شیر و قهوه دو یار جدانشدنی هستند. در بسیاری از دستورهای تهیه‌ی قهوه که طرفداران بسیاری هم دارد، شیر به قهوه اضافه می‌شود. البته گرم یا سرد بودن شیر، کف‌دار بودنش و نحوه‌ی جوشاندن آن در طعم نهایی قهوه تاثیر دارد. در این‌جا چند شیوه‌ی جوشاندن شیر را با هم مرور می‌کنیم.
آیکافی – همه می‌دانیم که دلیل اصلی جوشاندن شیر برای پاستوریزه کردن آن است؛ یعنی برای قتل‌عام همه‌ی باکتری‌های موجود در شیر گاو، پیش از مصرف. اما امروزه دیگر نیازی نیست در خانه این کار را بکنیم، چون تمامی شیرهای موجود در بازار پاستوریزه و حتا هموژنیزه هستند.
چند نکته را باید به خاطر داشته باشید. اگر باید میزان معینی شیر در قهوه بریزید، حتما پیش از گرم کردن یا جوشاندن، آن را اندازه کنید. یادتان باشد بسته به اینکه می‌خواهید شیر سرد یخچالی را بجوشانید یا شیر مدت‌دار پاکتی که تازه درش را باز می‌کنید، درجه و زمان رسیدن به نقطه‌ی جوش متفاوت است. بهتر است شیر جوشیده‌شده را دوباره به شیر قبلی اضافه نکنید؛ پس به اندازه بجوشانید. شیر جوشیده دو علامت ویژه دارد: بخاری که از شیر بلند می‌شود و حباب‌هایی که دور ظرف جمع میشوند.
جوشاندن شیر در مایکروفر
خیلی‌ها برای جوشاندن شیر از مایکروفر استفاده می‌کنند. به‌نظر می‌آید این ساده‌ترین روش باشد. برای جوشاندن شیر در مایکروفر بهتر است از ظروف یا لیوان شیشه‌ای مناسب مایکروفر استفاده کرد. البته الان در بازار ظروف پلاستیکی مناسب برای مایکروفر هم موجود است. درجه‌ی مایکروفر را باید طوری تنظیم کرد که شیر سر نرود. بسته به نوع دستگاه و قدرت آن، حدود سه دقیقه باید کافی باشد. بهتر است به شیر سر بزنید تا دست‌تان بیاید دقیقا چه درجه و چه زمانی لازم است.
اگر دستگاه مایکروفر شما بشقاب چرخنده ندارد، باید در میانه‌ی راه دستگاه را متوقف کرده و خودتان به‌طور دستی ظرف حاوی شیر را ۱۸۰ درجه بچرخانید. اگر هم مجهز به این بشقاب است، مطمئن باشید تمام شیر به یک اندازه جوشیده خواهد شد. حواس‌تان باشد ظرف شیر بسیار داغ است. برای بیرون آوردن آن از دستگیره‌های آشپزخانه استفاده کنید.
برای جلوگیری از افزایش بیش از حد دمای شیر٬ می‌توانید یکی از این میله‌های باریک و چوبی مخصوص مایکروفر درون ظرف شیرتان قرار دهید. این کار باعث می‌شود سطح شیر شکسته شود و دمای آن بیشتر از ۱۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد نشود.
جوشاندن شیر روی اجاق
شیرجوش‌های چدنی یا مسی یا حتی تفلون برای جوشاندن شیر روی گاز مناسب هستند. البته شیرجوش‌هایی از جنس شیشه‌های نشکن مخصوص اجاق هم می‌توان استفاده کرد. یادتان باشد شیر روی آتش به سرعت جوش می‌آید. روی درجه‌ی بالا نگذارید، شیر ته می‌گیرد. بهتر است روی درجه متوسط یا با شعله‌ی ملایم شیر را بجوشانید.
بهتر است چشم‌تان به اجاق باشد که شیر سر نرود. هر یک دقیقه شیر را با قاشق هم بزنید. با این کار از سوختن شیر در ته شیرجوش جلوگیری می‌کنید. نگذارید شیر قل‌قل کند چون مواد مغذی آن در اثر جوشیدن زیاد از بین خواهد رفت. با اولین جوشیدن، شیر را باید جوشیده حساب کرد.
