[quote]شیوه‌ی مصرف قهوه در آمریکا به صورت تدریجی ولی بنیادین در حال تغییر است[/quote]
این‌که آمریکایی‌ها قهوه‌خورهای قهاری هستند چیز عجیبی نیست. برندهای معروف آمریکایی چون استارباکس را هرجای جهان می‌شناسند و در فیلم‌ها و داستان‌های هالیوودی همیشه ردی از قهوه و کافی‌شاپ‌های آمریکایی هویداست. نتایج تحقیقات نشان می‌دهد در کشوری که بزرگ‌ترین مصرف‌کننده‌ی قهوه دنیاست، ۵۹٪ از قهوه مصرفی مردم، زیر دسته‌ی «قهوه‌های ممتاز» یا gourmet طبقه‌بندی می‌شود.
آیکافی – چند نفر در آمریکا قهوه‌ی تخصصی می‌نوشند؟ چه میزان تقاضا برای قهوه‌ی تخصصی وجود دارد؟ میزان تقاضا برای قهوه‌ی تخصصی در سال‌های اخیر چه تغییراتی کرده؟ این‌ها سوال‌هایی هستند که خیلی‌ها از خودشان می‌پرسند.
سازمان ملی قهوه آمریکا (National Coffee Association) گزارشی در این زمینه منتشر کرده و انجمن تخصصی قهوه (Specialty Coffee Association) این اطلاعات را پردازش کرده و گزارشی بر اساس آن چاپ کرده که در ادامه خلاصه‌ای از آن را می‌خوانید.
در سال‌های اخیر تقاضا برای قهوه تخصصی در آمریکا رشد مستمری داشته. این رشد در سال ۲۰۱۷ جهش چشم‌گیری کرده. افزون بر این در ۱۸ سال گذشته، تعداد مصرف‌کنندگان قهوه‌ی تخصصی به طور مستمر افزایش یافته.
سازمان ملی قهوه آمریکا از سال ۱۹۵۴ جریان‌های متداول را در صنعت قهوه‌ی این کشور بررسی کرده و گزارش‌های دوره‌ای در این زمینه منتشر کرده. این سازمان سالانه از بزرگ‌سالان آمریکایی می‌پرسد: آیا قهوه می‌نوشید؟ چند فنجان در روز؟ چه قهوه‌ای را ترجیح می‌دهید؟ پاسخ این پرسش‌های کلید شناخت بهتر عادت قهوه نوشی مردمان این سرزمین و هر جای دیگری است.
از سال ۲۰۰۱ بخشی به گزارش‌های NCA اضافه شده تحت عنوان قهوه ممتاز، که بنا به تعریف سازمان «به قهوه‌ای گفت می‌شود که گرم یا سرد با استفاده از دانه‌های ممتاز قهوه تهیه شده و شامل اسپرسو، قهوه‌های سرددم و … می‌شود.»
البته باید توجه داشته باشید که آمار این سازمان وابسته به درک مصرف‌کننده از قهوه‌ی تخصصی است و نه تعاریفی که در صنعت از این قهوه وجود دارد. راه‌های زیادی برای معرفی قهوه‌ی تخصصی وجود دارد و این تحقیق وابسته به دریافت افراد از مفاهیم مربوط به قهوه است.
بنابر این گزارش ۵۹ درصد آمریکایی‌ها قهوه‌ای که می‌نوشند را «ممتاز» می‌دانند. این اولین بار در ۶۷ سال اخیر است که بیش از نیمی از آمریکایی‌ها چنین ارزیابی از قهوه‌ای که می‌نوشند دارند.
افزون بر این میزان قهوه‌ای که خارج از خانه نوشیده می‌شود افزایش چشم‌گیری داشته و هر دوی این رشدها متاثر از جریان فرهنگی و تمایل به قهوه‌ی تخصصی میان نسل‌های جوان‌تر آمریکا است.
افراد بالای ۶۵ سال عموما در منزل قهوه می‌نوشند؛ این در حالی است که قهوه‌ای که شهروندان زیر ۳۵ سال می‌نوشند بیش‌تر خارج از خانه تهیه و مصرف می‌شود.
برخی از نکات جالب این گزارش:
- ۴۶٪ قهوه‌ی مصرفی سال ۲۰۱۷ بیرون از خانه خریداری و مصرف شده.
- ۵۹٪ کل قهوه‌ی مصرفی در این سال، قهوه‌ی تخصصی بوده. در حالی که در نگاه مصرف‌کنندگان قهوه‌ی «غیرتخصصی» سهمی ۴۱ درصدی داشته.
- در ۱۸ سال گذشته تعداد مصرف‌کنندگان روزانه قهوه تخصصی رشد چشم‌گیری داشته. این درحالی است که در ۱۹۹۹ تنها ۹٪ آمریکایی‌ها قهوه تخصصی می‌نوشیدند. در ۲۰۱۷ این عدد به ۴۱٪ رسیده.
- تعداد قهوه‌خورها رشد ۱۰ درصدی داشته و از ۳۱٪ در ۲۰۱۶ به ۴۱٪ رسیده.
- به‌طور متوسط مصرف‌کنندگان قهوه تخصصی روزانه ۲.۹۷ فنجان قهوه‌ی مصرف می‌کنند. این عدد در سال ۲۰۰۱ برابر با ۲.۲۴ فنجان در روز بوده.
در گزارش NCA آمده «شیوه‌ی مصرف قهوه در آمریکا به صورت تدریجی ولی بنیادین در حال تغییر است.» به بیان دیگر آمریکایی‌ها روزانه پول بیش‌تری خرج قهوه می‌کنند. این تغییر در عادت روزانه‌ی آمریکا به این معنی است که موج سوم قهوه به رشد و بقای‌اش ادامه خواهد داد. موج سوم را این‌طور می‌توان معرفی کرد: درک این‌که یک فنجان اسپرسو تنها حاصل کار باریستا نیست و کشاورز، تولید‌کننده و برشته‌کار در طعم فنجان قهوه‌ای که در دستان ما است اثر گذارند. قهوه‌ی موج سوم فاصله گرفتن از نگاه کالایی به قهوه و توجه به طعم منحصربه‌فرد هر دانه و خاستگاه آن است.
یکی از عناصر کلیدی در قهوه تخصصی احترام به زحمات کشاورزان قهوه و ارزش نهادن به زندگی و تلاش آن‌ها است. رشد مستمر تقاضا برای قهوه‌ی تخصصی به معنی آن است که روز به روز افراد بیش‌تری قهوه را کالایی لوکس ولی در دست‌رس می‌بینند نه سوختی تلخ برای ادامه‌ی زندگی روزمره.
