قهوه پی‌بــِـری

به‌طور معمول میوه‌ی گیلاسی‌شکل قهوه دارای دو هسته‌ است که از ور ِ مسطح‌شان رو به روی هم در غلافی قرار گرفته‌اند. اما درون ۵درصد از میوه‌های قهوه‌ی دنیا، تنها یک دانه قرار گرفته است. این دانه‌های خاص به پی بری (Peaberry) معروف‌اند.

آیکافی – در قهوه‌های معمولی ِ دو-دانه‌ای، محبوس بودن دو دانه درون غلاف میوه موجب می‌شود که در طی رشد، یک سطح دانه‌ها تخت شود. درحالی‌که در قهوه‌‌های پی بری چون تنها یک دانه رشد می‌کند، قهوه‌دانه به‌صورت بیضوی‌شکل درمی‌آید.

در تمامی گونه‌های مختلف قهوه در سراسر دنیا، دانه‌های پی بری دیده شده است.

گفته می‌شود قهوه‌های پی‌بری نسبت به قهوه‌‌های معمولی عطر و شیرینی بیشتری دارند. اما خیلی‌ها هم معتقدند که تفاوت طعمی بین پی‌بری و دانه‌های معمولی قهوه وجود ندارد. به‌هر صورت این قهوه‌های تک‌فرزند، کوچک‌تر، چگال‌تر و خوش‌قیافه‌تر از دخترعموهای دوقلوی خود هستند.

پیش از فرآوری قهوه و جدا کردن غلاف و شستن و خشک‌کردن آن، راهی برای تشخیص یک‌قلو یا دوقلو بودن دانه‌های قهوه وجود ندارد. به‌همین خاطر کشاورزان قهوه در طی فرایند مرتب‌سازی (sorting)، دانه‌های پی‌بری را به‌صورت دستی از باقی دانه‌ها جدا کرده و به‌صورت جداگانه و معمولا با قیمتی بالاتر می‌فروشند. همین کار اضافه برای فراهم آوردن قهوه‌ی پی‌بری و نیز نادر بودن آن، باعث بالا رفتن قیمت این قهوه در بازار قهوه می‌شود.

از آن‌جا که دانه‌ی قهوه پی‌بری در تمام مناطق قهوه‌خیز یافت می‌شود، نمی‌توان ویژگی منحصربه‌فردی در طعم یا عطر آن برشمرد و این قهوه‌ها قاعدتا مولفه‌های طعمی و عطری قهوه‌‌‌ی همان منطقه را به ارث می‌برند. با این‌وجود پی‌بری معمولا تن‌واری (body) و طعم سبکی دارد.

برشته‌کاری قهوه پی بری

سطح بیضوی قهوه‌‌ی پی‌بری موجب می‌شود که این دانه‌های خاص، حرکت دورانی راحت‌تری درون روستر داشته باشند. همین مساله برشته‌کاری یکنواخت‌تری را رقم می‌زند. علاوه بر این، گفته می‌شود چگالی بالاتر قهوه پی‌بری، انتقال حرارت بین دانه‌ها را راحت‌تر می‌کند و در نهایت دانه‌ها به‌طور یکنواخت‌تر بو داده می‌شوند. با این‌حال در بعضی منابع آمده که مرغوبیت دانه‌های پی‌بری نه به‌ دلیل شکل ظاهری آن، بلکه به‌خاطر دقتی‌ست که در دست‌چین کردن دانه‌ به دانه‌ی این قهوه‌ها اعمال می‌شود.

منابع:‌ + + +