جوشاندن شیر با بخار آب
برای این شیوه جوشاندن، به دو ظرف نیاز داریم. یک قابلمه که در آن آب می‌ریزیم و ظرف شیشه‌ای که در آن شیر است. مقدار آب باید تا حدی باشد که نه سریع بخار و تمام شود و نه آن‌قدر زیاد که بیرون بریزد. درجه حرارت بهتر است بیشتر از ملایم یا متوسط باشد، چون به بخار شدید آب نیاز داریم تا شیر را بجوشاند.
خیلی لازم نیست شیر را هم بزنید چون امکان ته گرفتن کمتر است اما برای خوب داغ شدن همه‌ی شیر و جلوگیری از سوختن آن، هر دو دقیقه آن را هم بزنید.
[hr]روش‌هایی که در بالا مرور شد٬ تنها برای جوشاندن شیر به‌کار می‌آید. اما شیری که کف داده شده باشد٬ در ترکیب با قهوه بسیار مطلوب‌تر و خواستنی‌تر است. به‌زودی در آیکافی مطلبی درباره‌ی انواع روش‌های کف دادن شیر نیز منتشر خواهیم کرد.
برداشت آزاد / عکس‌ها از +
[typography font=”Cantarell” size=”18″ size_format=”px”]رده‌‌ها قهوه‌خورهای خانگی بدانند. / دانستنی‌هایی درباره‌ی شیر[/typography]
دیگه از بی مطلبی هر چیز بی ربط و بیخودی ننویسید لطفا.
پس چشممون به گاز باشه سر نره آره؟
آقا بهزاد متاسفم که دنیا را به اندازه ی چهار دیواری خونه ی خودت می بینیی..اتفاقا من وهمسرم در به در دنبال مطلبی بااین عنوان می گشتیم ..
میخواستم ببینم شیرهای پاکتی که در یخچال نگهداری میشوند را اگر گرم کنیم مشکلی نداره ممنون میشم اگر جواب بدید
جوشاندن شیر در مایکرویو آنرا تبدیل به ماده سمی می کند
من که هنوز سالمم
اقا جوشاندن شیر توی ظروف مسی برای کودکان مشکلی نداره؟
سلام
شیر از زمان شروع غلیدن باید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشه که ایجاد تب مالت نکنه . این یک نکته مهم
نکته ی دیگه اینکه مطمئن هستید که شیر در ظرف مسی ایجاد دل پیچه و اسهال شدید نمیکنه؟
کی گفته بر چه اساسی?? اتفاقا من شنیدم دو بار باید بجوشه یه بار که حوشید میزاریم ولرم بشه دوباره میزاریم بجوشه این کارو عشایر میکنن،بخاطر یه میکروب خاص که وقتی شیر گرم میشه دور خودش یع غشا میپوشونه بعد خنک شدن شیر غشا رو باز میکنه دوباره که شیر داغ میشه دیگه نمیتونه غشا بزاره واسه همین از بین میره
سلام دوست عزیز
پروسه پاستوریزاسیون که تنها برای از بین بردن عوامل میکروبی پاتوژن(بیماری زا) است دمای ۷۶٫۵ درجه رو ۱۵ ثانیه به شیر میده که این دما تو این ۱۵ ثانیه باکتری لیستریا که بالاترین دما رو از نظر تحمل داره از بین میبره حالا بروسلا که عامل بروسلوز یا همون تب مالته تو ۶۰ تا ۶۵ درجه از بین میره پس اندیکاتور ما باکتری پاتوژن لیستریاست که اگه از بین بره به این معنیه که شیر عاری از هر گونه عامل پاتوژنه این شیر ۳ تا ۵ روز قابل مصرف هست. پروسه استرلیزاسیون هم یک پروسه دیگه برای از بین بردن عوامل فساد شیر هست که اگه مایل بودید میتونید درباره ش مطالعه کنید.
موفق باشید
” به‌زودی در آیکافی مطلبی درباره‌ی انواع روش‌های کف دادن شیر نیز منتشر خواهیم کرد.”
ما همچنان منتظریم
سلام شما إز یک طرف مى گویدبراى اسپرسو فنجان ٣٠ میلی لیترى از طرف دیگه مى گوید فنجان ٣ انسى کدام صحیح است