- آنالیز حسی قهوه
طعمیادها را اسید‌ها نمی‌سازند
در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعم‌یادهای موجود در قهوه و همین‌طور مزه اسیدیته پرداخته‌ایم. آیا این دو به…
- آنالیز حسی قهوه
آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزه‌های قهوه تاثیرگذار است؟
یک قلپ کوچک ۴میلی‌لیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلی‌لیتری؛ آیا دریافت مزه‌ها در این دو حالت با هم متفاوت است؟…
- درس‌نامه قهوه سبز
فرآوری قهوه به روش مانسون
داستان پیدایش قهوه‌ی مانسون در کشور هند به اواسط سده‌ی ۱۸۰۰ میلادی بر‌می‌گردد؛ با این‌حال نزدیک به یک‌صد و هفتاد…
- آنالیز حسی قهوه
آن‌چه می‌بوییم، همان است که می‌چشیم
چرا واکنش آدم‌ها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علی‌رغم تنفر بسیاری نسبت به میوه‌ی دوریان، گروهی…
- درس‌نامه قهوه سبز
فرآوری عسلی قهوه
در فرآوری عسلی، خبری از حوضچه‌ی تخمیر و دستگاه‌های موسیلاژگیر نیست. بلکه دانه‌ی قهوه در حالی‌که همچنان موسیلاژ به آن…
- درس‌نامه قهوه سبز
فرآوری طبیعی (خشک) قهوه
ایده‌ی اساسی فرآوری طبیعی آن است که گیلاس قهوه به‌همراه میوه و سایر لایه‌ها خشک شده و بعد پوسته‌ی خشک…
- درس‌نامه قهوه سبز
فرآوری خیس (شسته) قهوه
در نخستین شماره از مجموعه‌ی مقالات «فرآوری قهوه» در یادداشتی به قلم آرمین جهان‌پناه درباره فرآوری خیس یا شسته قهوه…
- ترکیب‌سازی قهوه
ترکیب‌سازی قهوه: آنالیز مولکولی – بخش سوم
وقتی می‌خواهیم قهوه ترکیبی جدیدی طراحی کنیم، حرف اول و آخر را طعم می‌زند؛ اما علم شیمی هم می‌تواند مثل…
- ترکیب‌سازی قهوه
ترکیب‌سازی قهوه: تکنیک‌ها و مثال‌ها – بخش دوم
در قسمت دوم از سلسله مقالات قهوه ترکیبی به تکنیک‌های ترکیب‌سازی پرداخته و به نکاتی درباره ترکیب‌سازی قهوه اسپرسو و…
- ترکیب‌سازی قهوه
ترکیب‌سازی قهوه: دلایل و انواع – بخش نخست
در این مجموعه کوشیده‌ایم تا نوری بتابانیم بر داستان ترکیب‌سازی قهوه و از انواع روش‌ها و تکنیک‌های ترکیب‌سازی بگوییم و…
- عمومی
چگونه باریستاهای خوب‌تان را از دست ندهید
از دست دادن و جذب نیرو برای هر کافه‌ای می‌تواند تبدیل به کابوس شود. نتیجه‌اش می‌شود کاهش رضایت مشتری و…
- روست قهوه | برشته‌کاری قهوه
آهنگ افزایش دما یا RoR را بهتر بشناسیم
اگر تابه‌حال مقالاتی درباره برشته‌کاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوش‌تان خورده…
- عصاره‌گیری و دم‌آوری قهوه
عصاره‌گیری و طعم
حتما برای‌تان پیش آمده که قهوه‌ای بنوشید و شیفته‌ی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کرده‌اید طعم فوق‌العاده‌ای که…
- آنالیز حسی قهوه
آیا طعمیادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«می‌دونم چمه، اما نمی‌تونم بگم چمه»؛ آیا هیچ‌وقت برای‌تان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و…
- ویدیو
جامعه قهوه تخصصی | همکاری در کنار یکدیگر
انجمن قهوه تخصصی SCA اهالی قهوه هر جامعه‌ای را به همکاری در کنار یکدیگر و مشارکت در پیشبرد امور دعوت…
- تخصصی
پنج توصیه برای باریستاهایی که از شغل‌شان خسته شده‌اند
اگر حرفه‌ی باریستایی جذابیت‌های گذشته را برای‌تان ندارد، این ۵ نکته شما را سر حال می‌آورد.
