بیش از یک سده است که صنعت تولید قهوه السالوادور زیر‌بنای اقتصاد و شاکله‌ی فرهنگ این کشور به‌حساب می‌آید. اما متخصصان قهوه از دیر‌باز نظر چندان مساعدی به قهوه این کشور ندارند.
آیکافی – صنعت قهوه السالوادور بیش از ۵۰درصد ارزش صادرات این کشور را به خود اختصاص داده است. این صنعت برای بیش از ۱۳۵۰۰۰ نفر شغل ایجاد کرده و یک چهارم کشاورزی السالوادور را تشکیل می‌دهد. در السالوادور همانند سایر کشورهای آمریکای مرکزی گونه‌ی عربیکا گونه‌ی غالب است. ۸۰درصد کشت قهوه‌ی السالوادور تیره‌ی قدیمی بوربون است؛ ۱۵درصد را تیره‌ی پاکاس تشکیل می‌دهد و الباقی برگ برنده‌ی قهوه السالوادور یعنی تیره‌ی پاکامارا است. این تیره در سال ۱۹۵۸ توسط موسسه‌ی تحقیقات قهوه السالوادور (ISIC) تولید شده است.
بیش از ۹۰درصد قهوه‌ی السالوادور قهوه‌ی سایه‌روست و این به این معنی است که قهوه کندتر رشد کرده و شیرینی و طعم‌ها و عطر‌های بیشتری را نسبت به گونه‌های آفتاب‌رو در خود جمع می‌کند.
پیشینه قهوه در السالوادور
تولید قهوه در السالوادور در ابتدای قرن ۱۹ و تنها برای مصرف داخلی کشور شروع شد. اما زمامداران وقت خیلی زود پتانسیل‌های این صنعت را درک کردند و با سیاست‌های تشویقی مانند معافیت از خدمت کارکنان مزارع قهوه و معافیت از پرداخت مالیات و عوارض صادرات برای کشاورزان نوپا، قدم‌های موثری برای رشد صنعت قهوه این کشور برداشتند. برخلاف کشورهایی مانند گواتمالا و کاستاریکا صنعت قهوه السالوادور بدون کمک‌های علمی و مالی شرکت‌های خارجی به شکوفایی رسید.
این صنعت رشد بسیار خوبی در قرن نوزده تجربه کرد و در سال ۱۹۸۰ به بیش‌ترین میزان خود یعنی ارزش تولیدی ۶۱۵میلیون دلار رسید. اما به دلیل بحران‌های سیاسی و اقتصادی ناشی از جنگ سرد، سیاست‌های اشتباه اقتصادی دولت و همچنین جنگ داخلی در السالوادور، صنعت قهوه ضربه شدیدی خورد؛ به‌طوری‌که ظرف مدت ۵ سال ارزش تولیدی صنعت قهوه السالوادور به ۴۰۳میلیون دلار کاهش یافت. این شرایط دشوار، مانع از رشد مناسب صنعت قهوه و رسیدن به کیفیت بالای مورد تقاضای بازار امروزی شده است. در سال‌های اخیر نیز به دلیل رقابت تنگاتنگ کشورهای همسایه و پایین آمدن قیمت جهانی قهوه، السالوادور نتوانسته جایگاه مناسبی در بازار بین‌المللی پیدا کند. این باعث شده که از سال ۲۰۰۰ تاکنون بیش از ۷۰,۰۰۰ نفر از شاغلین و کارگران این صنعت شغل خود را از دست بدهند. گرچه در سال‌های اخیر با تغییر صحنه سیاسی این کشور، کشاورزان السالوادور در تلاشند عقب‌ماندگی چند‌دهه‌ای خود را جبران کرده و قهوه‌ای باکیفیت و مطلوب بازار تولید کنند.
مناطق رشد قهوه السالوادور
قهوه به‌صورت سنتی بیشتر در غرب السالوادور و در مناطق کانتون آلوارز (Canton Alvarez)، کاکاهواتیکه (Cacahuatique) و سانتا آنا (Santa Ana) می‌روید. السالوادور نیز مانند گواتمالا شرایط جوی و جغرافیایی ایده‌آلی برای کشت قهوه دارد: کوه‌های مرتفع همراه با بارش‌های متناوب و سرشار و جنگل‌های انبوه و پرسایه شرایط بی‌نظیری را برای کشت کندِ قهوه‌ی سایه‌رو مهیا می‌کنند. کوه‌ها و جنگل‌های مشرف به آب و هوای اقیانوسی تاثیر خود را به‌خوبی در فنجانی از قهوه السالوادور نمایان می‌کنند.
