نویسنده مهمان ~ علی نصیری
چه کسی در مقاطعی از زندگی رویای راه انداختن یک کافه را در سر نداشته؟ بسیاری از افراد این رویای‌شان را تبدیل به واقعیت کردند و کافه‌ای راه انداختند. اما بیش از نصف کافه‌ها و رستوران‌ها قبل از رسیدن به سه سالگی تعطیل می‌شوند. اگر نمی‌خواهید یکی از آن‌ها باشید، در این یادداشت که دیویدلی اشنایدر نوشته و علی نصیری به فارسی ترجمه کرده، نکاتی گفته شده که ممکن است بخواهید قبل از هر اقدامی برای ورود به دنیای کسبوکار قهوه از آن‌ها آگاه شوید.
آیکافی – سرو غذای لذیذ، جرعه‌جرعه قهوه نوشیدن از صبح تا شب و گپ زدن با مشتری‌های خوشحال درباره‌ی موضوعات روزمره. اگر در حال‌حاضر در این فکر هستید که یک کافه باز کنید، به شدت توصیه می‌کنم که کمی بیشتر (در واقع، خیلی بیشتر) درباره‌ی حقایق مالکیت و اداره یک کافه تحقیق کنید. بیشتر از نصف کافه‌ها و رستوران‌ها قبل از رسیدن به سه سالگی تعطیل می‌شوند. اگر نمی‌خواهید یکی از آن‌ها باشید، در این یادداشت نکاتی ارائه شده که ممکن است بخواهید قبل از هر اقدامی برای ورود به دنیای کسبوکار قهوه از آن‌ها آگاه شوید.
واقع‌بین باشید
چرخاندن یک کافه کار سختی است. با هر کافه‌داری که بیشتر از سه سال در این حرفه کار کرده است می‌توانید صحبت کنید و نظر صادقانه‌شان را درباره‌ی احساسی که به کارشان دارند بپرسید. آن‌ها ممکن است عاشق کارشان باشند یا از آن متنفر. شما باید ساعات زیادی کار کنید که شامل آخر هفته‌ها و تعطیلات رسمی هم می‌شود. و البته آن روزهایی که دوستان‌تان دعوت‌تان می‌کنند برای دورهم بودن. اما شما نمی‌توانید به آن‌ها بپیوندید چون مشتریان‌تان منتظرند ازشان پذیرایی کنید. شما باید صبح زود بیایید و تا دیروقت بمانید. آشپزی کنید، قهوه درست کنید و تمام طول روز خوش‌اخلاق باشید و دوستانه رفتار کنید (حتا اگر حوصله ندارید) و البته یک عالم ظرف بشویید. و وقتی که درهای کافه را بعد از یک روز کاری طولانی و سخت بستید، تازه آماده شوید برای نظافت کافه تا یک یا دو ساعت بعد. و این باز همه‌ی کاری نیست که باید در پشت صحنه انجام بدهید. باید به کارهایی مثل ساماندهی امور مالی، بازاریابی، استخدام و اخراج پرسنل و… هم بپردازید.
اگر بعد از خواندن این پاراگراف هنوز هم مشتاق باز کردن یک کافه هستید به خواندن ادامه بدید.
در ذهن‌تان کار را از آخر شروع کنید
خب! علی‌رغم تمام مواردی که در بالا گفته شد، گرداندن یک کافه می‌تواند کار مفرحی هم باشد. جایی که اکثر افراد اشتباه می‌کنند آن‌جاست که وقتی جوابی برای «چرایی» راه‌اندازی یک کافه در ذهن‌شان پیدا می‌کنند، فوری دست به کار می‌شوند و مدتی بعد خودشان را گرفتار و ناراضی می‌بینند و حتا یادشان نمی‌آید که چرا روز اول این کار را شروع کرده‌اند. برای اندازه‌گیری میزان موفقیت‌تان باید «نقشه راه» داشته باشید. چرا می‌خواهید یک کسبوکار راه بیاندازید؟ انگیزه‌ی اصلی‌تان چیست؟ آیا دلایل‌تان آن‌قدر قوی هستند که شما را در زمان‌های سختی که به ناچار پیش می‌آیند، همچنان ثابت‌قدم نگه دارند؟ یا آن دلایل بعد از چند ماه کافه‌داری از بین می‌روند؟ در مورد این‌که چرا این‌کار را انجام می‌دهید، چه‌کار می‌کنید و می‌خواهید ظرف یک سال، سه سال و پنج سال آینده کجا باشید، با خودتان شفاف باشید. آیا این کار را برای بلند‌مدت راه‌اندازی می‌کنید یا می‌خواهید آن‌را بعد از چند سال بفروشید؟ می‌خواهید در آینده دارای شعب متعدد باشید؟ شاید مفید باشد اگر با یک مشاور در زمینه کسبوکار مشورت کنید. راهنما کمک می‌کند در مسیر درست باقی بمانید و روی هدف اصلی‌تان متمرکز باشید. اگر انگیزه‌تان فقط پول در آوردن است، دنبال این کار نروید!
