در قسمت دوم از سلسله مقالات قهوه ترکیبی به تکنیکهای ترکیبسازی پرداخته و به نکاتی درباره ترکیبسازی قهوه اسپرسو و قهوه دمی اشاره خواهیم کرد.
آرشیو برچسب | blend
ترکیبسازی قهوه: دلایل و انواع – بخش نخست
در این مجموعه کوشیدهایم تا نوری بتابانیم بر داستان ترکیبسازی قهوه و از انواع روشها و تکنیکهای ترکیبسازی بگوییم و نمونههایی از معروفترین ترکیبسازیها در دنیای قهوههای تخصصی و تجاری را مرور کنیم.
همه آنچه لازم است درباره قهوه سینگل اوریجین یا تکخاستگاه بدانید – بخش نخست
معنا و مفهوم قهوه «سینگل اوریجین» که این روزها اینقدر محبوب و پرطرفدار شده چیست؟ اهمیت آن کجاست؟ تفاوت آن با بقیه قهوهها چیست؟ قهوهی سینگل اوریجین چه ارتباطی با جریان موج سوم قهوه دارد؟
تکنیکی بدیع برای ترکیب دو نوع قهوه در پورتافیلتر
BWS تیغهایست که در میانه پورتافیلتر مینشیند و سبد را به دو نیمه تقسیم میکند. هریک از این نیمهها با یک نوع قهوه پر میشود. اسپرسوی بهدست آمده ترکیبیست از این دو قهوه که در آخرین مرحله در فنجان با هم ترکیب شدهاند.
قهوهای از چهارگوشهی گیتی
همین قهوهای که هر روز مینوشیم از سرزمینهای دوری بهدست ما رسیده و داستان پرمخاطرهای داشته است.
استارباکس در کاستاریکا مرزعه قهوه میخرد
استارباکس با خرید یک مزرعهی ۲۴۰ هکتاری در کاستاریکا، بهطور رسمی وارد کسبوکار کشت دانهی قهوه شده و امیدوار است این اقدام به درآمدزایی بیشتر شرکت منجر شود.
دستگاه ترکیب دانه قهوه
آیکافی – همیشه برایم سوال بود که دانههاى قهوه را در ابعاد صنعتى چطور با هم ترکیب مىکنند تا به اصطلاح blend درست کنند. امروز در یک کافىشاپ در مدان اندونزی با این دستگاه پیشرفته آشنا شدم. در شش مخزن بالایی انواع دانه قهوه از گونهها و مناطق مختلف را قرار میدهند و خود دستگاه […]