هفته گذشته روز ۶ مارچ اولین کنفرانس قهوه مالزی با حضور علاقمندان٬ دست‌اندرکاران صنعت قهوه٬ تجار و باریستاهای این کشور در محل کالج برجایا در کوالالامپور برگزار شد. مهمانان و سخنرانان ویژه این کنفرانس از کشورهای سنگاپور٬ تایلند و تایوان برای برگزاری کارگاه و ایراد سخنرانی به مالزی آمده بودند. شیوه‌های نوین اداره کافی‌شاپ و برندینگ٬ برگزاری کارگاه‌های کار با قهوه و آشپزی با قهوه از بخش‌های مختلف این کنفرانس یک روزه بود. همچنین سه قهوه‌چی برتر از مالزی٬ سنگاپور و تایوان که هر کدام دو بار به مقام قهرمانی باریستایی در کشورهای خود رسیده بودند٬ در این کنفرانس به ارائه تجربیات و دانش خود پرداختند.
سخنران ویژه اولین کنفرانس قهوه مالزی «وان لین» موسس قهوه‌خانه «گابی» از تایوان بود که در خصوص روش‌های امروزی کافی‌شاپ‌داری و مدیریت کافه صحبت کرد. وان لین از قهوه‌چی‌های معروف تایوان است که در سال ۲۰۰۴ قهوه‌خانه گابی را تاسیس کرده. او دو بار به مقام قهرمانی باریستایی در تایوان دست پیدا کرده و به عنوان داور بین‌المللی در مسابقات جهانی شناخته می‌شود. وان لین همچنین در کنفرانس معتبر TEDx در آسیا به عنوان سخنران شرکت کرده است. او در بخشی از صحبت‌های خود گفت: «کسی که می‌تواند یک فنجان قهوه خوب درست کند٬ لزوما نمی‌تواند یک قهوه‌خانه را اداره کند. امروزه اداره یک کافی‌شاپ با توجه به پیچیدگی بازار و علایق و سلایق مشتریان بسیار پیچیده شده است.»
او همچنین لازمه موفقیت یک قهوه‌خانه را تبدیل آن به برند دانست و تجربیات خود در شیوه‌های ایجاد و مدیریت برند را به اشتراک گذاشت.
او گفت هر قهوه‌خانه باید یک نوع یا ترکیب ویژه قهوه در منوی خود داشته باشد تا به آن معروف شود؛ چیزی که به آن Signature Coffee می‌گویند.
بسیاری از دانش‌جویان و دانش‌آموزان کالج هتل‌داری برجایا با هزینه شخصی در این کنفرانس ویژه شرکت کرده بودند تا از نزدیک با بازار واقعی صنعت قهوه و کافی‌شاپ آشنا شوند؛ درس‌هایی که در هیچ جزوه و کتابی پیدا نمی‌شوند.
سخنرانان در بخش دوم کنفرانس و در قالب یک پنل در خصوص تجارت قهوه و واردات و صادارت و نیز لزوم آشنایی کافه‌دارها با بازار جهانی قهوه سخن گفتند. کریس هریس مدیر بخش آموزش کالج هتل‌داری برجایا با بیان این‌که عمده صادرکنندگان قهوه دنیا کشورهای جهان سوم و یا در حال توسعه هستند٬ به لزوم اطلاع‌رسانی و آموزش مصرف‌کنندگان در خصوص قهوه اشاره کرد. او گفت اگر یک مشتری بداند قهوه‌ای که هر روز صبح می‌نوشد٬ چه راه درازی را از مزارع دورافتاده قهوه در آفریقا و جنوب شرقی آسیا طی کرده تا به دست او برسد٬ مطمئنا با دید و درک بهتری قهوه صبحگاهی‌اش را خواهد نوشید.
شرکت‌کنندگان بعد از صرف ناهار به سه گروه تقسیم شدند تا به‌طور چرخشی در کارگاه‌های سه‌گانه «کار با قهوه»٬ «نوشیدن قهوه» و «آشپزی با قهوه» شرکت کنند.
[divider_flat]
رایان تان اهل سنگاپور دو بار قهرمان کشوری مسابقات قهوه‌چی برتر این کشور شده. او همچنین به مقام سوم مسابقات جهانی لاته آرت ۲۰۱۱ دست پیدا کرده است. رایان بالاترین رتبه در بین قهوه‌چی‌های آسیایی در رده‌بندی جهانی را به خود اختصاص داده است. او در کارگاه «کار با قهوه» به شیوه‌های تهیه کاپوچینو و لاته آرت و همین‌طور تکنیک‌های کار با دستگاه و فوت و فن باریستایی پرداخت.
[divider_flat]
شریل لی دبیر انجمن قهوه‌چی‌های مالزی و نیز قهرمان دو دوره مسابقات کشوری باریستای مالزی درباره دم کردن قهوه به روش Pour Over توضیح داد.
کارگاه دوم درباره معرفی و شناخت انواع طعم‌های قهوه بود. تونی تان مدرس قهوه اهل سنگاپور از حاضران می‌خواست نیمی از هر کدام از این شیرینی‌های کوچک را گاز بزنند و طعمی که بلافاصله در دهان‌شان می‌پیچید را یادداشت کنند. آن‌گاه جرعه‌ای قهوه بنوشند و بعد نیمه دوم شیرینی را بخورند و دوباره طعم دهان‌شان را در جدول یادداشت کنند. بدین ترتیب تاثیر متفاوت طعم هر کدام از قهوه‌های مناطق مختلف بر کام مشخص می‌شد. این آزمایش با قهوه مناطق گواتمالا٬ بالی و گینه نو انجام شد.
[divider_flat]
در کارگاه سوم «وان لین» به کمک مترجم خود اصول تهیه کوکتل و ماکتل قهوه را برای شرکت‌کنندگان شرح داد.
وان لین در حال تهیه کوکتلی با استفاده از گوجه فرنگی٬ پوست لیمو٬ شکر قهوه‌ای و قهوه.
در بخشی دیگر از کارگاه سوم «یوخن کرن» سرآشپز ارشد کالج برجایا به کمک دستیار جوان خود با قهوه و گوشت بوقلمون به آشپزی پرداخت.
حاصل کار
**
عکس‌های بیشتر از این کنفرانس را در صفحه فیس‌بوک آیکافی ببینید.
