمع هارو به طعم تغییر بدین 😉
    در کل مطلب مفیدی بود

  12. hasti ۲۲ فروردین ۱۳۹۲ ‎در ۰۰:۰۳ #

    aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bod

  13. سام ۳۰ فروردین ۱۳۹۲ ‎در ۲۰:۴۹ #

    خيلى ممنون از زحماتتون
    پاينده باشيد

  14. yasi ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۲ ‎در ۱۲:۲۳ #

    مجید دلبندم طمع نه، طعم درسته…

  15. alireza ۳ خرداد ۱۳۹۲ ‎در ۲۰:۱۷ #

    قهوه گرفتم ( بصورت پودر)
    1. آب ریختم 4 فنجون
    2. 4 قاشق چای خوری هم قهوه
    3. 5 حبه قند
    4. روی حرارت ملایم گذاشتم تا شروع به جوشیدن کرد
    چند دیقه بمونه؟
    منظور از کف کردن چیه؟

    منظورتون همون کف هنگام جوشیدنه یا اینکه کف مخصوص قهوه؟
    قهوه جوش کاملا معمولی هست

    • farshad ۷ خرداد ۱۳۹۳ ‎در ۱۰:۳۹ #

      Aliiiiiiiii buuuud vali heyf vaghtesh kam booood:-)

  16. حسن ۲۰ شهریور ۱۳۹۲ ‎در ۱۲:۲۸ #

    سایت خوبی است. پیشنهاد می کنم با سایت pHow.ir نیز همکاری کنید.

  17. اکبر ۱۷ دی ۱۳۹۲ ‎در ۱۴:۰۶ #

    عالی بود ممنننننننننننننننننننننننننننننننننننننون

  18. مهدی ۲ بهمن ۱۳۹۲ ‎در ۲۳:۲۹ #

    سلام
    شاید بد نباشه چند تا نکته کوچیک رو توضیح بدم:
    در مورد شستن تاکید میکنم از شوینده هرگز استفاده نکنید چه قهوه جوش مربوط به قهوه ترک، چه موکاپات مربوط به قهوه فرانسه و چه گروپهای دستگاه اسپرسو هرگز هرگز هرگز
    مورد بعدی جواب دوستمون برای کسایی که زیاد قهوه خور نیستن قهوه فرانسه رو پیشنهاد میدم
    در مورد بوی قهوه آسیاب شده باید بگم خود دان رست شده و میزان رست خیلی تاثیر در بوی قهوه موقع آسیاب داره مثلا نوعی از عربیکا هست که حتی پیش از آسیاب و از داخل پاکت بوی زیادی داره
    در مورد جوشیدن که علیرضا پرسیده باید بگم ما هرگز چیزی تحت عنوان جوشیدن در هیچ نوع سرو قهوه نداریم و اولین قل زدن به معنای از دست رفتن نوشیدنیه و هرگز خوردنی نیست
    یه نکته کوچیک اینکه هرگز قهوه اسپرسو رو مجدد گرم نکنید چون باعث مسمومیت میشه و فرد با خوردنش دچار سرگیجه و تهوع میشه انگار ریکا خورده باشه
    امیدوارم مطالبم مفید واقع بشه
    ممنون از سایت مفیدتون

  19. peymansh ۲۹ اسفند ۱۳۹۲ ‎در ۲۰:۰۰ #

    با سلام
    من یک دستگاه قهوه ساز بلک & دکر دارم ولی خیلی معمولی هستش یعنی یه قسمت داره که داخلش اب میریزن و کنارش یه قسمت هست که صافی داره و فهوه رو میریزن و زیرش یه قوری داره که قهوه میریزه توش حالا چون ناوارد هستم می خوام بدونم چه پودر قهوه ای رو توش باید بریزم و اینکه با این دستگاه میشه اسپرسو ساخت یا نه

