آیا فکر می‌کنید قهوه‌تان آنچنان که باید و شاید طعم جالبی ندارد؟ اگر به این سئوال جواب مثبت می‌دهید، پس به احتمال بسیار زیاد در زمره کسانی هستید که به هنگام درست کردن قهوه پنج اشتباه زیر را مرتکب می‌شوند.
آیکافی – میجر کوهن، کارشناس قهوه با سابقه‌ای ۱۸ ساله و از مدیران ارشد استارباکس به خوبی از چم و خم درست کردن یک فنجان قهوه خوش‌عطر و طعم خبر دارد. کوهن عقیده دارد که اگر شما هنگام درست کردن قهوه درست رفتاری همانند یک سرآشپز متبحر یا یک دانشمند نکته‌سنج داشته باشید، شانس بسیار کمی وجود دارد که قهوه‌تان آخر کار درست و حسابی از آب درنیاید.
او برای پایین آوردن ضریب خطا٬ هر روز قبل از درست کردن قهوه صبحگاهی‌اش دانه‌های قهوه را با یک ترازو به دقت اندازه می‌کند. اگر شما کارشناس قهوه نیستید و از آن مهم‌تر حال و حوصله انداز‌ه‌گیری دقیق را ندارید، پس دست‌کم حواس‌تان باشد که این پنج اشتباه را مرتکب نشوید:
۱ – استفاده از آب لوله‌کشی یا آب فیلترنشده
۹۸ درصد یک فنجان قهوه را آب تشکیل میدهد؛ پس به گفته کوهن شما باید قاضی آب لوله‌کشی باشید که می‌خواهید با آن قهوه درست کنید. اگر آب شیر آشپزخانه‌تان ناخالصی دارد و طعمش چندان دلچسب نیست، احتمال اینکه قهوه‌تان هم به همان بدمزگی باشد، اصلا بعید نیست. در ایران متاسفانه در بیشتر شهرها٬ آب لوله برای تهیه‌ی قهوه مناسب نیست. در کافی‌شاپ‌ها هم با آن‌که از سختی‌گیر آب استفاده می‌کنند٬ اما گاه طعم نامطبوع آب٬ تجربه‌ی قهوه‌نوشی شما را به‌کل مخدوش می‌کند.
آب سرد تصفیه‌شده یا آب معدنی بهترین انتخاب ممکن است. البته باید حواس‌تان به دمای آب هم باشد؛ اگر از روش‌های دستی تهیه قهوه استفاده می‌کنید٬ باید آب به‌قدر کافی گرم شده باشد، وگرنه عصاره‌ی قهوه موقع دم کردن، آن‌‌‌جور که باید در نمی‌آید. اگر با در نظر گرفتن همه‌ی نکات بالا٬ باز هم قهوهی شما به نظر بی‌جان و ضعیف می‌آید، کوهن پیشنهاد میدهد که برای اندازه‌گرفتن دمای آب از دماسنج استفاده کنید.
در شعبه‌های استارباکس قهوه را با آبی با میزان حرارت ۲۰۵ درجه فارنهایت (کمی بیش از ۹۶ درجه سانتی‌گراد) دم می‌کنند. البته زمانی که این قهوه برای مشتری سرو می‌شود دمای آن به ۱۷۵ درجه فارنهایت رسیده است.
۲ – نگهداری دانه‌های قهوه در فریزر
بعضی‌ها بر اساس یک باور اشتباه تصور می‌کنند که نگهداری از دانه‌های قهوه در فریزر باعث هر چه ماندگار بودن طعم و عطر قهوه می‌شود. در کمال تاسف اگر شما هم جزو همین بعضی‌ها هستید، باید آب پاکی را روی دست‌تان ریخت: قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت.
[quote float=”left”]قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت[/quote]آ‌‌ن‌طور که میجر کوهن می‌گوید، هر بار که شما قهوه را درون فریزر می‌گذارید یا از آن بیرون می‌آورید، رطوبت تقطیر می‌شود و قهوهی شما را خیس و مرطوب می‌کند. اصل اساسی در نگهداری از دانه‌ی قهوه٬ دور نگه داشتن آن از نور، گرما، هوا و رطوبت است.
(اصول نگهداری از قهوه در خانه)
آیا شما هر بار که ماهی تر و تازه می‌خرید، آن را توی فریزر می‌گذارید؟ اگر این‌طور است پس انتظار نداشته باشید که بعد از اینکه آن بیچاره را از فریزر درآوردید همچنان طعم یک ماهی تازه از آب صید شده را بدهد.
