شرکت بریتا چرخه حسی ارزیابی آب را منتشر کرد
از چرخه‌های طعمی قهوه در آیکافی فراوان نوشته‌ایم: راهنماهایی خوش‌آب‌ورنگ و هیجان‌انگیز که در ارزیابی‌های ابژکتیو به ارزیاب‌ها کمک می‌کنند تا دریافت‌شان از محرک‌های حسی – اعم از عطر، طعم، مزه و حس دهانی – را به کمک واژه‌های موجود در این چرخه‌ها توصیف و ثبت کنند. اما شاید برای‌تان جالب باشد که در دنیای بی‌حدومرز آنالیز حسی، «چرخه‌ی حسی آب» هم داریم. شرکت بریتا که در زمینه‌ی ساخت و فروش آب‌افزار و انواع فیلترهای خانگی و صنعتی فعالیت دارد، به تازگی چرخه‌ای حسی برای آب طراحی کرده است.
آیکافی – چرخه‌های حسی برای توصیف غذاها و نوشیدنی‌ها و نیز برای آموزش و کالیبراسیون ارزیابان حسی به کار می‌آیند. چرخه‌ی طعمی آب بریتا به سه بخش مزه، بو و حس دهانی تقسیم شده است. توصیف ما از ارزیابی طعمی آب اغلب به واژه‌هایی چون «نرم»، «بی‌جان» و «خشک» خلاصه می‌شود. اما باید توجه داشت که ارزیابی حسی آب تنها به مزه و بو خلاصه نمی‌شود؛ همان‌طور که در نوشیدنی‌ها مانند قهوه، حس دهانی هم اهمیت دارد، در مورد آب هم «حس دهانی» مهم است: می‌خواهیم ببینیم در حین و بعد از نوشیدن آب، چه حس فیزیکی در دهان ما باقی می‌ماند. خیلی از آب‌ها هستند که در دهان، حسی دهانی «خشکی» ایجاد می‌کنند و بعد از نوشیدن‌شان نه تنها سیراب نشده‌ایم، بلکه تشنه‌تر هم شده‌ایم.
در بخش «بوی» چرخه حسی آب، عطریادهایی چون سبزیجاتی، کپکی، حیوانی، چرم، لاستیکی، پلاستیک‌طور، شیمیایی، فلزی و معدنی را می‌بینیم. در بخش «مزه»، پنج مزه‌ی اصلی را داریم که عبارت‌اند از: ترشی، تلخی، شوری، شیرینی و اومامی. و در قسمت حسی دهانی: دما، جوشان (گازدار، شبیه به ویژگی قرص جوشان ویتامین ث)، چسبندگی، آبکی و لمسی. لایه‌ی دیگری از این چرخه حسی، به «تعریف» هرکدام از این موصف‌ها اختصاص دارد. یعنی دقیقا همان نقشی که فرهنگی حسی قهوه برای چرخه‌ی طعمی انجمن قهوه تخصصی بازی می‌کند و در آن، تعریف و مصداق هرکدام از طعمیادها و عطرهای موجود در چرخه‌ی طعمی آمده است. به طور مثال، Cis-3-hexen-1-ol یادآور چمن تازه‌‌چیده است و به همین دلیل، به‌عنوان مرجع عطری چمن در این چرخه‌ی حسی معرفی شده است.
ونسا رینهارت، متخصص علوم حسی می‌گوید:
مزه‌ی آب، تحت تاثیر مقدار، رابطه و نوع مواد معدنی محلول در آن است. کاتیون‌ها یا یون‌هایی با بار مثبت، مسئول مزه‌هایی چون ترشی، تلخی و شیرینی هستند. در حالی‌که آنیون‌ها یا یون‌هایی با بار منفی، شدت مزه‌ها و حس دهانی را رقم می‌زنند. به‌طور نمونه، آب حاوی مقادیر زیادی از کلسیوم، پتاسیوم، کلورید یا منیزیوم، تلخ‌مزه است. سودیوم می‌تواند آب را احتمالا شیرین یا شور کند. بی کربنات (کربونات هیدروژن) می‌تواند آب را تخت و بی‌جان و یا حتا «خشک» کند و سولفاتْ احتمالا مزه‌ی آب را گچی می‌کند. تمامی این‌ها، باعث می‌شود که پروفایل طعمی آب و قهوه و هر نوشیدنی دیگری، تحت تاثیر قرار بگیرد.
تا این لحظه، نسخه‌ی کامل چرخه‌ی حسی آب شرکت بریتا به طور عمومی منتشر نشده است. آن‌چه در اختیار است، نسخه‌ی ساده‌شده‌ای است که در ابتدای این یادداشت آمد و در آن تنها موصف‌های ویژگی‌های مزه، بو و حس دهانی آمده است.
منع
https://sca.coffee/sca-news/news-from-our-partners/great-tasting-water-is-an-art-and-a-science
