آیکافی – همیشه برایم سوال بود که دانه‌هاى قهوه را در ابعاد صنعتى چطور با هم ترکیب مى‌کنند تا به اصطلاح blend درست کنند. امروز در یک کافى‌شاپ در مدان اندونزی با این دستگاه پیشرفته آشنا شدم. در شش مخزن بالایی انواع دانه قهوه از گونه‌ها و مناطق مختلف را قرار می‌دهند و خود دستگاه به‌طور دقیق و اتوماتیک به نسبت تعریف شده دانه‌ها را با هم ترکیب کرده و به صورت آسیاب شده یا دانه تحویل می‌دهد. تهیه blend یکی از جذاب‌ترین و خلاقانه‌ترین فعالیت‌ها در صنعت قهوه محسوب می‌شود. این‌که چه دانه‌ای از کدام مناطق (مثلا جاوا، کنیا، اتیوپی، کلمبیا و …) با چه درجه‌ای از روست (Full City، Full City+ و …) با چه فرایند آماده‌سازی (خشک، تر، نیمه تر) و چه گونه‌ای (عربیکا، روبوستا، لیبریکا و …) و با چه نسبتی با هم ترکیب شوند که نتیجه‌ای خواستنی به دست دهد؛ تنها از عهده کارشناسان خبره قهوه بر می‌آید. مهم این است که المان‌های طعمی قهوه مثل اسیدیتی، body، شیرینی و … هر کدام به‌خوبی در ترکیب نهایی نماینده‌ای داشته باشند.