۳ – خسیس‌بازی
موقع درست کردن قهوه، اگر می‌خواهید آن چیزی که در نهایت می‌نوشید طعم و بوی درست و حسابی داشته باشد، خسیس بازی را کنار بگذارید و سخاوتمند باشید. خیلی از آدم‌ها وقت ریختن قهوهی آسیاب‌شده درون دستگاه قهوه‌جوش که می‌رسد، دست و دل‌شان به لرزه می‌افتد که مبادا “زیاده‌روی” کنند. برای همین هم اغلب بسیار کمتر از آن‌چه که به نسبت یک فنجان نیاز هست، قهوه استفاده می‌کنند.
[quote float=”left”]اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از اینکه در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا اینکه موقع دم کردنش کم بگذارید[/quote]کوهن می‌گوید: «این اشتباه از آن‌جا سر می‌‌زند که این افراد یا تلاش در صرفه‌جویی دارند، یا مثل من سنی ازشان گذشته و کهولت و ناخن‌خشکی باعث شده دل‌شان نخواهد قهوهی مصرفی خانه‌شان زود تمام شود.»
خب جای تعجبی هم ندارد که قهوهی حاصل خسیس‌بازی، تلخ و آبکی از آب درمی‌آید. قاعده بر این است که برای هر شش اونس آب (نزدیک به ۱۷۵ میلی‌لیتر) دو قاشق غذاخوری سر پر قهوه لازم است.
اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از اینکه در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا اینکه موقع دم کردنش کم بگذارید.
میجر کوهن معتقد است که اگر به دنبال کشف درجات مختلف غلظت و طعم قهوه هستید، آزمودن قهوه‌هایی که با درجات متفاوت بو داده شده‌اند٬ تجربه‌ی خوبی است.
۴ – آسیاب نامناسب
برای هر دستگاه قهوهسازی٬ قهوه را با درجه‌ای خاص باید آسیاب کرد. بهترین راهی که می‌توانید بفهمید درجه‌ی مناسب آسیاب قهوه برای دستگاه شما کدام است، رجوع به دفترچه راهنمای دستگاه‌تان است. قهوه اگر زیادی ریز آسیاب شده باشد٬ آب را به‌سختی از خود عبور میدهد و همین٬ طعمی تلخ و نامطبوع به قهوه میدهد. از طرفی آسیاب با درجه‌ی درشت٬ باعث می‌شود آب به‌راحتی از میان ریزدانه‌های قهوه عبور کند٬ بی‌آن‌که جان ِ قهوه را بتواند دربیاورد؛ و این قهوه‌تان را آبکی می‌کند.
برای مثال برای درست کردن قهوه در فرنچ‌پرس باید از قهوهای استفاده کرد که به‌نسبت درشت آسیاب شده است.
قهوهای که در دستگاه‌های اسپرسوساز یا موکاپات میریزید باید تقریبا به‌صورت پودر درآمده باشد٬ اما نه پودرشده به اندازه‌ی قهوه ترک. قهوهای هم که با درجه‌ی متوسط آسیاب شده٬ اندازه‌ای همانند ذرت آسیاب‌‌شده‌ی دانه درشت دارد. میجر کوهن در این خصوص می‌گوید: «استفاده از قهوهی آسیاب‌شده با درجه‌ی نامناسب، موجب می‌شود که یا آب به‌خوبی پس زده نشود و یا اینکه برعکس به سرعت جریان داشته باشد.»
۵ – قهوه زیادی
همان‌طور که خسیس‌بازی در استفاده از قهوه می‌تواند طعم نوشیدنی‌تان را خراب کند، زیادی آن هم همین تاثیر را دارد. یک فنجان قهوهی این‌چنینی بسیار قوی و تلخ‌مزه از آب در می‌آید.
میجر کوهن یک مثال خوب برای فهم این قضیه دارد: «تصور کنید که موقع پخت نان بیش از حد مخمر استفاده کنید. در این حالت نان‌تان زیاده از حد پف می‌کند و چنین نانی تجسم یک شکست واقعی است.»
برداشت آزاد از +
[typography font=”Cantarell” size=”18″ size_format=”px”]رده‌‌ها: نکاتی برای درست کردن قهوه / قهوه‌خور‌های خانگی بدانند.[/typography]
چرا تو این سایت در رابطه با قهوه ترک مطلبی گذاشته نمیشه ؟
خیلی خوبه مطالبی این چنین مفید و آموزنده در رابطه با قهوه ترک هم مطرح کنید .