تیمی درجه یک بسازید
گرداندن یک کافه نیازمند مهارت و تخصص در زمینه‌های متعدد است. اگه تصمیم دارید این کار را با یک شریک آغاز کنید، لازم است کمی بیشتر در باره‌ی شراکت کاری مطالعه و تحقیق کنید. قبل از ورود به یک توافق قانونی ملاحظات بسیاری وجود دارند که باید به آن‌ها توجه کنید. دوستان صمیمی بودن به تنهایی برای یک شراکت کاری کافی نیست. شما نیاز دارید به دنبال کسی بگردید که مکمل شما باشد، به جای این‌که مهارت‌های مشابه شما داشته باشد. درست از ابتدای کار، در مورد مسئولیت‌های هر یک از شرکا شفاف باشید و از تداخل وظایف دوری کنید.
[quote float=”left”]شما باید ساعات زیادی کار کنید که شامل آخر هفته‌ها و تعطیلات رسمی هم می‌شود. و البته آن روزهایی که دوستان‌تان دعوت‌تان می‌کنند برای دورهم بودن. اما شما نمی‌توانید به آن‌ها بپیوندید چون مشتریان‌تان منتظرند ازشان پذیرایی کنید[/quote]اگر می‌خواهید به تنهایی دست به راه‌اندازی این کسبوکار بزنید، از خودتان بپرسید که به چه کسانی در تیم‌تان نیاز دارید؟ شما به افراد باانگیزه و با مهارت در زمینه‌های متفاوت نیاز دارید. بدون این‌که حقوق اضافه پرداخت کنید، به چند نفر برای کارکرد موثر کسب‌و‌کارتان نیاز دارید؟ آیا افراد باید به‌صورت نیمه‌وقت استخدام شوند یا تمام‌وقت؟ داشتن افراد با تجربه در تیم، حداقل در شروع کار، به‌شدت توصیه می‌شود. به‌خصوص در ماه‌های اول کار، تجربه‌ای که در اداره‌ی امور (سرعت، کیفیت، خدمات مشتری) نشان می‌دهید میزان موفقیت شما را مشخص می‌کند. این زمانی است که باید مشتریان خود را تحت تاثیر قرار بدهید و نام خود را بر سر زبان‌ها بیاندازید.
در مورد ساختار کسبوکار تصمیم بگیرید
حالا که تصمیم خود را گرفته‌اید، چه بخواهید به همراه شریک این کار را انجام بدهید چه به تنهایی، اکنون وقت فکر کردن به ساختار کسبوکار است. درست عمل کردن در ابتدای کار می‌تواند به صرفه‌جویی میزان زیادی سرمایه در آینده منجر شود و همچنین جلوی ضرر و ناامیدی را می‌گیرد. انتخاب ساختار کسبوکار عمیقا به شرایط فردی و اهداف هر شخص بستگی دارد و پیشنهاد می‌شود که از مشورت‌های تخصصی یک حسابدار و یا یک وکیل قبل از تصمیم‌گیری استفاده کنید.
به‌طور معمول سه نوع ساختار کسبوکار وجود دارد:
معامله‌گر مستقل: افرادی که به صورت شخصی معامله می‌کنند.
شراکت: مجموعه‌ای از افراد که با هم اقدام به راه‌اندازی یک کسبوکار می‌کنند، اما نه به عنوان یک شرکت.
شرکت: یک هویت قانونی مستقل از سهامداران.
برای آشنایی بیشتر با ساختارهای کسبوکار می‌توانید به منابع تخصصی این موضوع مراجع کنید.
