لامارزوکو شیر فلورانس – قسمت دوم

اتفاقات با کیفیت شاید، اما کیفیت اتفاقی وجود ندارد

قسمت دوم

صاحبان لامارزوکو اولین سازندگان اسپرسوساز نبودند. می‌دانیم که اولین‌شان یا در واقع مخترع ماشین اسپرسوساز – البته به شکل اولیه – لویز برنارد ربو (LOUIS BERNARD RABAUT)‌ی فرانسوی بود که در سال ۱۸۲۲ برای جماعت قهوه‌نوش یک کار حسابی کرد. اما اولین بودن همیشه چندان اهمیتی ندارد. اما بهترین بودن … خوب این مساله‌ی دیگری است. به‌راستی نمی‌شود گفت در این میان چه کسی بهترین است. مسلما در پنت‌هاوس دنیای قهوه‌، بزرگان دیگری هم مشغول زندگی در نزدیکی ابر‌ها هستند اما بدون تردید لامارزوکو یکی از بهترین آن‌هاست.

نیز ببینید ~ لامارزوکو شیر فلورانس – بخش نخست

پیرو بامبی پسر جوزپه و رئیس فعلی کمپانی لامارزوکو از دوران کودکی خود به یاد می‌آورد که چطور پدرش بیشتر وقت خود را صرف طراحی ماشین‌الات قهوه یا حتا فراتر از آن، هر‌آنچه یک قهوه‌فروشی به آن نیاز داشت می‌کرد. از اسباب و اثاثیه گرفته تا آبمیوه‌گیری و آسیاب قهوه. در واقع همه‌ی مراحل طراحی برای تمامی محصولات لامارزوکو از سال ۱۹۲۷ تا ۴۳ سال بعد یعنی ۱۹۷۰ توسط خود جوزپه بامبی انجام می‌شد. کیفیت طراحی در کارگاه کوچک ولی جدی ِ لامارزوکو به حدی بود که استادهای انستیتو هنر فلورانس به‌طور مرتب دانشجویان خود را برای بازدید به کارگاه برادران بامبی می‌آوردند. حالا در نظر بگیرید چرخ زدن و بازی‌گوشی کردن در چنین فضایی می‌شود خاطرات دوران کودکی پیرو بامبی.

نگاهی به برخی از مدل‌های امروزی – و البته همچون سابق دست‌ساز ِ – لامورزوکو گویای این است که لامبورگینی دنیای قهوه چه شکلی می‌تواند باشد.

اسپرسوساز لامارزوکو مدل FB/80

HIGH TECH WITH STYLE

این مدل به مناسبت هشتادمین سالگرد تاسیس کمپانی لامارزوکو طراحی و ساخته شد. لامارزوکو به طراحی FB/80 همان‌قدر اهمیت داده که به کیفیت اسپرسوی تولیدی ِ آن. از امکانات این مدل می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• صفحه‌ی دیجیتال هوشمند برای برنامه‌ریزی آسان‌تر پارامتر‌های ماشین
• سیستم بخار دوگانه‌ی مجزا (Dual boiler system) *
• کنترل‌کننده‌ی الکترونیکی فوق‌حساس دمای‌ بخار با حساسیت نیم درجه
• پیش‌گرم‌کننده‌ی آب ورودی
• کنترلر دمای آب برای صرفه‌جویی در مصرف انرژی
• تنظیم خودکار دمای بخار شیر خروجی
• رنگ بدنه‌ی انتخابی

اسپرسوساز لامارزوکو مدل LINEA PB

CAPTURING THE PAST, ENVISIONING THE FUTURE

اسپرسوسازی برای روزهای سخت. این مدل برای کافه‌هایی پر‌رفت‌و آمد و شلوغ و مدت زمان کاری طولانی طراحی شده است. بدون تعارف همه‌چیز در این اسپرسوساز من را یاد گاو خشمگین نشان لامبورگینی می‌اندازد.

• قابلیت اتصال به درگاه USB برای به‌روز‌رسانی نرم‌افزار
• سیستم بخار دوگانه‌ی مجزا (Dual boiler system)
• صفحه‌ی دیجیتال هوشمند برای برنامه‌ریزی آسان‌تر پارامتر‌های ماشین
• حالت باصرفه، برای بردن ماشین به حالت استندآپ در مواقع کم کاری
• کنترل‌کننده‌ی الکترونیکی فوق‌حساس دمای‌ بخار با حساسیت نیم درجه
• قابلیت استفاده از لیوان‌های بلند

پیرو بامبی با طراحی این مدل با برداشتی جدید از مدل قدیمی و مشهور LINEA CLASSIC بعد از بیست سال خاطره‌ی آن را نزد دوست‌داران لامارزوکو دوباره زنده کرد.

