روی سخن‌مان با آن‌هایی است که قهوه‌ی روزانه‌شان را از زنجیره‌هایی مثل استارباکس و دانکین دوناتز و غیره تهیه می‌کنند: اگر اصرار به نوشیدن قهوه‌ی تازه دارید، باید بدانید قهوه‌ای که می‌خرید به احتمال قوی چندان تازه نیست. البته توصیه می‌شود اصرار چندانی به نوشیدن قهوه‌ی «کاملا» تازه نداشته باشید؛ قبلا در آیکافی توضیح داده‌ایم که قهوه تازه‌برشت لزوما قهوه باکیفیت‌تری نیست.
آیکافی – کارشناسان می‌گویند بخش وسیعی از کافی‌شاپ‌ها و قهوه فروشی‌هایی که در مقیاس وسیع فعالیت می‌کنند، شعبه‌های خود را با قهوه‌ی تازه‌برشت تامین نمی‌کنند. این کهنگی گاهی خیلی بیش از هفت تا ده روز است.
به گزارش بیزنس اینسایدر قهوه، مانند برخی نوشیدنی‌های الکلی، در مجاورت با هوا به‌تدریج طعم خود را از دست می‌دهد. قهوه‌ی برشته شده تنها ۷ تا ۱۰ روز تازه می‌ماند. زیرا در طول این مدت نوعی فرآیند طبیعی آغاز می‌شود که نتیجه‌اش آزاد شدن دی اکسید کربن است. پس از پایان فرایند آزاد کردن دی اکسید کربن، قهوه شروع به جذب اکسیژن می‌کند. این امر موجب می‌شود تا قهوه اکسیده شود و در نتیجه به ترکیب طعمی آن آسیب برسد و میزان کافئین موجود در آن کاهش پیدا کند. متاسفانه، هیچ ظرف و بسته‌بندی‌ای نمی‌تواند از این اتفاق جلوگیری می‌کند.
تامین قهوه‌ی تازه برای زنجیره‌هایی با تعداد شعبه‌های بالا، گران تمام می‌شود.
اغلب کافی‌شاپ‌های زنجیرهای یک کارگاه برشته‌کاری مرکزی دارند که برای تمام شعبه‌ها قهوه برشته می‌کند و این یعنی آن‌که حجم زیادی قهوه در این مراکز برشته می‌شود. سپس این حجم از قهوه مراحل بسته‌بندی را طی کرده و آماده‌ی توزیع می‌شود. منطقا برای یک برند زنجیرهای، این روش از برشته‌کاری مقادیر کمتر قهوه، به‌مراتب به‌صرفه‌تر است.
برای این‌که قهوه تا حد امکان تازه نگه داشته شود، خرده‌فروشی‌ها از پاکت‌هایی با دریچه‌های یک‌طرفه استفاده می‌کنند تا میزان اکسید شدن به حداقل برسد. اما این روش اثربخشی چندانی ندارد. این دریچه‌ها باعث می‌شوند دی اکسید کربن از کیسه خارج شود اما اکسیژن وارد نشود. اما وقتی کیسه باز می‌شود، اکسیژن به سرعت راه خود را به درون کیسه‌ی باز شده پیدا می‌کند و جذب قهوه می‌شود.
مطالعات نشان می‌دهند قهوه اگر به مدت یک ماه در این کیسه‌ها نگهداری شود، پس از باز شدن کیسه، به سرعت ۷۰٪ طعم خود را از دست می‌دهد. به همین دلیل است که روی کیسه‌های بزرگ برشته‌کاری‌های زنجیرهای، اغلب درج نشده که قهوه در چه تاریخی برشته شده است و به جای آن تنها تاریخ انقضای “تازگی طعم” روی بسته درج می‌شود.
صاحبان زنجیره‌ها ترجیح می‌دهند مشتری‌ها از این تاریخ‌ها باخبر نشوند.
تعجبی ندارد که زنجیره‌های بزرگ تمایلی ندارند مشتریانشان از تاریخ برشته‌کاری قهوه‌های‌شان باخبر شوند. از سوی دیگر، فروشگاه‌ها و کافه‌های کوچک‌تر که قهوه‌ی خود را در محل برشته می‌کنند، ترسی از این موضوع ندارند زیرا قهوه‌ی برشته شده معمولاً بین دو تا هفت روز پس از برشته‌کاری به مصرف می‌رسد.
علاوه بر این، نوشیدن قهوه‌ی کهنه به هیچ وجه ضرری برای شما ندارد. تنها میزان کافئین کمتر و طعمی ضعیف‌تر دارد. اما اغلب مردم این را نمی‌دانند، زیرا قهوه‌ای که هر روز می‌نوشند همین است.
کارشناسان می‌گویند یکی از روش‌های تعیین کردن میزان تازگی قهوه، توجه به لایه‌ی خامه یا کف روی آن است. اگر قهوه‌ای که خریده‌اید کاملاً سیاه و بدون خامه است، به احتمال زیاد زمانی بسیار طولانی از برشته شدن آن می‌گذرد.
