بنا به درخواست‌های مکرر علاقه‌مندان به دوره‌های باریستا، تصمیم گرفتیم از آغاز سال ۱۳۹۷ کارگاهی ترکیبی شامل مهم‌ترین سرفصل‌های دوره‌های «قهوه و باریستا» و «دم‌آوری قهوه» برگزار کنیم.
این دوره برای آن‌دسته از هنرجویانی توصیه می‌شود که تصمیم دارند در کوتاه‌ترین زمان ممکن، اصلی‌ترین مباحث آموزشی و عملی حرفه‌ی باریستایی را فرا گرفته و وارد محیط کار شوند.
سرفصل‌ها
- تاریخچه قهوه
- معرفى گونه‌ها و زیرگونه‌ها و تفاوت آن‌ها
- روش‌هاى کاشت، نگهدارى و برداشت
- روش‌هاى فراورى و تفاوت آن‌ها
- اشاره‌اى به برشته‌کارى قهوه
- اصول اولیه‌ی قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه
- تنظیم آسیاب و تاثیر آن در عصاره‌گیرى
- شناخت دستگاه اسپرسو
- أصول فنی (تکنیکال) باریستا
- استانداردهاى شات اسپرسو
- شیمى شیر و استاندارد فوم شیر
- منوى کلاسیک کافه
- نظافت و نگه‌داری دوره‌ای دستگاه‌های اسپرسو و آسیاب
- استاندارد روش‌هاى دم‌آوری قهوه
- آشنایى با کنترل چارت دم‌آورى و اسپرسو
- آشنایى با ریفرکتومتر، استاندارد غلظت (TDS%) و استاندارد عصاره‌گیری (Extraction%)
مدت زمان
سه جلسه‌ی ۷ ساعته از ساعت ۱۰ تا ۱۷ همراه با پذیرایی ناهار
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
باریستاهای با سابقه‌ی کار عملی و غیرآکادمیک، باریستاهای خانگی، علاقمندان به قهوه، علاقمندان به شرکت در مسابقات باریستا و دم‌آوری قهوه و فروشندگان قهوه.
گواهی‌نامه
شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف آیکافی گواهی‌نامه‌ی کارگاه آموزشی «قهوه و باریستا + دم‌آوری» را دریافت خواهند کرد.
هزینه‌ی دوره
۳،۵۰۰،۰۰۰ تومان
مدرس دوره
شهاب قاسمی باریستایی و دم‌آوری را در انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) آموخته و رتبه دوم مسابقات ملی اروپرس ۲۰۱۷ و مقام قهرمانی مسابقات ملی دم‌آوری را در کارنامه‌ی خود دارد.