  20. mahdis ۹ اردیبهشت ۱۳۹۳ ‎در ۲۱:۵۴ #

    خوووووووووووووووب بوووووووووووود

  21. mohammad ۱۵ اردیبهشت ۱۳۹۳ ‎در ۰۰:۵۷ #

    ممنون

  22. مصی ۲۶ خرداد ۱۳۹۳ ‎در ۱۳:۴۴ #

    ممنون از مطالبتون
    منم خیلی دوست دارم قهوه درست کردن و یاد بگیرم ولی با این توضیحاتم احساس کردم نفهمیدم میشه به روش سنتی و بدون دستگاه قهوه ساز هم اموزش بدبد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  23. مريم ۲۳ تیر ۱۳۹۳ ‎در ۱۲:۴۸ #

    ممنون بسيار عالي بود

  24. فریبا ۲۷ تیر ۱۳۹۳ ‎در ۰۹:۰۴ #

    عالی بودسپاس’

  25. سهراب ۱۸ مرداد ۱۳۹۳ ‎در ۱۴:۱۵ #

    مرسی از مطلب خوبتون

  26. حسین ۲۳ شهریور ۱۳۹۳ ‎در ۲۳:۰۸ #

    فقط حاشیه میری…………….
    دنبال اصل مطلب نیستی………

  27. katy,p.o ۲۶ آبان ۱۳۹۳ ‎در ۱۶:۵۸ #

    لطفا برای من توضیح بدید اگه بخوام تو قهوه جوش و روی گاز قهوه درست کنم از چه قهوه ای استفاده کنم و به چه صورت؟؟؟
    ممنون

  28. محمد ۷ آذر ۱۳۹۳ ‎در ۱۰:۴۵ #

    دقیقاً همین مطلب رو در سایت گروه مدیران رستوران هم قرار دادن تحت عنوان قوانین مهم در تهیه قهوه و من ندیدم لینک یا نشانی از شما داده باشن
    http://rmg-co.ir/index.php/fa/component/content/article/13-%D8%A7%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B1/44-%D9%82%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%86-%D9%85%D9%87%D9%85-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87.html

    • مدیر ۹ آذر ۱۳۹۳ ‎در ۰۸:۰۵ #

      خیلی ممنون که به ما خبر دادید. حتما پیگیری خواهیم کرد.

    • مدیر ۷ دی ۱۳۹۳ ‎در ۱۹:۱۰ #

      ممنون که برای ما نوشتید. پیگیری کردیم و دوستان منبع مطلب را ذکر کردند.

  29. مونا ۲۴ آذر ۱۳۹۳ ‎در ۲۳:۲۲ #

    سايت جالبي داريد

  30. حصین ۶ آذر ۱۳۹۴ ‎در ۱۹:۳۹ #

    سلام

    چند دقیقه باید قهوه فرانسه توی قهوه جوش دم کرد ؟

  31. ramin ۱۶ اردیبهشت ۱۳۹۵ ‎در ۲۳:۴۳ #

    من بوی قهوه رو دوست دارم اون مغازهای که قهوه میگیرم ازش بوی قهوش کل پاساژ رو بر داشته اما وقتی خونه با دستگاه دم میکنم اصلا کسی نمیفهمه قهوه گذاشتم لیوانه قهوه هم عطر قهوهای که تو قهوه فروشیا میده را نداره دلیلش چیه ؟حتی از فروشنده بار بعد که پرسیدم گفت عطر این مغازه برا قهوه ترکمونه دوباره کلی پول قهوه ترک دادم رو قهوه جوش گازی درست کردم این قهوه ترک که دیگه اصلا بو نداشت مشکل از کجاست id telegram gh_ramin

  32. مشکل گشا ۱ مرداد ۱۳۹۵ ‎در ۱۶:۵۸ #

    مشکل از اینه که خودت وفتی درست میکنی بوش رو زیاد متوجه نمیشی ولی اگه از بیرون بیای خونه متوجه میشی.

  33. مرتضی ۳۰ مهر ۱۳۹۵ ‎در ۰۵:۵۲ #

    عالی بود ممنون

  34. مینا ۳۰ مهر ۱۳۹۵ ‎در ۰۹:۴۳ #

    من روش تهیه همون قهوه ای را میخوام که اول صفحه گذاشتین عکسشو

  35. مینا ۳۰ مهر ۱۳۹۵ ‎در ۰۹:۴۴ #

    ممکنه روش تهیه همو قهوه ای که اول صفحه عکسشو گذاشتین را بدین که کاغذ صافی هست روش

پاسخ دهید