کاپی لواک گران ترین قهوه دنیا

مریم آقاربیع

اگر طرفدار قهوه هستید، یا حتا فقط گاهی از نوشیدن قهوه لذت می‌برید، بهتر است حرف آخر را اول بزنیم؛ امتحان کردن کاپی لواک، برای یک بار هم که شده، برای هرکس که اهل نوشیدنی گرم است واجب است!

گربه‌ی زباد (Civet) جانوری از رده‌ی راسوها است که شکل ظاهری وی شبیه موجودی بین راسو و روباه کوچک است. گربه‌ی زباد که در اندونزی به آن لواک می‌گویند، به دو چیز مشهور است: اول به ماده‌ی روغنی بسیار معطری که برای نشان کردن قلمرو از خود ترشح می‌کند؛ و دوم، به خاطر دست چین کردن و پردازشِ گران‌ترین قهوه‌ی دنیا، یا همان کاپی لواک.

نیز ببینید ~ گران‌ترین قهوه دنیا به قیمت شکنجه حیوان

لواک حیوانی باهوش و خوش سلیقه است که علاقه‌ی زیادی به میوه‌ی قهوه دارد. این حیوان به طور طبیعی، تنها بهترین، درشت‌ترین و رسیده‌ترین میوه‌های قهوه را برای پذیرایی از خود انتخاب می‌کند. سیستم گوارشی لواک به گونه‌ای است که بخش گوشتی میوه را هضم کرده و دانه‌های قهوه را پس از قدری تغییر در ساختار پروتئینی آن‌ها، سالم و دست نخورده به شکل مدفوع دفع می‌کند. در مناطق زیادی از اندونزی که زیر کشت قهوه قرار دارد، به ویژه در سوماترا، جاوه و بالی، لواک‌ها چه به صورت وحشی و چه به صورت دست‌آموز، در کشت‌زارهای بزرگ قهوه می‌گردند و بهترین و سالم‌ترین میوه‌ها را برای خوردن انتخاب می‌کنند. پس از این، نوبت به کارگران مزرعه می‌رسد که دنبال دانه‌های دفع‌شده‌ی قهوه بگردند. این دانه‌ها پس از شستشو، با حرارت بالا بو داده می‌شوند و به کم‌یاب‌ترین و گران ترین قهوه دنیا تبدیل می‌گردند.

ترکیب آنزیم‌های دستگاه گوارش لواک، نوع پروتئین موجود در قهوه را قدری تغییر می‌دهد که باعث می‌شود قهوه‌ی بو داده به کلی از مزه‌ی تلخ عاری باشد. با وجود کافئین بالا، طعم قهوه‌ی لواک بسیار ملایم و عطر آن بسیار دل‌پذیر است. از لحاظ بهداشتی نیز، لواک حیوانی است که هیچ‌گونه بیماری مشترک با انسان نداشته و همین‌طور ناقل باکتری‌های خطرناک برای انسان نیست. از این‌ها گذشته، دانه‌های قهوه پس از جمع‌آوری شسته شده و برای خشک شدن زیر نور آفتاب قرار می‌گیرند و پیش از مصرف، با حرارت بالا بو داده می‌شوند که خود به خود سلامت این نوع قهوه را تضمین می‌کند.

نیز ببینید ~ سه دلیل برای ننوشیدن کاپی لواک

نکته‌ی بسیار مهم در مورد قهوه‌ی لواک آن است که از یک رسته گیاه قهوه به دست نمی‌آید. آن‌چه در مورد قهوه لواک خاص است، نحوه‌ی پردازش آن در دستگاه گوارش حیوان است و نه نوع قهوه. نکته‌ی دیگر آن‌که، لواک در واقع جانوری است که انجام بخشی از چرخه‌ی طبیعی بازگرداندن بهترین دانه‌های قهوه به خاک را بر عهده دارد. به عبارت دیگر، طبیعت از سلیقه و هوشمندی لوواک استفاده می‌کند تا دانه‌های بهتر همراه با کود و مواد لازم به خاک برگردند و نسل با کیفیت‌تری از قهوه را به وجود بیاورند.

بیشترین واردات قهوه لواک در آمریکا و ژاپن انجام می‌شود. تولید این قهوه برای صادرات در یک سال، حداکثر ۴۵۰ کیلوگرم است و مابقی تولید به صورت محلی در اندونزی، فیلیپین و ویتنام به مصرف می‌رسد. قیمت قهوه لواک در ایالات متحده معادل ۳۳۰ تا ۱۳۰۰ دلار به ازای هر کیلوگرم است. در آسیای جنوب شرقی، قهوه لواک در کافه‌ها فروخته می‌شود و ویتنام بیشترین نرخ فروش این قهوه در کافه‌ها را دارد. در استرالیا، هر فنجان قهوه لواک به قیمتی معادل ۳۵ دلار آمریکا فروخته می‌شود. همین فنجان قهوه در لندن قیمتی معادل ۹۹ دلار آمریکا دارد. با این حال، در بالی و در مزارع قهوه، یک قوری قهوه‌ی لواک درجه یک را می‌توانید تنها با ۳ دلار صرف کنید.