اسپرسوساز لامارزوکو مدل STRADA EP

FOR AND BY BARISTAS

قابلیت شگفت‌انگیز پدال الکترونیکی در این مدل، به باریستا امکان کنترل فوق‌العاده‌ای را بر دما و فشار بخار در هر لحظه از فرایند اسپرسوگیری می‌دهد. از طرف دیگر این دستگاه با ثبت تنظیمات و عملکرد باریستا در هنگام کار، امکان برنامه‌ریزی برای انجام دوباره و چند‌باره‌ی یک عملیات را به‌طور خودکار فراهم می‌کند. تنظیم‌کننده‌ی دمای اختصاصی برای هر شیر بخار، این امکان را فراهم می‌کند که در یک لحظه بتوان قهوه‌های مختلفی با دماهای مختلف آماده کرد.

• صفحه‌ی دیجیتال هوشمند برای برنامه‌ریزی آسان‌تر پارامتر‌های ماشین
• قابلیت اتصال به درگاه USB برای به‌روز‌رسانی نرم‌افزار

اسپرسوساز لامارزوکو مدل GB/5

FINEST ITALIAN TRADITION

اگر کافه‌ای با محیطی اشرافی و بسیار کلاسیک دارید، شاید بتوان گفت در انتخاب اسپرسوساز گزینه‌ی دیگری جز GB/5 ندارید. این ماشین نماد هارمونی لطیفی بین زیبایی‌شناسی و قدرت تکنولوژی است. همراهی ِ دل‌پذیر خط‌ها و قوس‌ها و تکنولوژی پیشرفته در قلب این ماشین، هر کافه‌ای را حتا در شلوغ‌‌ترین ساعات صبح به یک قطعه از فلورانس تبدیل می‌کند.

آسیاب لامارزوکو مدل SWIFT

TOP QUALITY & ABSOLUTE CONSISTENCY

این محصول لامارزوکو تنها دستگاهی است که با فشار دادن یک دکمه برای شما دو نوع قهوه‌ی مختلف را آسیاب کرده، آن‌ها را با نسبت‌های دلخواه شما با هم ترکیب و در نهایت یکدست می‌کند. سنگ آسیاب سرامیکی تخت این آسیاب در هنگام ساییدن دانه‌های قهوه کمترین دما را ایجاد کرده و کمترین تغییر ناخواسته در عطر و طعم قهوه‌ را به‌وجود می‌آورد.

آسیاب لامارزوکو مدل VULCANO

FRESH COFFEE EXPLOSION

ترکیب آسیاب کردن قهوه و هنر می‌شود مدل ولکانو. جالب است که بدانید ولکانو نام جزیره‌ای آتشفشانی در ۲۵ کیلومتری شمال سیسیل است. این دستگاه نسخه‌ی امروزی ولکانو‌یی است که توسط جوزپه ساخته و برنده‌ی جایزه‌ی طراحی در اکسپوی میلان ۱۹۶۸ شده بود.

همه‌ی این‌ ماشین‌ها در نوع خود یک شاهکار به حساب می‌آیند، اما زمانی موضوع جالب‌تر می‌شود که به‌یاد بیاوریم همه‌ی آن‌ها هنوز هم دست‌ساز هستند.

همه‌چیز طراحی و کیفیت نیست

اما واقعیت پنهان در دنیای برند‌های برتر امروزی این است که فقط محصول برتر و سرویس‌دهی به سبک کلاسیک نمی‌تواند یک کمپانی را در صدر قرار دهد؛ بلکه توجه به جزئیاتی که درک آن برای مردم عادی – اگر غیر ممکن نباشد – سخت است، می‌شود نردبان طلایی برند‌های برتر. به‌عنوان مثال تا کجا می‌توان در کنترل دما و فشار بخار پیشرفت کرد؟! یا تا کجا می‌توان طراحی یک اسپرسوساز را زیبا‌تر کرد؟! آیا به نظر شما برای نوشیدن قهوه‌ی بهتر، تمام قطعات اسپرسوساز باید از تیتانیوم و پلاتین ساخته‌ شده باشند؟ یا باید از فنجان طلا با تزیینات برلیان استفاده کرد؟ این چیز‌ها امروزه‌ حتا کیفیت بشکه‌های نفت شیوخ مربوطه‌ را نیز افزایش نمی‌دهد چه برسد به یک فنجان شات خدا.

این‌جاست که لامارزوکو باز هم حرفی برای گفتن دارد: پایش و توانمند‌سازی از سرچشمه. سه شرکت پروبات (PROBAT)، مالکونیگ (MAHLKONIG) و لامارزوکو در پروژه‌ای به نام سونگوا استیتس (SONGWA ESTATES) با هم متحد شدند. این پروژه برنامه‌ای غیرانتفاعی است که دهکده‌های کوچک در جنگل‌های حاره‌ای جمهوری تانزانیا را جامعه‌ی هدف خود قرار داده‌است. پروژه از این قرار است که به جوامع بومی در مکان‌هایی که توان بالقوه‌ یا بالفعل تولید قهوه را دارند، چگونگی تولید قهوه با دانش امروزی آموزش داده‌ شود. به زبان ساده از سیر تا پیاز تولید و آماده‌سازی و حتا صادرات قهوه با سلیقه‌ی سخت‌پسند مشتریان لامارزوکو و البته با رعایت استاندارد‌های UTZ به آنها آموزش داده می‌شود.

