قهوه‌ای از چهارگوشه‌ی گیتی

برای خیلی‌ها قهوه چیزی فراتر از یک نوشیدنی معمولی‌ست. برای بعضی‌ها تمام روز با قهوه پیوندی جدا‌نشدنی دارد. اما جور دیگری هم می‌شود به قهوه نگاه کرد. این‌که قهوه ما را به گوشه‌کنارهای دنیا وصل می‌کند. چرا؟ چون همین قهوه‌ای که هر روز می‌نوشیم از سرزمین‌های دوری به‌دست ما رسیده و داستان پرمخاطره‌ای داشته است.

آیکافی – تجار و انباردارهای قهوه از کشورهای مختلف قهوه وارد می‌کنند. چون اساسا قهوه‌ی هرجایی طعم و مزه‌ی خودش را دارد و از همه مهم‌تر خریداران خودش را. بهترین قهوه‌ی دنیا در مناطق مرتفع با آب و هوایی گرم کشت می‌شود؛ کشورهایی مثل السالوادور و گواتمالا.

در واقع تجار قهوه به سراسر جهان سفر می‌کنند، از مزارع قهوه بازدید و سپس انتخاب می‌کنند کدام دانه‌ی قهوه مرغوبیت بیشتری دارد. با نظر کارشناسی آن‌ها شرکت وارد قراردارد خرید قهوه از مزرعه‌داران می‌شود.

در اتیوپی که سرزمین مادری قهوه است، وقتی در مزارع مرتفع قهوه قدم بزنید، درختان بلند روی بوته‌های سبز قهوه سایه انداخته و هوای گرم و شرجی فضای آن‌جا را رمزآلود می‌کند و از همین زمین است که مزرعه‌داران و کارگران دانه‌های قهوه را می‌چینند. اما بیشتر قهوه‌ی جهان از این مزارع کوچک روستایی حاصل نمی‌شود. چهل درصد قهوه‌ی جهان را بزریل تولید می‌کند. مزارعی بزرگ همانند مزارع معروف ذرت در آمریکا که تا چشم کار می‌کند بوته‌های قهوه کشت شده است، بی‌آن‌که درختی در آن حوالی باشد.

این اصل پذیرفته شده است که بهترین قهوه، در ارتفاعات کشت می‌شود، اما نه ارتفاعاتی که آب و هوای سرد دارند. قهوه‌ی خوب در آب و هوای گرمسیری و سرزمین‌های استوایی به عمل می‌آید. تمامی سرزمین آمریکای لاتین، آفریقا و جنوب شرقی آسیا محل کشت قهوه‌ی مرغوب است.

برای شرکت‌های بزرگ تجارت قهوه این‌که دانه‌های قهوه‌شان از کدام مزرعه آمده است، بسیار اهمیت دارد. به عنوان مثال استارباکس، یکی از معتبرترین کافی‌شاپ‌های جهان است و مشتریان این کافه‌ی زنجیره‌ای خوب می‌دانند طعم و بوی قهوه‌ای که سفارش می‌دهند در هر جای جهان که باشند، یکسان خواهد بود.

دومین تولیدکننده‌ی قهوه در جهان که شاید خیلی‌ها باور نکنند، ویتنام است. در ویتنام عمدتا قهوه ربوستا کشت می‌شود. گونه‌ی ربوستا به‌سرعت رشد می‌کند و محصول فراوانی دارد، اما دانه‌های قهوه‌ی روبوستا کمی تلخ‌تر از قهوه‌های دیگر است. معمولا این قهوه را با قهوه‌های دیگر ترکیب و به اصطلاح blend درست می‌کنند. اما به‌هر حال گونه‌ی عربیکا در جهان بسیار بیشتر طرفدار دارد تا روبوستا.

بعد از اتیوپی و شبه‌جزیره‌ی عرب٬ اندونزی از نظر تاریخی دومین کشت‌گاه قهوه در دنیا به‌حساب می‌آید. استارباکس از مشتریان ثابت قهوه‌ی سوماترای اندونزی است.

(گزارش آیکافی از قهوه‌ی اندونزی + +)

منبع (+)