نیم‌چه گزارشی از روز نخست نمایشگاه کافکس / جزئیات مرحله‌بندی مسابقه باریستا
آیکافی – این‌که اولین گزارش از نمایشگاه قهوه کافکس در نخستین روز نمایشگاه در ساعت ۳ بامداد روز بعد منتشر می‌شود٬ بیش از آن‌که به مشغولیت ما در پذیرایی از مهمانان و بازدیدکنندگان غرفه‌ی آیکافی مرتبط باشد٬ به‌خاطر عدم دسترسی به اینترنت در محوطه‌ی نمایشگاهی برج میلاد بوده است. متاسفانه مانند سال گذشته در نمایشگاه قهوه امسال هم خبری از اینترنت در برج میلاد نبود. در روزگاری که دیگر اتوبوس‌های خط تجریش – میدان راه‌آهن هم کم‌کم به اینترنت مجهز می‌شوند٬ جای شگفتی و البته تاسف است که دستگاه عریض و طویلی مانند برج میلاد با گردش مالی چند میلیارد تومانی و آن‌همه کبکبه و دبدبه لااقل در روزهای برگزاری نمایشگاه از ارائه‌ی اینترنت به غرفه‌داران عاجز است. ما قول داده بودیم که با وجود برگزاری چندین دوره و کلاس و مسابقه در حاشیه کافکس٬ پوشش خبری زنده و لحظه به لحظه در شبکه‌های اجتماعی آیکافی داشته باشیم؛ امیدواریم در روزهای باقی‌مانده تا پایان نمایشگاه٬ با پیگیری‌های دبیرخانه‌ی کافکس٬ بتوانیم به اینترنتی با سرعت مطلوب دسترسی داشته باشیم و شما را از چند و چون برگزاری نمایشگاه باخبر کنیم.
کافکس امسال به رغم سال گذشته از ساعت ۳ آغاز می‌شود و تا ۱۰ شب ادامه دارد؛ بسیاری از بازدیدکنندگان با وجود اطلاع‌رسانی در آیکافی و سایت کافکس٬ از صبح به نمایشگاه مراجعه کرده و با غرفه‌هایی ناآماده یا خالی روبه‌رو شده بودند. روز نخست نمایشگاه قهوه امسال با وجود همزمانی با روز عید غدیر با استقبالی راضی‌کننده برای غرفه‌داران مواجه شد. این رونق البته نه تنها در میان بازدیدکنندگان٬ که در بین غرفه‌داران و شرکت‌های مطرح قهوه ایران نیز قابل مشاهده است. [غرفه‌ی همسایه‌ی آیکافی در نمایشگاه مدعی بود در روز اول ۱۰۰ کیلو قهوه فروخته است!] شرکت‌های نام‌آشنایی چون ایلی٬ لمیز٬ امیرشکلات و قهوه فلیکوری٬ قهوه ریور٬ لاواتزا و نیز تجهیزات و ماشین‌آلات قهوه مانند چیمبالی٬ رانچیلیو و لاسپازیاله در کنار شرکت‌های ریز و درشت دیگر از شرکت‌کنندگان در کافکس ۲۰۱۴ هستند.
در طی روزهای آینده سعی خواهیم کرد معرفی دقیق‌تری درباره شرکت‌های حاضر در کافکس ۲۰۱۴ ارائه دهیم.
مراسم گشایش نمایشگاه قهوه با تاخیری یک ساعته در طبقه‌ی دوم برج میلاد برگزار شد و در کنار ارائه‌ی سخنرانی مسئولان صنعتی و بازرگانی کشور و تاکید بر اهمیت توجه بر صنعت-هنر قهوه در ایران٬ قرعه‌کشی مسابقه باریستا و دسته‌بندی باریستاهای شرکت‌کننده از مهم‌ترین بخش‌های این مراسم بود. افتتاحیه‌ای که اجرای آن‌را علی‌رضا خمسه برعهده داشت و در پایان مراسم عده‌ای دلخور بودند که چه خوب بود اگر این بازیگر سینما و تلویزیون طنازی‌هایش را برای همان سینما و تلویزیون نگه می‌داشت و رسمیت و جدیت چنین مراسمی را با شوخی‌های گاه و بی‌گاهش تنزل نمی‌داد. بگذریم از این‌که به شوخی یا جدی خمسه اظهار داشت که ایران سال‌ها به کشت و کار قهوه مشغول بوده و قهوه به ترکیه صادر می‌کرده است!
اما جزئیاتی که در خصوص چند و چون مراحل مسابقه باریستا و مفاد آن در خلال این مراسم اعلام شد٬ چیزی بود که بسیاری از باریستاهای ایرانی علاقمند به شرکت در این مسابقه از چندین هفته پیش در پی آن بودند. با آن‌که از سمت دبیرخانه کافکس مرتبا اعلام می‌شد که قوانین و مراحل مسابقات عیننا مشابه مسابقات WBC است٬ اما باریستاها به دنبال توضیحاتی شفاف و صریح در خصوص جزئیات مسابقه بودند که در نهایت دو سه روز پیش روی سایت کافکس قرار گرفت و اطلاعات تکمیلی نیز در خلال مراسم افتتاحیه اعلام شد.
