درجه‌‌ی مناسب آسیاب قهوه برای ابزار‌های مختلف دم‌آوری قهوه

آیکافی – مراحل تهیه‌ی قهوه به مانند یک زنجیره‌ی پیوسته می‌ماند؛ زنجیره‌ای که اگر هر یک از حلقه‌هایش گسسته شود، حتا با فرض بی‌نقص بودن باقی حلقه‌ها، نتیجه‌ی مطلوبی در کار نخواهد بود. فرآوری قهوه، روست، نگه‌داری، آسیاب و دم‌آوری؛ در این زنجیره یکی از اساسی‌ترین مراحل، آسیاب قهوه است.

[quote]این‌که قهوه درست پیش از دم‌آوری باید آسیاب شود، از اصول دین تهیه‌ی قهوه است. اما مهم‌تر از آن، انتخاب درجه‌ی مناسب برای آسیاب قهوه است. هر یک از ابزار و روش‌های دم‌آوری قهوه، درجه‌ی خاص خودش را می‌طلبد.[/quote]

بی‌توجهی به انتخاب درجه‌ی آسیاب مناسب قهوه، باعث افت کیفیت فنجان نهایی ما می‌شود؛ حتا اگر از بهترین قهوه تک‌خاستگاه و حرفه‌ای‌ترین ادوات دم‌آوری قهوه استفاده کنیم. درجه‌ی مناسب برای هر ابزار و روش نیز به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله درجه‌ی ریزی فیلتر قهوه، نوع فیلتر (اعم از فلزی یا کاغذی یا …) مدت زمان تماس آب و پودر قهوه و نیز شدت عبور آب از روی پودر قهوه (اعم از این‌که چکه‌ای باشد یا با فشار عبور کند.)

در مجموعه عکس‌های زیر، درجه‌ی مناسب آسیاب برای چند روش متداول تهیه‌ی قهوه به تصویر کشیده شده است.

[threecol_one]

قهوه موکا پات

درجه مناسب برای تهیه قهوه با موکا پات یا همان قهوه رو گازی، کمی درشت‌تر از اسپرسو است. اگر قهوه زیادی آسیاب شده باشد، آب به سختی از روی پودر قهوه عبور می‌کند و طعم تلخ نامطبوعی در فنجان به‌وجود خواهد آمد.

 

اروپرس

در بسیاری منابع آمده که درجه‌ی مناسب آسیاب برای اروپرس، کمی ریزتر از قهوه دمی – چکه‌ای‌ست. اگر در زمان فشار دادن بازوی اروپرس به پایین به سختی افتادید، درجه‌ی آسیا را کمی درشت‌تر بگیرید.

[/threecol_one] [threecol_one]

قهوه اسپرسو

برای اسپرسو درجه آسیاب بسیار ریز توصیه می‌شود؛ به گونه‌ای که مقاومت ریزدانه‌های قهوه در برابر عبور آب، منجر به تشکیل کریمای خواهد شد. این‌جا اسپرسو منظور قهوه‌ای‌ست که با دستگاه حرفه‌ای اسپرسوساز تهیه می‌شود.

قهوه دمی چکه‌ای

تقریبا در همه‌ی قهوه‌های دمی چکه‌ای درجه آسیاب متوسط تا درشت توصیه می‌شود. اگر قهوه‌تان زیادی آبکی‌ست، آسیاب را ریزتر کنید و اگر آب به زحمت از روی قهوه عبور می‌کند، آسیاب را درشت‌تر بگیرید.

 

 

[/threecol_one] [threecol_one_last]

قهوه ترک

آسیاب قهوه ترک برای جذوه باید کاملا ریز و به‌صورت آردی باشد؛ به‌گونه‌ای که اگر پودر قهوه را بر کف دست بکشیم، باید اثر رنگ قهوه‌ای قهوه بر پوست دست بماند. قهوه ترک معمولا با دستگاه‌های صنعتی و حرفه‌ای آسیاب می‌شود.

 

کاپینگ قهوه

برای کاپینگ یا همان ارزیابی احساسی قهوه، درجه آسیاب باید درشت باشد. در کاپینگ، قهوه‌ آسیاب‌شده در آب ۹۲ تا ۹۴ درجه هم زده شده و مورد ارزیابی قرار می‌گیرد؛ بدون آن‌که صاف شود.

فرنچ پرس

در فرنچ پرس از آن‌جا که از فیلتر فلزی استفاده می‌شود، قهوه باید با درشت‌ترین درجه آسیاب شود. اگر آسیاب قهوه زیادی ریز باشد، قهوه در فنجان تلخ خواهد بود و فیلتر دستگاه هم به‌سختی پایین خواهد رفت.

[/threecol_one_last]