با فراگیر شدن قهوه‌ها و کافه‌های موج سوم، آشنایی با روش‌های دستی دم‌آوری قهوه بیش از هر زمان دیگری ضروری به‌نظر می‌رسد. این دوره برای باریستاهای حرفه‌ای شاغل به‌کار و علاقمندان جدی دنیای قهوه توصیه می‌شود. در این دوره آموزشی هنرجویان با مهارت‌های حرفه‌ای دم‌آوری قهوه به روش‌های دستی آشنا می‌شوند. نحوه‌ی کار با ابزارهای دم‌آوری قهوه‌های تخصصی مانند کمکس، سایفون، کلیور و فرنچ پرس به‌طور عملی آموزش داده شده و شرکت‌کنندگان با مفاهیمی چون پروفایل آسیاب، تنظیمات آسیاب مطابق با روش دم‌آوری و اندازه‌گیری غلظت قهوه و تطابق آن با جدول استاندارد دم‌آوری آشنا می‌شوند.
در سری جدید دوره‌های آیکافی، دو کلاس دم‌آوری قهوه سطح یک و دو ادغام شده‌اند.
سرفصل‌ها
تاریخچه‌ى پیدایش قهوه و شکل‌گیرى کافه‌ها
گیاه قهوه، گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه
بارزه‌های طعمى زیرگونه‌هاى قهوه
روش‌های فرآوری قهوه
آشنایی مقدماتی با برشته‌کاری قهوه
آشنایى با چرخه طعمى SCAA
آشنایى با قهوه‌آزمایی
تمرین تقویت حس چشایى و بویایى
شناخت انواع آسیاب
تنظیم آسیاب و تأثیر آن بر عصاره‌گیرى
شناخت انواع ابزار دم‌آورى
آشنایى با استاندارد آب
روش هاى مختلف تخصصى دم‌آورى قهوه
مفهوم تخصصى درصد عصاره‌گیرى
محاسبه تئوری و عملی قدرت (Strength) قهوه بر اساس نمودارهای دم‌آوری
آشنایى با کنترل چارت قهوه دمى
آشنایى و کار با ریفرکتومتر
مدت زمان
دو جلسه‌ی ۷ ساعته از ساعت ۱۰ تا ۱۷ همراه با پذیرایی ناهار
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
باریستاهای با سابقه‌ی کار عملی و غیرآکادمیک، باریستاهای خانگی، علاقمندان به قهوه، علاقمندان به شرکت در مسابقات باریستا و قهوه دمی (Brewing).
گواهی‌نامه
شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف آیکافی گواهی‌نامه‌ی دوره آموزشی «قهوه دمی – سطح یک» را دریافت خواهند کرد.
