اساس کارکرد فهوه‌سازهای مختلف بر یک اصل کلی استوار است: ترکیب‌کردن آب و قهوه و سپس جداسازی دُرد قهوه از نوشیدنی قهوه. با اتکا به همین اصل ساده٬ صدها روش و ابزار برای تهیه‌ی قهوه توسط مبتکران و مبدعان خوش‌ذوق این صنعت به طرفداران قهوه معرفی شده است. هرازچند گاهی وسیله‌ی جدید و بدیعی برای درست‌کردن قهوه به بازار عرضه می‌شود که سازندگان آن کوشیده‌اند با ترکیب تکنیک‌های مختلف٬ نقاط ضعف روش‌های پیشین را برطرف کرده و قهوه‌ی مطلوب‌تری به‌دست دهند. پیش از این در آیکافی در دو رده‌ی قهوه‌ساز و روش‌های تهیه‌ی قهوه شما را با بعضی روش‌ها و ابزارآلات متداول و کمتر‌شناخته‌شده‌ی تهیه‌ی قهوه آشنا کرده‌ایم.
با این مقدمه‌ی کوتاه٬ می‌رویم سراغ معرفی قهوه‌سازی به‌نام Clever Coffee Dripper که مکانیزمی هوشمندانه بر مبنای کارکرد دو روش شناخته‌ی شده‌ی قهوه یعنی فیلتری-چکهای و فرنچ‌پرس دارد.
در فرنچ‌پرس مدت زمان خیاسندن قهوه دست شماست. بعد از آن‌که آب و قهوه را مخلوط کردید٬ هر زمانی خواستید٬ پیستون را به پایین فشار می‌دهید و قهوه‌تان را صاف می‌کنید. همین همنشینی ۳ – ۴ دقیقه‌ای آب و قهوه موجب می‌شود که قهوه‌ای به‌نسبت غلیظ‌تر حاصل شود. اما از آن طرف صاف کردن قهوه با توری فلزی٬ باعث خواهد شد قهوه کمی گل‌آلود و رسوبی شود. فارغ از این٬ دشواری تمیز کردن فرنچ‌پرس از نقاط ضعف این روش محسوب می‌شود.
در روش چکهای-فیلتری (+ + +) اما هیچ کنترلی در اختیار شما نیست. به محض گرفتن آب داغ روی قهوه٬ آب از میان پودر قهوه عبور می‌کند و در ظرف پایینی می‌ریزد. لذا قهوه‌ای که به این روش تهیه می‌شود٬ معمولا بسیار سبک و ملایم است. با این‌حال سهولت این روش٬ آن‌را به یکی از محبوب‌ترین تکنیک‌های درست کردن قهوه تبدیل کرده است.
قهوه‌ساز Clever خوبی‌های دو روش بالا را یک‌جا دارد: سهولت استفاده را از روش چکهای-فیلتری می‌گیرد و کنترل مدت‌زمان خیساندن را از فرنچ‌پرس. قطع‌کنی که در قسمت زیرین قهوه‌ساز قرار دارد٬ به شما اجازه می‌دهد که تا هر وقتی می‌خواهید٬ بگذارید قهوه و آب به همنشینی‌شان ادامه دهند. بعد که قهوه‌ساز را روی ماگ‌تان بگذارید٬ ضامن فنری آزاد می‌شود و قهوه سرازیر ماگ.
روش استفاده
درست کردن قهوه با Clever بسیار شبیه به سایر روش‌های چکهای-فیلتری است.
از آب ۹۰ تا ۹۶ درجه‌ی سانتی‌گراد استفاده کنید.
پیش از آن‌که قهوه درون فیلتر بریزید٬ کمی با آب گرم٬ فیلتر کاغذی را نمناک کنید. این‌طوری قهوه‌تان طعم کاغذ به‌خود نمی‌گیرد؛ علاوه بر این ماگ و قهوه‌سازتان نیز گرم خواهد شد.
قهوه‌تان را با درجه‌ی ریز درست پیش از قهوه‌گیری آسیاب کنید. قهوه‌ی تازه‌آسیاب‌شده را پیمانه کنید و درون فیلتر نم‌دارشده بریزید. در انتهای همین پست جدول نسبت آب و قهوه را خواهید یافت. وسط قهوه حفره‌ای ایجاد کنید و به آرامی با قوری آب روی قهوه بگیرید.
درپوش قهوه‌ساز را بگذارید تا حرارت کمتری از دست رود. بگذارید یک دقیقه و نیم به‌همین حال بماند. بعد درپوش را بردارید و آب و قهوه را کمی هم بزنید و دوباره درپوش را سرجایش قرار دهید. این‌بار ۴ دقیقه صبر کنید تا قهوه به‌خوبی به‌اصطلاح دم بکشد.
قهوه‌ساز را که روی ماگ یا فنجان قرار دهید٬ ضامن فنری آزاد شده و قهوه سرازیر می‌شود. یادمان هم هست که پیش از قهوه‌گیری٬ فنجان یا ماگ را با آب داغ گرم کرده‌ایم. با تغییر درجه‌ی آسیاب٬ نسبت آب و قهوه و نیز مدت زمان خیساندن٬ می‌توان به غلظت مطلوب رسید. قهوه‌ی ریزآسیاب‌شده به مدت زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارد و بالعکس.
جدول نسبت آب و قهوه
* نسبت‌های بالا برای قهوه‌ی ریزآسیاب‌شده در نظر گرفته شده‌اند. این نسبت‌ها را واضح است که می‌توانید آن‌قدر کم و زیاد کنید تا درجه‌ی غلظت موردنظرتان حاصل شود. مهم‌ترین اصل در تهیه‌ی قهوه آن است که خودتان از نتیجه‌ی کار راضی باشید.
تمیز کردن قهوه‌ساز
گفتیم که قهوه‌ساز Clever سهولت تمیزی و استفاده را از قهوه‌سازهای دسته‌ی چکهای-فیلتری وام می‌گیرد. بعد از تهیه قهوه٬ فیلتر حاوی دُرد قهوه را دور می‌ریزید و زیر و روی قهوه‌ساز را با دقت با آب خالی تمیز می‌کنید به‌طوری که هیچ اثر از قهوه باقی نماند.
رده ~ قهوه‌ساز / روش‌های Pour Over
عکس‌ها ~ مانا آتش‌فراز
منبع +
بسيار عالي و مفيد مثل هميشه
کااااااااااش واسه فروش داشتین و خرید اینترنتی میکردیم:(
سایت دیگه ای سراغ ندارین واسه خرید؟
به‌زودی انشالا کاوه جان.
ینی تا کی؟ما الان میییخوایم!!:)
بی‌نهایت منتظریم :)
اییییییول.دمتون گرم..چه شود…اقا پس ما منتظریم…جون من زودتر
درود صفای عزیز. از “به‌زودی انشالا” شما یه سال بیشتر گذشته ها!!!