ایتالیا، سرزمین آفتاب گرم، فرهنگ و هنر و مهد قهوه‌ی اسپرسو میزبان چهلمین دوره از رویداد جهانی هاست میلان (HostMilano) است و این بار قهوه در مرکز توجه قرار دارد.
آیکافی – ایتالیایی‌ها چه خوش‌شان بیاید چه نه، صنعت قهوه در حال دگرگونی است و هیچ‌کس چاره‌ای جز هم‌راهی با جریان تحولات جهانی ندارد، به ویژه ایتالیایی‌ها و ساکنان شهر میلان که از ۲۰ تا ۲۴ اکتبر میزبان رویداد جهانی هاست میلان (HostMilano) هستند؛ یکی از مهم‌ترین نمایشگاه‌های صنعت هتل‌داری و میزبانی در جهان که از موضوعات اصلی آن قهوه است.
قهوه به مثابه یک کالای سریع‌المصرف و ارزان که در دکه‌های کوچک عرضه می‌شده دارد جای خود را به محصولی می‌دهد که مخاطبان‌اش به آن به عنوان یک فرم هنری نگاه می‌کنند — سهم قهوه‌ی تخصصی با تمام پیچیدگی‌ها و ظرافت‌های آن به تدریج در بازار جهانی در حال افزایش است و منشا قهوه، سطح توقع مخاطب در زمینه‌ی کیفیت، شیوه‌های دم‌آوری قهوه و شیوه‌های ابداعی اهمیت روز‌افزون پیدا کرده‌اند و در این دوره هاست میلان از مهم‌ترین بخش نمایشگاه هستند.
[quote]هاست میلان، فعالان صنعت گردش‌گردی، هتل‌داری و قهوه را از چهار گوشه‌ی جهان گرد هم آورده و میزبان دوره‌های آموزشی فشرده، پنل‌های تخصصی، سخنرانی‌ها و میزگردها و همایش‌های متنوع است.[/quote]در این دوره از نمایشگاه نمایندگانی از ۵۵ کشور جهان شرکت کرده‌اند و نمایشگاه شاهد رشد ۱۱٫۴ درصدی در استقبال بازدیدکنندگان و شرکت‌کنندگان بوده. شرکت‌های آمریکای شمالی بارزترین حضور را در این دوره از نمایشگاه دارند و ۲۳ درصد غرفه‌ها را در دست گرفته‌اند. البته تعداد شرکت‌های ایتالیایی حاضر در نمایشگاه از سایر کشورها بیش‌تر است.
در کنار ایتالیا شرکت‌های آسیایی و استرالیایی فعال در صنعت قهوه حضور چشم‌گیری در این دوره از نمایشگاه دارند. صنایع قهوه، چای، ژله و شیرینی بیش از ۳۵ درصد فضای نمایشگاه را به خود اختصاص داده است.
مدیر برگزاری نمایشگاه سیمونا گرکو (Simona Greco) می‌گوید «حاصل گرد هم آمدن این شرکت‌ها خلق فضایی خلاق و شگفت‌انگیز برای فعالان صنعت قهوه است که هاست میلان را مرجعی برای نوآوری و ارتباط با هم می‌بینند.»
گرکو می‌گوید «قهوه همواره حضوری چشم‌گیر در هاست میلان داشته و خواهد داشت. در این نمایشگاه تمام اجزای صنعت قهوه از کاشت و برداشت تا برشته‌کاری و فرآوری در قالب شرکت‌های مختلف حضور دارند و این حضور هم‌جانبه، هاست میلان را تبدیل به رویدادی جهانی کرده که تمام زوایای صنعت قهوه را به نمایش می‌گذارد.»
حضور چشم‌گیر قهوه بازتاب میراث چهل ساله‌ی نمایشگاه بین‌المللی قهوه‌ی ایتالیا است که سال‌هاست بخشی از هاست میلان شده. گرکو بر این باور است که نمایشگاه بین‌المللی قهوه مهم‌ترین رویداد صنعت قهوه در ایتالیا است «که دیدار میان بازیگران اصلی این صنعت را تسهیل می‌کند و فرصتی فراهم می‌آورد که شرکت‌ها در آن با دست‌آوردهای نوین هم آشنا می‌شوند و اتحاد‌های جدید خلق می‌کنند.»
این دوره از هاست میلان دربرگیرنده‌ی پنلی به نام «جریان‌شناسی تاریخی کافه‌ها» است. این پنل برنامه‌ای مشترک میان موزه‌ی دستگاه‌های تهیه و دم‌آوری قهوه (Museo della macchina per caffè)، سازمان جهانی رویدادهای قهوه (World Coffee Events) و انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association) است. هدف از این پنل، آشنایی شرکت‌کنندگان با تاریخ قهوه و دوره‌های مختلف این صنعت است.
