گفت‌و‌گو با حمیدرضا بصیری، نماینده ایران در مسابقات جهانی لاته آرت

روز چهارشنبه یازدهم فروردین ایران برای بار سوم در مسابقات جهانی قهوه نماینده‌ای خواهد داشت. دور مقدماتی مسابقات جهانی لاته آرت ۲۰۱۶ شانگهای از چهارشنبه (۳۰ مارس) شروع می‌شود و باریستا حمیدرضا بصیری، قهرمان مسابقات ملی لاته آرت ایران، نماینده‌ی کشورمان در این مسابقات است. 

از شعر و داستان تا کافه و قهوه

آیکافی – پس از فینال اولین دوره مسابقات ملی لاته آرت ایران و قهرمانی حمیدرضا بصیری، با او به گفت‌و‌گو نشستیم تا در باره‌ی او، سابقه و تجربه‌ی حضورش در صنعت قهوه و مسابقات لاته آرت بیشتر بدانیم: «متولد ۱۳۷۲ هستم و علوم انسانی خواندم. به نویسندگی و شعر خیلی علاقه داشتم و در بچگی هم داستان‌ می‌نوشتم. بعد از دیپلم تصمیم گرفتم در کنار تحصیل وارد بازار کار بشوم و به پیشنهاد یکی از دوستانم وارد کار کافه شدم. از همان اول برایم جالب بود صنفی وجود دارد که افراد آن اینقدر به کارشان عشق دارند و برایم مهم بود که بفهمم انتهای کار در صنف قهوه کجاست و چقدر می‌توان پیشرفت کرد. به تنهایی شروع کردم به تحقیق و مطالعه کردن. یک روز یکی از دوستانم آمد و گفت می‌دانی در دنیای قهوه چیزی وجود دارد به اسم لاته آرت؟ و گفت که با پیچر شیر را می‌ریزند روی قهوه و طرح می‌کشند. من خنده‌ام گرفت و فکر کردم دستم انداخته و گفتم باورم نمی‌شود. سعی کردم با چیزهایی که دوستم تعریف کرده بود سعی کنم لاته آرت بزنم. بعد به مرور زمان وارد کافه‌های امیرچاکلت شدم و بعد از شش ماه رفتم به خدمت سربازی. در دوران سربازی هم به صورت نیمه‌وقت می‌آمدم کافه سرکار. روزهایی که کافه بودم سوای تمرین، درباره‌ی ژاپنی‌ها و کره‌ای‌ها و تکنیک‌های لاته آرت‌شان تحقیق می‌کردم. تا دو سال پیش که شرکت در مسابقات را شروع کردم.»

پیچر و فنجان در پادگان

انرژی و علاقه‌ی زیاد حمیدرضا بصیری در فینال اولین مسابقات ملی لاته آرت ایران توجه بسیاری از بازدیدکننده‌ها را به خود جلب کرد. او درباره‌ی پیوندش با هنر شیر قهوه می‌گوید: «من صبح که بیدار می‌شدم با فکر لاته آرت بیدار می‌شدم و شب که می‌خوابیدم با دیدن فیلم لاته آرت می‌خوابیدم. کم‌کم به جای الگوبرداری روش یاد گرفتن را یاد گرفتم. یعنی یاد گرفتم بیشتر به تکنیک‌ها دقت بکنم و از تماشای فیلم‌ها یاد بگیرم که چطور تکنیک‌ها را پیاده کنم. بیشتر با آب تمرین می‌کردم. در پادگان هم با آب تمرین می‌کردم و با یک فنجان. کل پادگان می‌دانستند که من در صنف کافه هستم. پیچرم را برده بودم پادگان. بهم می‌گفتند این پارچ را بیانداز سطل آشغال، به چه درد می‌خورد؟ من می‌گفتم دویست هزار تومان پول همین پارچ است. کجا بیاندازمش؟ خدا را شکر که خدمت من جای خوبی بود و اجازه می‌دادند که با آب تمرین کنم. با آب تمرین می‌کردم تا ببینم تکنیک‌هایی که یاد می‌گیرم شدنی هست یا نه. هرچقدر بیشتر فکرم را روی این کار می‌گذاشتم، بیشتر لذت می‌بردم و یاد می‌گرفتم. تمرین کردن با آب برایم خیلی آموزنده بود.»

پله پله مسابقه تا قهرمانی

حمیدرضا می‌گوید دوره‌ی پایه قهوه و دوره‌ی باریستا مقدماتی را با لوییجی لوپه گذرانده، اما تا به حال برای یادگیری لاته آرت در دوره‌ای شرکت نکرده. او بعد از تمرین‌ها به تشویق دوستانش وارد گود مسابقات قهوه و لاته آرت می‌شود: «اولین دوره مسابقات قهوه در کافه قنادی لانجین برگزار شد و من وقت اجرای مسابقه به شدت دستم می‌لرزید و نتوانستم اجرای خوبی داشته باشم. از مسابقه که آمدم بیرون اما پریدم بالا و حسابی خوشحال بودم. از اینکه این جسارت را به خودم دادم که در مسابقه شرکت کنم. باورتان نمی‌شود که آن حس خوشحالی را دیگر نتوانستم در مسابقه‌های دیگر دوباره تجربه کنم. در آن مسابقه به جایی نرسیدم، ولی لذتی که از آن تجربه بردم در هیچ مسابقه‌ای تکرار نشد.»

حمیدرضا بصیری بعد از آن در مسابقات لاته آرت فیدیلیو، دوره‌ی اول، شرکت کرد و تا نیمه‌نهایی بالا آمد. چندی بعد در مسابقات باریستای کافکس به مقام سوم رسید: «تمام این مسابقات را در طول سربازی شرکت می‌کردم و به خاطرشان مدام مجبور بودم مرخصی بگیرم و اصرار کنم و قسم بخورم تا بتوانم به مسابقات برسم. آن موقع با بهنام عبدی آشنا شدم که حالا بهترین دوستم است و قرار شد مربی من باشد و من اجراکننده بشوم.»

از او در باره‌ی تجربه‌ای که از شرکت در مسابقات ایران کسب کرده می‌پرسم و توجه ویژه‌ای که به زمان‌بندی در اجراهایش دارد: «من همیشه در مسابقات سعی می‌کنم زمان را رعایت کنم. مدام به خودم می‌گویم زمان زمان و زمان. اگر زمان را کنترل کنی روی همه‌چیز می‌توانی کنترل داشته باشی. اگر زمان را از دست بدهی باخته‌ای. در زمانی که اعلام شده باید بتوانی همه‌ی کارهایی را که باید، در بهترین حالت انجام بدهی و لذت ببری. من از خیلی وقت پیش آرزو داشتم مسابقات ملی لاته آرت در ایران برگزار بشود تا ایران هم در مسابقات جهانی نماینده داشته باشد. دو سه سال پیش دنبال آشنایی با بزرگان لاته آرت ایران و دنیا بودم و واقعا برایم شگفت‌انگیز بود که حالا به عنوان نماینده ایران در مسابقات جهانی لاته آرت شرکت می‌کنم.»

 

اجرای باریستا حمیدرضا بصیری در مسابقات جهانی لاته آرت ۲۰۱۶ شانگهای روز چهارشنبه ساعت ۱۰:۵۹ صبح به وقت ایران (۱۴:۲۹ به وقت محلی شانگهای) شروع می‌شود. این مسابقات را به صورت زنده از لایو استریم می‌توانید ببینید. 

[hr]

این مطلب از سری پای صحبت قهوه‌چی منتشر شده است.