السالوادور فاقد گستره‌ی جغرافیایی و آب‌و‌هوایی کشورهایی مانند گواتمالا و کاستاریکاست و از این‌رو قهوه‌ی تولیدی این کشور گستردگی طعمی قهوه‌های این کشورها را ندارد.
نیز ببینید ~ قهوه کشورهای آمریکای مرکزی
بهترین قهوه تولیدی السالوادور به‌طور قراردادی قهوه‌ی بسیار‌مرتفع‌کشت‌شده (Strictly High Grown) و یا به اختصار (SHG) نامیده می‌شود.
ویژگی‌های طعمی قهوه السالوادور
بیشتر قهوه‌ی السالوادور قهوه‌ای‌ست سبک و مطبوع با اسیدیته‌ای ملایم‌تر از قهوه‌های معمول آمریکای مرکزی و از نظر موقعیت رشد، درخت‌های قهوه این کشور تقریبا همانند بسیاری از قهوه‌های مکزیک و قهوه آمریکای جنوبی، بر کوهپایه‌ها و دره‌های مشرف به اقیانوس می‌رویند.
گاهی اوقات ممکن است به قهوه‌ای از ال سالوادور دست پیدا کنید که قوی و عمیق و با اسیدیته‌ای شبیه به اسیدیته‌ی قهوه‌ی گواتمالا باشد.
تعداد کمی از مزارع و بنگاه‌های تولید قهوه در ال سالوادور مانند لوس آسولس (Los Ausoles) و لارین (Larin) زیرگونه‌ای ترکیبی به نام پاکامارا (Pacamara) را کشت می‌کنند. زیرگونه‌ی پاکامارا پیوندی‌ست از گونه‌ی ماراگوجیپ (Maragogipe) و نژادی بومی از تیره‌ی بوربون به‌نام پاکا (Paca). پاکامارا دارای دانه‌های بسیار بزرگی‌ست.
لوس آسولس قهوه پاکامارا تولیدی خود را با نام تجاری تیزاپا (Tizapa) وارد بازار می‌کند. از نظر یک قهوه‌شناس زیرگونه‌ی پاکامارا گونه‌ی ترکیبیِ فوق‌العاده‌ای‌ست به این جهت که از لحاظ کیفیت ویژگی‌های طعمی، از هر دو گونه‌ی مادر خود برتر است؛ اما از دید یک قهوه‌نوش، اندازه بزرگ دانه قهوه است که جلب‌توجه می‌کند.
استیو ماکاتونیا کارشناس قهوه، قهوه السالوادور را این‌گونه توصیف می‌کند: فنجانی ملایم، ترد، همراه با اسیدیته‌ای سیبی. طعمی که ترکیبی‌ست از طعم سیب سرخ و تمشک همراه با بادی‌ای خامه‌ای، کمی تیز و خوش‌عطر با ته‌مزه‌ای دلنشین.
برای ورود به بازار قهوه تخصصی (اسپشالتی) آمریکا شرکت بزرگی به‌نام کافه پپیل (Café Pepil) در السالوادور وجود دارد که قهوه ارگانیکی با شیرینی مطبوع، همراه با ته‌مزه‌های مغزی تولید می‌کند.
[hr]این یادداشت در سری مطالب در امتداد کمربند قهوه‌ای منتشر شده است. از همین سری بخوانید:
[hr] [threecol_one]قهوه پاناما
قهوه پاناما ستاره‌ای نوظهور در دنیای قهوه است؛ یک مدعی تمام‌کمال برای کسب جایگاه بهترین قهوه آمریکای مرکزی.
[/threecol_one] [threecol_one]قهوه گواتمالا
در حال حاضر امرار معاش بیش از یک چهارم جمعیت ۱۶ میلیونی کشور گواتمالا به صورت مستقیم به صنعت قهوه وابسته است.
[/threecol_one] [threecol_one_last]قهوه کاستاریکا
قهوه بخشی از بافت اقتصادی، فرهنگی و تاریخی کاستاریکاست. صنعت قهوه این کشور به‌روز و پربازده است و بخش مهمی از کشاورزی و اقتصاد کاستاریکا را در اختیار دارد.
[/threecol_one_last]منابع
Coffee production in El Salvador – Wikipedia
Coffee a Guide to Buying Brewing and Enjoying – Kenneth Davids
