دومین دوره مسابقات بهترین قهوه سرددم ایران به ابتکار آکادمی قهوه ایران طی روزهای ۲۳ تا ۲۶ مرداد ماه ۱۳۹۸ برگزار خواهد شد.
آیکافی – طبق اعلام دبیرخانه مسابقه، در این رویداد با رویکرد توسعه فرهنگ قهوه‌نوشی ایرانیان، بهترین قهوه سرددمآوری شده ایران توسط داوران انتخاب و معرفی خواهند شد.
این مسابقه در دو بخش باریستاها (آماتور یا حرفه‌ای) و تولیدکنندگان (کارخانه، کافه و برشته‌کاران) برگزار می‌شود.
نخستین دور مسابقات قهوه سرددم ایران سال گذشته در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو برگزار شد. در آن مسابقه قهوه سرددم علی رضایی از کافه لاما به مقام اول رسید.
تا این لحظه اطلاعاتی در خصوص مکان برگزاری مسابقه بهترین قهوه سرددم ایران ۲۰۱۹ اعلام نشده است.
قوانین و مقررات مسابقه
بخش مسابقه باریستاها
شرکت‌کنندگان این بخش باید دو محصول ارائه دهند:
۱- محصول اجباری: نوشیدنی قهوه سرددمی است که با قهوه اسپانسر تهیه شده است.
۲- محصول ابداعی (Signature): در این مرحله شرکت‌کنندگان می‌توانند از هر قهوه‌ای که خودشان انتخاب می‌کنند استفاده کنند.
– اضافه کردن هر افزودنی خوراکی مجاز (به لحاظ سلامتی و قوانین جاری کشور) بلامانع است.
– استفاده از مواد طعم‌دهنده صنعتی، رنگ‌های خوراکی و مواد نگهدارنده خوراکی که ویژه تولیدکنندگان صنعتی است و هر نوع ماده‌ای که نیاز به مجوز بهداشت دارد مجاز نیست.
– دستور تهیه و مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی با مشخصات کامل باید در برچسب روی بطری و یا در یک برگه همراه بطری‌ها ارائه شود.
*** هر دو محصول (ابداعی و اجباری) باید از روش‌های استاندارد سرددمآوری (دم‌آوری با آب سرد و یا آب و یخ) تولید شده باشند.
بخش مسابقه تولیدکنندگان (کارخانه‌ها، کافه، برشته‌کاران)
شرکت‌کنندگان این بخش می‌توانند حداکثر دو محصول متفاوت خود را در مسابقه شرکت دهند.
– این محصولات می‌توانند قهوه خالص و یا با افزودنی مجاز باشند. (درصورت استفاده از مواد شیمیایی صنعتی نظیر مواد نگهدارنده ارایه مجوز بهداشت ضروری است)
– محصولات می‌توانند به دو روش سرددم آوری و یا سرد شده بعد از عصاره‌گیری گرم تهیه شده باشند (Cold brew or Iced coffee).
– دستور تهیه و مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی باید در برچسب روی بطری نوشته شود.
تعداد و حجم نوشیدنی‌ها
بخش باریستا : ۴۰۰ میلی‌لیتر از هر نوشیدنی (مثال: یک بطری ۴۰۰ سی سی و یا ۴ بطری ۱۰۰ سی سی)
بخش تولیدکنندگان: تعداد ۴ بطری و یا قوطی و یا هر بسته‌بندی که تولید می‌شود. (در صورت شرکت با دو نمونه مجموعا ۸ بطری تحویل داده شود.)
معیارهای داوری
۱- ارزیابی حسی: (۷۰ درصد امتیاز از این بخش کسب می‌شود.)
– کیفیت عطری – طعمی به گونه‌ایی که معرف قهوه سرددم و کیفیت ممتاز قهوه‌های تخصصی باشد.
– تعادل مزه‌ها (اسیدیته – شیرینی – تلخی)
– کیفیت تن‌واری (body)
– کیفیت بافتی (texture)
– کیفیت خاتمه (بافت، مزه و طعم باقی‌مانده در دهان)
– خلاقیت در استفاده مواد افزودنی و هم‌افزایی بین قهوه و مواد افزودنی در قهوه ابداعی بخش باریستا و قهوه تولیدکنندگان.
*** تولیدکنندگانی که قهوه آنها فاقد افزودنی است امتیاز این بخش را به شکل ضریب در کیفیت عطری- طعمی، تعادل مزه‌ها و کیفیت لامسه‌ای دریافت خواهند کرد.
– یکنواختی محصول در بسته‌های ارائه شده
۲- بسته‌بندی و گرافیک: (۳۰ درصد امتیاز از این بخش کسب می‌شود.)
– کیفیت بسته‌بندی به لحاظ بهداشت مواد غذایی
– قابلیت بازیافت و حفظ محیط زیست
– خلاقیت در طراحی گرافیک و بسته‌بندی
– قابلیت‌های تولید صنعتی
– مزیت‌های رقابتی و ارزش افزوده در طراحی
جوایز
بخش باریستا
نفر اول: سکه تمام بهار آزادی و لوح تقدیر
نفر دوم: نیم سکه بهار آزادی و لوح تقدیر
نفر سوم: ربع سکه بهار آزادی و لوح تقدیر
بخش تولیدکنندگان
مقام اول: تندیس مسابقات و گواهی‌نامه استفاده از عنوان و لوگوی بهترین قهوه سرددم ایران در سال ۲۰۱۹ در محصولات تولیدی
مقام دوم: تندیس مقام دوم
مقام سوم: تندیس مقام سوم
ثبت‌نام
بخش باریستا: مبلغ دویست هزار تومان
بخش تولید‌کننده‌گان: در صورت شرکت با یک محصول چهارصد هزار تومان و در صورت شرکت با دو محصول ششصد هزار تومان
برای شرکت در مسابقه کافی است فــــــــرم ثبت‌نام را تکمیل کرده و قهوه سرددم خود را که هر بطری دارای برچسب ویژه خودتان است در تاریخی که بعدا اعلام می‌شود تحویل دهید.