این دوره‌ها به طور فشرده در روستا‌ها یکی پس از دیگری انجام می‌پذیرد. بدین ترتیب هر کدام از افراد بومی حاضر در برنامه‌ی سونگوا استیت به فهم کاملی از محصولی که تولید می‌کنند و کیفیت‌های مطلوب مورد‌نظر مشتریان می‌رسد. جالب است که بدانید UTZ برنامه‌ای است جهانی با شعار کشت و کار بهتر، آینده‌ی بهتر. این برنامه سازو‌کاری مهیا می‌کند که محصولات کشاورزی مستقیما و با کمترین واسطه به دست مشتریان‌شان برسند و در عین حال با نظارت و آموزش در کار تولید و توزیع محصولات، به ارتقای کیفیت آنها کمک می‌کند. بدین ترتیب کشاورزان می‌توانند درآمد حاصل از این ارتباط را صرف بهبود کیفیت محصولات خود کنند و مشتریان نیز بدون صرف هزینه‌ی بیشتر، محصول سالم‌تر و بهتری دریافت می‌کنند. شرکت‌کنندگان در این برنامه گواهی‌نامه‌ای با عنوان گواهی UTZ دریافت می‌کنند.

لامارزوکو و همکارانش مسئولیت برنامه‌ی آموزشی سونگوا را به توماس پلاتنر متخصص در مهارت‌های بومی در آفریقا با بیش از بیست سال تجربه سپرده‌اند. کار بنیادین لامارزوکو برای بهبود فرهنگ قهوه در دنیا به اینجا ختم نمی‌شود. برنامه‌های آموزشی و کارگاه‌های مختلف شرکت برای تربیت باریستا‌های حرفه‌ای و برگزاری مسابقات متعدد در سراسر دنیا و همین‌طور مشارکت در برنامه‌های زیست‌محیطی و توجه به موضوعات انسانی نشان می‌دهد که لامارزوکو به غیر از کیفیت ماشین‌آلات قهوه به چیز‌های دیگری هم فکر می‌کند. لامارزوکو به‌ غیر از دفتر مرکزی در فلورانس و دفتر فروش و بازاریابی در میلان ایتالیا، در استرالیا، آمریکا، اسپانیا، بریتانیا و کره‌ هم دفتر رسمی دارد.

از دورانی که جوزپه بامبی قبل از لامارزوکو اسپرسوساز سفارشی‌ای به نام فیورنتینا را تولید کرد تا به امروز محصولات زیادی با روحیات خاص فلورانسی از این خانواده به بازار عرضه شده‌اند و یکی پس از دیگری به اعتبار و اصالت این کمپانی افزوده‌اند. باید دید در روند تغییرات دنیای مدرن و چینی‌سازی زندگی بشری، آیا این زنجیره به صعود خود ادامه می‌دهد؟ امیدوارم که بدهد.

[quote]دست از حرکت در مسیری که راه به شما نشان می‌دهد بردارید، در عوض به جایی بروید که راهی وجود ندارد، و یک راه از خود به جا بگذارید. (رآلف والدو امرسون)[/quote]

رده: برندهای ماشین‌های اسپرسوساز

* در اسپرسوسازهای معمولی تنها یک بویلر و هیتر درون آن وظیفه گرم کردن آب ورودی برای تهیه بخار، آب گرم و  آماده‌سازی آب لازم برای دم کردن اسپرسو را دارند. این باعث می‌شود دما و فشار آب ِ آماده‌شده برای دم‌کردن اسپرسو هنگام کار با دستگاه در طول روز مدام تغییر کند. در حالی‌که در اسپرسوسازهای دوال بویلر (دو مخزنه) یک بویلر و هیتر مجزا وظیفه‌ی آماده‌سازی آب گرم و بخار داغ (برای کف دادن شیر) را دارد و بویلر و هیتر پشت گروپ‌هد وظیفه‌ی رساندن دمای آب به دمای دقیق مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو را. نتیجه این روش این است که دستگاه شما در طول روز آب را با دمای ثابت‌تری نسبت به اسپرسوسازهای سینگل بویلر آماده می‌کند و کیفیت اسپرسوی شما از فنجانی به فنجان دیگر تغییر محسوسی نخواهد داشت. همچنین فشار دستگاه در طول روز آنقدر تغییر نمی‌کند که باریستا را به دردسر بیاندازد. مزیت دیگر این است که می‌توانید دمای آب لازم برای تهیه اسپرسو را در هر گروپ به‌طور مجزا تنظیم کنید و عصاره‌گیری‌های متفاوتی را تجربه کنید. اولین ماشین دوال بویلر دنیا ابداع کمپانی لامارزوکو بود که در سال ۱۹۷۰ میلادی با نام تجاری جی اس (GS)‌ وارد بازار شد.

[hr]

منابع:

www.lamarzocco.com
www.barista-academy.org
www.coffee-machine.org/coffee-machine-and-espresso-machine-history/
www.kapeh-utz.com/
www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html
www.wikipedia.org