در مورد نوع محصولات و خدمات‌تان شفاف باشید
همه تمایل دارند متفاوت و منحصربه‌فرد باشند و شما به‌یقین باید داری یک ویژگی منحصربه‌فرد در فروش باشید. اما بعضی وقت‌ها بهتر است که دنبال کاری بروید که در حال حاضر جواب می‌دهد. سعی نکنید چرخ را دوباره اختراع کنید. کافه‌ها و کافی‌شاپ‌های دیگر شهر را بررسی کنید و بفهمید چه چیزی جواب می‌دهد و چه چیزی نه. مطمئن شوید که روی یک روش مشخص متمرکز هستید و دست به هر کاری نزنید.
همچنین یک محصول را که مایلید به آن معروف شوید انتخاب کنید و آن‌را واقعا خوب سرو کنید. کیفیت چیزهایی که سرو می‌کنید مهم‌اند، اما در اینجا نکته‌ای هست که موفقیت شما را حتا بیشتر از کیفیت تعیین می‌کند: ثبات! در هر کاری که انجام می‌دهید ثابت‌قدم باشید. از مزه، سایز، تازگی و همینطور خدمات مشتری. مردم به مک‌دونالدز می‌روند نه برای این‌که آن‌ها بهترین برگرها را دارند، برای این‌که مردم دقیقا می‌دانند چه چیزی دریافت خواهند کرد. هر دفعه، تضمین‌شده!
یک نام تجاری بسازید
در هرجای دنیا وارد یکی از شعبه‌های استارباکس شوید حتا بدون دیدن علائم و نشانه‌ها متوجه خواهید شد که در «استارباکس» هستید. شکل دادن هویت نام تجاری موردی است که استارباکس واقعا به خوبی از پس‌اش بر آمده. به عنوان کسبوکار می‌خواهید چه کسی باشید؟ به کافه‌ی شما چه باید گفته شود؟ کدام روش ارتباطی را انتخاب می‌کنید؟ پی بردن به هویت‌تان ممکن است زمان‌بر باشد اما اگر به‌درستی انجام شود بی‌نهایت ارزشمند است. به‌خصوص وقتی بخواهید بعدها کافه‌تان را بفروشید. اهمیتی ندارد که کافه‌تان برزگ است یا کوچک، توسعه‌ی نام تجاری خوب کمک خواهد کرد تا سریع‌تر رشد کنید و بیشتر در یادها بمانید. از مشورت یک متخصص در امور مربوط به نام تجاری استفاده کنید. از متخصصان در طراحی گرافیک استفاده کنید. می‌توانید از طریق اینترنت طراح‌های گرافیک مستقلی پیدا کنید که کارهای خوب و نه چندان گران‌قیمت برای‌تان انجام می‌دهند. حرفه‌ای بودن در کسبوکار برای موفقیت شما حیاتی است. حرفه‌ای که به نظر بیایید، نصف راه را رفته‌اید.
مشاوران درست انتخاب کنید
وقتی شما کاری را شروع می‌کنید، هر کس که از راه می‌رسد نظری می‌دهد. نصیحت‌ها را تنها از کسانی قبول کنید که قبلا در آن موقعیت بوده‌اند و آن کار را انجام داده‌اند. مجله هفتگی کارآفرین دریافت مشورت از اعضا خانواده و دوستان را در ردیف دوم بزرگترین اشتباهات مدیریتی قرار داده است. به ندای درون‌تان گوش دهید و کاری را که به آن باور دارید انجام دهید. در اکثر موارد شما در مسیر درست هستید، اما اگر می‌خواهید به نصایح دیگران گوش بدهید، مطمئن شوید آن‌ها دقیقا می‌دانند در مورد چه چیزی صحبت می‌کنند.
[hr] [twocol_one]ده توصیه اساسی برای کافه‌دارها
چطور باید کافه‌داری کنیم؟ این سوالی بود که از علی قمبری موسس کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای قهوه‌خانه خیابان گیلاس پرسیدیم.
[/twocol_one] [twocol_one_last]یازده اصل کلیدی که هر باریستا باید بداند
با مهدی مهرپور باریستای مجرب کافه پستو به گفت‌و‌گو نشستیم و از او خواستیم تا چند توصیه‌ی کلیدی در حرفه‌ی باریستایی را برای خوانندگان آیکافی برشمرد. (عکس تزئینی‌ست)