شاد باشید همیشه
به‌زودی ان‌شاءالله
بسيار آموزنده و كارا بود به خصوص قسمت آسياب مناسب …. سپاس
بخیلی مفید بود. خیلی خوبه مطالبی این چنین مفید و آموزنده در رابطه با قهوه ترک هم مطرح کنید .
شاد باشید همیشه
سلام ممنون از اطلاعات مفیدتون
لطفا نکات مهم درباره تهیه قهوه ترک را هم بفرمایید. و این که چه نکاتی باید رعایت شود که هر ۶ فنجان کف داشته باشد.
mitoni ye qashoq begiri jolo kafesh , ya chand daqiqei sab koni bad berizi in jori ab mire paein va fom bala mimone doros mesle shir
دقیقا منم همین مشکل رو دارم! همیشه دعواس تو خونه D:! واسه همه میریزم بعد نهایتا ۲-۳تا فنجون کف داره! واقعا نمیدونم چیکار کنم!
بسیار عالی.
اگر ممکنه فایل های ویدیویی آموزش قهوه رو هم بگذارید.
ممنون
خدا باباتونو بیامورضه !!! عجب اطلاعاتی !!!! ناموسا نامبر ۱ هستین
یعنی قهوه معمولی رودرآسیاب برقی بصورت درشت پودرکنم؟؟؟؟
با سلام
من با موکا پات که اسپرسو درست میکنم ، قهوه نهایی بوی سوختگی بدی میگیره ، خواهشا راهنمایی کنید ممنون
سلام ممنون میشم اگر امکانش هست آدرس پیج یا دسترسی به باریستا های خانوم یا کافه من خانوم داشته باشم..یه سری اطلاعات میخاستم ازشون
سلام برای درست کردن قهوه با قهوه ساز، مقدار ترکیب آب و قهره به چه اندازه باید باشد؟
۵۵ تا ۶۵ گرم قهوه به ازای یک لیتر آب.
. برای یه فنجون قهوه یه قاشق غذاخوری کافیه؟
بله احتمالا. برای هر فنجان یک قاشق در نظر بگیرید و قهوه‌تان را دم کنید. اگر از نتیجه کار راضی بودید که هیچ. اگر نه، نسبت را آن‌قدر کم و زیاد بکنید تا نتیجه دل‌خواه‌تان حاصل شود.
من یک دستگاه قهوه ساز novaدارم در محفظه ان اب داغ ریختم و ان را در دستگاه قرار دادم . حالا که ان را روشن میکنم صدا میدهد ولی اب از ان خارج نمیشود
داخل دستگاه باید اب سرد بریزی اب داغ دستگاهتو خراب میکنه چون دستگاه خودش باید دوباره داغ کنه دستگاه شمام احتمالا خراب شده اب داغ فقط واسه دم کردن دستیه
من واقعا عاشق قهوه هستم ، صبحها برای خودم قهوه ترک درست میکنم و خیلی هم از زندگی راضی ام ، البته برای خوردن قهوه اگه پای خوبی هم داشته باشی عالی ست ، تنها خیلی خوش نمیگذره . مرسی از مطالبتون
قهوه فقط کلمبیا عجب چیزیه
سلام یه سوال ، برای پودر کردن دانه قهوه برای قهوه ترک بهترین آسیاب چیه؟ ممنون میشم کمک کنید چون خودم نتونستم پیدا کنم
سلام عزیزان من قهوه درست می کنم ولی اخر سر انگاری نصف فنجان قهوه همون جور میمونه داخل فنجان ایا همین طوری هستش یا اشکالی در دم کردن قهوه دارم ممنون میشم جواب بدین
چند تا موضوع رو باید رععایت کنید.
اول کیفیت خود قهموه است..اگه قهوه بسته بندی استفاده میکنی از مارک های معتبر استفاده کن..منظورم اصلا قهوه های بسته بندی ایرانی نیست…یا از قهوه فروش های معتبر قهوه مرغوب بگیرید
دوم..حرارتی که برا دم کردن قهوه استفاده میکنی باید کم باشه و هر موقع قهوه ات میخواد جوش بیاد از روی حرارت بر میداری کمتر از ۵ دقیقه صبر میکنی افت دما پیدا کنه دوباره میذاری رو شعله..این کار رو ۳ بار انجام میدی….