۳۳ باریستای شرکت‌کننده در مسابقه باریستای کافکس در مراسم قرعه‌کشی که با حضور استاوروس و دیوید برتی – داوران مسابقه و مدرسان مورد تایید SCAE – برگزار شد٬ در ۳ گروه ۱۱ تایی دسته‌بندی شدند.
بنا بر توضیحاتی که بایرام عباسی مشاور آموزشی کافکس به آیکافی داد٬ مرحله نخست مسابقه باریستا روز سه‌شنبه مطابق زمان‌بندی زیر برگزار خواهد شد:
گروه A از ساعت ۹ تا ۱۱
گروه B از ساعت ۱۱ تا ۱۳
گروه C از ساعت ۱۳ تا ۱۵
در این مرحله که با حضور سه داور sensory ٬ technical و یک سرداور برگزار می‌شود٬ هر باریستا ۱۵ دقیقه فرصت دارد تا ۳ اسپرسو و ۳ کاپوچینو برای هر یک از ۳ داور آماده کند. داوران بر اساس یک جدول امتیازبندی به نوشیدنی‌های باریستاها نمره خواهند داد و ۱۲ باریستایی که بالاترین نمره را آورده باشند٬ به مرحله‌ی نیمه‌نهایی راه خواهند یافت. (نمره‌ی باریستاها اعلام نخواهد شد.) ۱۲ نفر ِ راه‌یافته به مرحله‌ی نیمه‌نهایی مسابقه٬ سه‌شنبه شب شب معرفی می‌شوند.
باریستاها در مرحله‌ی نیمه‌نهایی به دو گروه ۶ نفره تقسیم خواهند شد؛ مرحله‌ی نیمه‌نهایی مسابقه ساعت ۱۳ روز چهارشنبه با حضور ۷ داور (۴ داور sensory ٬ ۲ داور technical و ۱ سرداور) به‌صورت غیرعمومی برگزار می‌شود. باریستاها در این مرحله در مجموع ۱۵ دقیقه فرصت دارند تا ۴ اسپرسو٬ ۴ کاپوچینو و ۴ نوشیدنی اختصاصی برای هر یک از ۴ داور sensory آماده کنند. باریستاها در ۱۵ دقیقه‌ی اول میز کار و مقدمات ارائه‌شان را آماده خواهند کرد؛ ۱۵ دقیقه‌ی دوم صرف آماده‌سازی و سرو نوشیدنی‌های شده و ۱۵ دقیقه‌ی پایانی به جمع‌آوری و تمیز کردن دستگاه‌ها و میز کار و خروج خواهد گذشت.
از بین ۱۲ باریستای مرحله‌ی نیمه‌نهایی٬ ۶ باریستا به دور پایانی راه پیدا می‌کنند. مرحله‌ی پایانی عیننا مانند دور نیمه‌نهایی خواهد بود با این تفاوت که باریستاها می‌توانند با هماهنگی قبلی از قهوه و تجهیزات خودشان استفاده کنند. فینال مسابقه ساعت ۱۳ روز جمعه روی سن نمایشگاه و با حضور عموم برگزار می‌شود.
× قهوه مورد استفاده در مسابقه کافکس٬ قهوه دارک روست ایلی و دستگاه اسپرسوساز٬ دلاکورته ۳ گروپ است.
× نوشیدنی اختصاصی در مرحله‌ی نیمه‌نهایی و نهایی باید مبتنی بر قهوه باشد. هر افزودنی‌ای که باریستا برای آماده کردن نوشیدنی ویژه‌اش استفاده می‌کند٬ باید به‌صورت وکیوم‌شده پیش از شروع کار به داوران ارائه شود.
× لاته آرت در هر یک از مراحل این مسابقه لزوما امتیازی محسوب نمی‌شود؛ اما ممکن است در جلب نظر داوران تاثیرگذار باشد.
بعدنوشت: ظاهرا در دور نخست به‌دلیل کمبود و وقت و غیبت یکی از داوران٬ باریستا طی مدت ۷ دقیقه باید دو کاپوچینو و ۲ اسپرسو آماده کنند.
چقدر خوب که توانسته اید این گونه مسابقه را اداره و پیش ببرید . خوش حال هستم از وقوع چنین مراسمی در ایران . از اوضاع اینترنت و اتوبوس ها بسیار خوب بیان کردید کاش به صورت اعتراض نامه ای به دست سرپرست های قسمت مربوطه در برج میلاد میرساندید. وقتی مسابقه ای در این سطح و این گونه نگاه های از داخل و خارج داشته باشیم و در ارایه بستری مناسب برای اینترنت به طور یقین کوتاهی کرده باشیم آیا موجب شگفتی حضار نخواهد شد؟