کافی ریچوال (Coffee Ritual) درست کوچه پشتی کافی شاپ های فت اسپون و واندرمیلک در منطقه دامن‌سرا اوتاما قرار دارد. پیش از این‌که رسما فعالیتش را به‌عنوان کافه آغاز کند٬ نزدیک به ۱۰ سال در حوزه آموزش و خرید و فروش و توزیع اسباب و ادوات قهوه و کافی شاپ مشغول به کار بوده است. کافی ریچوال طبقه بالای یک رستوران چینی به‌نام جین یی (Jin Yi) واقع شده؛ اما تابلوی مستقل آنچنانی ندارد.
کافی ریچوال از دانه‌های قهوه غیرترکیبی یا Single Origin از کشورهایی مثل برزیل٬ اتیوپی٬ کلمبیا٬ سوماترا و کاستاریکا برای دم کردن قهوه به روش سیفونی یا چکه‌ای-فیلتری استفاده می‌کند.
از راست: فنجان‌های قهوه چکه‌ای-فیلتری٬ موکاپات٬ اروپرس (AeroPress)٬ نوعی قهوه‌جوش و قوری گل‌قرمز
اسپرسوساز تک کروپه
قسمت انتهایی کافه که ادوات و کتاب‌ها و مجلات قهوه قرار دارد.
در کافی ریچوال علاوه بر قهوه و انواع دسر٬ اینچنین همبرگرهای دلبرانه‌ای نیز سرو می‌شود.
نمونه یک کافه نقلی
قبلا برایتان از آیس کافی قطره‌ای نوشته بودیم. در کافی ریچوال هم آیس کافی قطره‌ای تهیه می‌شود. در ظرف بالایی یخ می‌ریزند و در ظرف میانی قهوه آسیاب‌شده. یخ قطره قطره آب می‌شود و روی قهوه می‌ریزد و بعد از طریق لوله مارپیچی در ظرف پایینی چکه می‌کند. این شیوه تهیه قهوه جزو دسته «چکه‌ای-غیرفیلتری» طبقه‌بندی می‌شود.
عجالتا این را داشته باشید تا بعدا مفصل برایتان راجع به‌ش بنویسیم. فقط بدانید که از وسایل دم کردن قهوه به شیوه چکه‌ای-فیلتری است.
بعدنوشت: این‌جا را ببینید.
کافه لاته + چای‌عسل‌لیمو
قهوه سیفونی – اول در ظرف پایینی آب می‌ریزند و چراغ گازی را زیرش روشن می‌کنند. آب کم‌کم وارد ظرف بالایی می‌شود؛ کمی بعد پودر قهوه را در ظرف بالایی می‌ریزند و به آرامی به هم می‌زنند. آب ظرف پایینی از طریق لوله‌ای که دو ظرف را به هم متصل می‌کند بالا می‌رود و همین باعث می‌شود در ظرف پایینی خلاء ایجاد شود. به همین جهت به این روش دم کردن قهوه روش وکیوم یا خلاء نیز می‌گویند. خلاء ظرف پایینی موجب می‌شود قهوه از درون لوله دوباره به ظرف پایینی برگردد. صافی‌ای که سر لوله قرار دارد٬ درد قهوه را جدا می‌کند.
قهوه سیفونی سپس اینچنین سر میز مشتریان سرو می‌شود.
نمونه‌ای از یک قهوه‌ساز سیفونی
کاپوچینو
شیوه ساده دم کردن قهوه به روش چکه‌ای که به آن Pour Over می‌گویند. دمای آب و همچنین کنترل جریان ریزش آب در این روش بسیار مهم است. به همین جهت از قوری‌هایی استفاده می‌شود که دهانه بلند و باریکی دارند. روی در این قوری یک دماسنج نیز قرار دارد.
قهوه اتیوپی دم شده به روش چکه‌ای
از این فنجان‌های ساده هم برای تهیه قهوه به‌روش چکه‌ای استفاده می‌شود. منتها به‌جای صافی ثابت٬ از فیلترهای یک‌بارمصرف استفاده می‌شود.
و یا حتا به همین سادگی
Coffee Ritual
۶۸-M, Jalan SS21/39, Damansara Utama
۴۷۴۰۰ Petaling Jaya, Selangor, Malaysia
www.coffeeritual.com
سلام
خیلی سایت جالبی راه اندازی کردید. واقعاً لذت بردم
موفق باشید
عالی بود.
خیلی خوب و ممنون از این همه اطلاعات