تا قهوه جوش امد کمی کف کرد شعله رو خاموش میکنی حدود ۲ دقیقه صبر میکنی بعد داخل فنجون میریزی ومصرف میکنی..
واسه قهوه ترک اسیاب قهوه باید لایت باشه تقریبا شبیه ارد که از اسمرسو هم ریز تره
خواهش میکنم به این مشکل و سوال من پاسخ بدین من با v60 قهوه دم میکنم درجه اسیاب درشت تقریبا و دمای اب ٩٢ درجه و نسبت قهوه و ابمم یک به شانزده هستش لیکن مشکلم طعم تلخ قهوست رستشم مدیوم روست بوده لطفا میشه راهنماییم کنین یعنی قهوه ی مصرفیم مقدارش اگر کمتر بشه مشکلم حل میشه؟؟
ممکنه به خاطر خود دانه قهوه باشه. اینکه روست قهوه تازه است یا نه خیلی مهمه. حالت‌های مختلف رو امتحان کنید: آب با درجه‌ی حرارت کمتر و مقدار کمتر قهوه نسبت به آب.
Kheily Mamnunam Moshkel Az Ghahve Bud Roast Vase 2mah Pish Bude
سلام،ممنون از اطلاعات ارزشمندی که در سایت میزارید،چند قهوه ساز کوچک ارزان زیر ۵۰۰ تومان که قهوه با کیفیت (با رعایت تمام نکات تهیه قهوه) که برای مسافرتم مناسب باشه معرفی کنید،ممنون از شما.
سلام؛ اروپرس (Aeropress) پیشنهاد خوبیه.
میشه بفرمایید قهوه آماده رو میشه تا چه زمانی استفاده کرد اگه داخل فلاسک بریزیم؟؟؟؟
قهوه وقتی دم میشه باید به سرعت نوشیده بشه. در غیر این‌صورت به تدریج عطر و طعم ش رو از دست می‌ده و بیات میشه.
سلام
من یک بسته لاوازا قرمز خریدم امروز
تا ۲۰۱۸/۷ هم تاریخشه
اما اصلا عطر و بو نداره
همهشون اینطورین یا این خراب شده؟
دوست عزیزم، من به شخصه قهوه ی اسیاب شده رو توصیه نمیکنم، چون عطر و طعم قهوه از بین میره، بهتره شما دون قهوه رو خریداری کنید و آسیاب نمایید، انوقت تفاوتش رو به طور کامل متوجه میشید، و بایستی توجه داشته باشید که اسیاب قهوه باید مناسب با دستگاه شما باشد، وگر نه یا قهوه تون میسوزه و یا اینکه اگه اسیاب درشت باشه قهوه بسیار رقیق میشه، البته به تمپ کردن قهوه هم بایستی توجه کرد، و همچین مقدار قهوه ای که داخل گروپ میریزید، برای سینگل ۷ گرم و دبل ۱۴ گرم قهوه لازم است،
اسیاب قهوه باید طوری باشد که به اصطلاح دم موشی از گروپ خارج شود، اگر خیلی سخت خارج شد ، قهوه ی شما اسیاب ریزی داره، و اگه سریع از گروپ خارج شد اسیاب قهوه درشت است، در ضمن یک قهوه ی استاندار ،،،
۱-باید تازه اسیاب شود
۲- درجه اسیاب مناسب با دستگاه باشد( یک قهوه ی ایده ال باید در عرض ۱۸-۲۲ ثانیه دو سوم کاپ اکسپرسو را پر کند)
۳- ترکیب صحیح قهوه ها ی عربیکا و روبوستا
که بسته به ذائقه دارد….( اما در کل قهوه ی عربیکا ترش تر است و روبوستا تلخ تر و با کافیین بالاتر)
البته پیشنهاد من،، ۳۰% کلمبیا..۳۰% کنیا و ۴۰% پی بی روبوستا است،
توجه داشته باشید ک کاپ اسپرسو گرم باشد، زیرا قهوه به تغیر دمای سریع گرم و سرد حساس است….
