آیکافی – نخستین دوره مسابقه دم‌آوری قهوه در شیراز در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه و صنایع وابسته این شهر طی روزهای ۹ تا ۱۲ آبان ۹۶ برگزار می‌شود. قوانین و مقررات این مسابقه، نسخه‌ی تغییریافته و ساده‌شده‌ای از قوانین مسابقات جهانی دم‌آوری قهوه است. تیم برگزاری مسابقات یک نسخه از این قوانین را برای انتشار در اختیار آیکافی قرار داده است.
شرکت‌کنندگان موظف به ارائه سه قهوه هستند که هرکدام به‌صورت مجزا و به‌وسیله v60 دم‌آوری شده‌اند.
زمان آماده‌سازی هر شرکت‌کننده ١٠ دقیقه و زمان مسابقه‌ی آنها ٨ دقیقه است.
در صورت اتمام ٨ دقیقه به ازای هر ثانیه، ٠.۵ امتیاز از امتیاز نهایی کاسته شده و شرکت‌کننده‌ای که نتواند قهوه‌های خود را در مدت ٩ دقیقه ارائه دهد حذف خواهد شد.
تمام شرکت‌کنندگان از شرایط یکسان برخوردار هستند: آب، آسیاب، قهوه مسابقات، کتری دم‌آوری، ظروف سرو همگی توسط نهاد برگزاری در دسترس شرکت‌کنندگان قرار خواهد گرفت.
در پایان مسابقه شرکت‌کننده ۱۰۰ میلی‌لیتر از آب دم‌آوری کتری خود را بایستی در ظرف تعبیه‌شده برای ارزیابی سرداور سرو کند.
شرکت‌کننده بعد از اتمام زمان مسابقه در استیج باقی می‌ماند و موظف به تمیز کردن استیج و تحویل آن به مدیر استیج است. در این زمان داوران در حال ارزیابی نوشیدنی‌ها هستند.
هرگونه ارتباط لفظی و تلاش برای برقراری ارتباط با داوران و صحبت راجع قهوه و ارائه‌ی اطلاعات ممنوع است و در صورت مشاهده، شرکت‌کننده حذف خواهد شد.
مشخصات قهوه مسابقات: قهوه‌ی تخصصی عاری از هرگونه عیوب برشته‌کاری با درجه‌ی برشتگی متوسط و روش فرآوری دانه سبز آن تمام‌شسته است.
تعریف نوشیدنی: عصاره قهوه ارائه شده باید بدون هیچ ماده‌ی افزودنی باشد. شیوه‌ی اضافه کردن آب به عصاره نهایی (bypass) مجاز است.
میزان TDS نوشیدنی باید کمتر یا مساوی ۲٪ یا ۲۰۰۰ ppm باشد تا به‌عنوان قهوه فیلتری شناخته شده و از باقی روش‌های دم‌آوری و عصاره‌گیری مثل اسپرسو متمایز شود. اندازه‌گیری این میزان جهت ارائه به شرکت‌کننده است و در ارزیابی حسی تاثیر نخواهد گذاشت.
نوشیدنی سرو‌شده باید بین ١٢٠ تا ٣٧۵ میلی‌لیتر باشد در غیر این صورت قهوه ارائه داده شده اگر حاوی میزان کمتر و یا بیشتر از حد مجاز باشد، مورد‌ارزیابی قرار گرفته اما امتیاز برگه ارزیابی آن نوشیدنی صفر خواهد بود.
چیدمان وسایل در اختیار داده شده توسط نهاد برگزاری توسط شرکت‌کننده قابل‌تغییر نیست. هرگونه تغییر، تنظیم و جابجایی اجزا غیر‌مجاز است.
آسیاب رسمی مسابقات توسط نهاد برگزاری ارائه داده شده و آسیاب کردن دانه‌های قهوه فقط در زمان مسابقات و آماده‌سازی مجاز است. (اجازه داده می‌شود قهوه مسابقات در زمان آماده‌سازی یا مسابقه آسیاب شود.)
وسایل ارائه شده توسط نهاد برگزاری عبارت‌اند از: میز تجهیزات، میز دم‌آوری (سرویس)، دستگاه آب جوش و کتری دم‌آوری، آسیاب رسمی مسابقات، سرویس ظروف یکسان و ثابت، وسایل نظافت، سطل زباله، سطل پسماند مایعات، وسایل دم‌آوری (سه عدد v60)، فیلتر.
٢۵٠ گرم قهوه در زمان آماده‌سازی در اختیار شرکت‌کننده قرار می‌گیرد. این مقدار قهوه برای آماده‌سازی و مسابقه هر فرد استفاده می‌شود.
زمان تمرین شرکت‌کنندگان در روز جلسه هماهنگی اعلام می‌شود. هر شرکت‌کننده سی دقیقه قبل از شروع زمان‌های اعلام‌شده توسط نهاد برگزاری موظف به حضور در محل برگزاری مسابقات است.
زمان مسابقات: ١٠ دقیقه آماده‌سازی؛ ٨ دقیقه مسابقه.
شرکت‌کنندگان قبل از اعلام شروع زمان مسابقه اجازه کار با هیچ وسیله‌ای را ندارند.
بر‌خورد آب و قهوه و شروع عصاره‌گیری قبل از شروع زمان مسابقه ممنوع است. اگر شرکت‌کننده قبل از شروع زمان مسابقه و اعلام آن با وسایل موجود در استیج تماس پیدا کند، از دور مسابقات حذف خواهد شد.
خیس کردن فیلترها قبل از زمان مسابقه و در زمان آماده‌سازی مجاز است.
شرکت‌کنندگان نوشیدنی‌های خود را در میز سرویس دم‌آوری می‌کنند. میز داوری فقط برای ارزیابی نوشیدنی‌ها تعبیه شده است.
برای ارائه نوشیدنی‌های دم‌آوری‌شده به داوران حسی، شرکت‌کننده موظف به قرار دادن آنها روی سینی تعبیه شده در میز سرویس است. همزمان با قرار دادن نوشیدنی آخر روی سینی زمان مسابقه به پایان رسیده و یک نفر از نهاد برگزاری وظیفه‌ی انتقال آنها را به میز داوری بر عهده دارد.
پس از پایان ارزیابی، داوران منتظر ارزیابی و اعلام سرداور مسابقات می‌مانند تا استیج مسابقات را ترک کند.