در بخشی دیگر تحت عنوان گره‌گاه علم و قهوه (Hub Coffee Science) حاضرین با دانشمندان حوزه‌ی قهوه آشنا می‌شوند و می‌توانند فرآیند تولید قهوه را از منظری علمی مورد‌مطالعه قرار دهند و با تاثیر آب در فرآیند فرآوری قهوه آشنا شوند.
روزهای ۲۱ و ۲۲ اکتبر آکادمی استادکاران قهوه (Academy of Master Coffee Makers) میزبان دور پانزدهم جایزه‌ی بزرگ قهوه‌ی ایتالیا خواهند (Italian Café Grand Prix) بود. در این دوره از مسابقه که با حضور پنلی از متخصصان علوم حسی برگزار می‌شود بهترین باریستا انتخاب و معرفی خواهد شد.
بخش‌های حاشیه‌ای صنعت قهوه هم از چشم برگزارکنندگان هاست میلان پوشیده نمانده و قسمتی از نمایشگاه به حوزه‌ی ژله و شیرینی اختصاص داده شده. گرکو می‌گوید «امروزه این حوزه با توجه به نیاز بازار بخشی جدا ناشدنی از صنعت قهوه است. هم‌زیستی صنعت قهوه بخشی سودآور است که می‌تواند در کنار بازار قهوه رشد کند و مایه‌ی پیش‌رفت بیش‌تر این صنعت شود.»
با توجه به آمیزش بیش از پیش صنعت قهوه با سایر حوزه‌ها، حضور این بخش‌های جانبی می‌تواند به فعالین صنعت قهوه در ایجاد روابط کاری جدید با شرکت‌های دیگر کمک کند. روز به روز تقاضا برای قهوه‌ی باکیفیت در جهان افزایش پیدا کرده و رستوران‌ها و هتل‌های بیش‌تری خواهان ایجاد ارتباط مستقیم با شرکت‌های تهیه‌ی قهوه هستند تا بتوانند قهوه‌ی باکیفیت تحویل مشتری‌هایشان بدهند.
گرکو می‌افزاید «تا به امروز در ایتالیا به قهوه، به ویژه قهوه‌ی اسپرسو کالایی به مثابه یک کالا نگاه می‌شده. این نگاه با سرعتی چشم‌گیر در حال تغییر است و دیگر برای مشتری کافی نیست که قهوه‌ای نسبتا خوش‌طعم تحویل‌اش دهید. قهوه‌ی تخصصی روز به روز فراگیرتر می‌شود و تمام فرآیند تهیه‌ی قهوه، فارق از شیوه‌ی عصاره‌گیری، دارای اهمیت شده است.»
نیز ببینید ~ موج رو به رشد قهوه تخصصی در ایتالیا | گفت‌وگوی اختصاصی با کارلو د سوردی
این دگرگونی عظیم در اشکال مختلف خود را در این دوره از هاست میلان نمایان کرده و رویداد توجه را به موضوعاتی مختلف در این حوزه جلب خواهد کرد؛ موضوعاتی چون، کیفیت دانه، تصمیم‌های اخلاق‌مدارانه در تهیه قهوه، هنر باریستاها و آخرین فن‌آوری‌های صنعت قهوه.
گرکو می‌گوید «نگاه کلی به صنعت قهوه دگرگون شده است. مخاطب دیگر تنها به دنبال کیفیت خالی نیست و توقع تجربه‌ای نو دارد. از هم‌این‌رو است که برشته‌کاران حرفه‌ای تاکید بسیار بر شیوه‌های پروش ارگانیک و رشد پایدار در پرورش و کاشت قهوه دارند. افزون بر این‌ها نقش فن‌آوری و دستگاه‌های پیش‌رفته در این فرآیند را نباید نادیده گرفت.»
می‌توان گفت این دوره از هاست میلان بازتاب‌دهنده‌ی تغییر روی‌کرد ایتالیایی‌ها به صنعت قهوه و هم‌راه شدن آن‌ها با جریان‌های نو در این حوزه است، ایتالیا که خود مهد قهوه‌ی اسپرسو است و اولین دستگاه اسپرسوساز در آن ساخته شده.بنا بر گزارش هاست میلان ۸۰ درصد دستگاه‌های عصاره‌گیری قهوه در جهان محصول ایتالیا هستند و ۹۰ درصد جمعیت این کشور مخاطب ثابت قهوه هستند. ولی این در حالی است که دیگر ایتالیایی‌ها نمی‌توانند مدعی تهیه‌ی بهترین قهوه در جهان باشند. البته گرکو بر این باور است که این امر نیز در حال تغییر است. گرکو معتقد است که با تغییر روی‌کرد ایتالیایی‌ها به قهوه و آمیزش بهترین فن‌آوری‌ها و شیوه‌های تولید این کشور قادر به بازپس‌گیری عنوان بهترین تولید کننده قهوه‌ی جهان خواهد بود.
ممنون خیلی خوب بود