تمپ قهوه نیز بسیار مهم است که صاف تمپ شود، شما میتونید گروپ و تمپر را نگاه کنید و از عمود بودن انها مطمین شوید،
قبل از ان هم فشار اب را هماهنگ کنید،
زمانی که گروپ را داخل دستگاه قرار دادید باید سریعا دکمه ی استارت را بزنید، و سپس فنجان را در زیر ان قرار دهید
در ضمن من قهوه ی فله ای رو به قهوه های برند ترجیح میدم، ولی در کل قهوه ی کینبو، (البته دان قهوه) طعم خوبی داره،
یه وقتایی هم هست میرم مغازه ی دوستم از تمام قهوه هاش یه چیز مندراوردی اسیاب میکنم که اونم خیلی وقتا عالی میشههه،:)
یه بار من قهوه ی اسپرسو رو زیاد اسیاب کردم بطوری که اصلا از گروپ خارج نمیشد، بعدش یه مقدار فرانسه باهاش مخلوط کردم که خیلی اکی شد
در ضمن برای فرنچ پرس، بهتره ابتدا یه مقدار اب ولرم بهش اضافه بشه، و سپس اب جوش،،، چون همونطور ک گفتم قهوه به تغییر دمای سریع حساسه
سلام کاش در مورد اینکه چرا قهوه کف نمی کند هم صحبتی کرده بودید یا یک مقالهجدا بزارید که چطور کف بگیریم
سلام من همه ی نکات رو توی درست کردن قهوه ترک رعایت میکنم آب سرده شعله گاز کمه قهوه نمیجوشه روی شعله همش نمیزنم قبلش حسابی هم میزنم…
ولی :(
بازم آخرش که قهوه رو سرو میکنم توش پر از دونه های قهوه ی حل نشده است که میاد تو دهن آدمو و خرابش میکنه ! چیکار کنم؟اشکالش کجاست که دونه های قهوه حل نمیشه؟…
اگه فاصله بین دم کردن اسپرسو با خوردنش زیاد باشه، مثلا نصف روز بمونه تو فنجون، تاثیر کافئینش کمتر میشه؟
خیر
سلام
من بار اولم هست ک دارم تو خونه قهوه درست میکنم
ولی هیچ شباهتی به قهوه نداره بعد از درست شدن و پودر قهوه حل نمیشه توی اب
چند حالت با اب سرد و ولرم و … امتحان کردمه از اموزش های موجود در نت و سایت شما اما جواب نداد
پودر قهوه از سوپر مارکت گرفتم شبیه پودر کاکائو هست
بنظر شما مشکل از پودر قهوه هست یا بلد نبودن اسمش پودر قهوه فرهمند هست ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام
من قهوه رو در روز یک لیوان بصورت فرنج پرسی یا از اینا که آماده هستن استفاده میکنم .
لطفا اگر میشه برام بگید چطور میتونم قهو رو درست اسیاب کنم و مستقیم با ابجوش در لیوان مانند علیکافی ها استفاده کنم سرعتش خوبه و ممنونم
با سلام و عرض تشکر بابت مطالب مفیدتون
من یه سوالی داشتم…چرا موقعی که من اسپرسو میگیرم با دستگاه بعد از اینکه پرتافیلترو جدا میکنم روی سطحش اب هست…دستگاهم دلونگی مدل ۴۲۰ ac هست
سلام من کنگو میگیرم همیشه اینبار همون قهوه رو گرفتم ۲۰۰g دیروز صبح ریختم تو موکاپات و شروع کردم به نوشیدن اما یه طعم بسیار بدی رو چشیدم مزه بادوم تلخ میداد و چشام سیاهی رفت فروشنده گردن نگرفت از پسر داییم صاحب کافه هست پرسیدم گفت یا مشکل تو مرحله رسته یا دونه فاسد یا قهوه زیاد مونده میدادم خورد میکرد یه مدل قهوه دیگه هم گرفتم ازش همون بود میخام بدونم ممکن مشکل از دستگاه خورد باشه چمیدونم شاید اون آره مشکل داره شاید چیزی به آره دستگاه آسیاب چسبیده که این اتفاق میوفته یا شایدم مشکل از موکاپات منه اون قهوه واقعا طعم زهر مار میداد چون من ویتنام هم می‌خوردم فکر کنم تلخ تربت قهوس حالا نظر شما چیه چون قهوه جزو تنقلات مفیده و تنقلات هم جزو مواد غذایی حساب میشه شیر فاسد هم مسموم میکنه ماهی فاسد هم همینطور چرا قهوه نه!!! ؟؟
من قهوه خریدم خیلی ریز آسیاب شده اصن آب رد نمیشه قطره ای میریزه چیکار باید بکنم؟
با چه قهوهسازی قهوه رو آماده می‌کنید؟