محققان دانشگاه ملی سنگاپور (NUS) اخیرا قهوه و چای پروبیوتیکی ساخته‌اند که مملو از پروبیوتیک‌های زنده سازگار با روده است.
آیکافی – به گزارش کامیونی‌کافه و به گفته‌ی محققان این دانشگاه، قهوه و چای پروبیوتیک را به مدت سه ماه بدون آن‌که خواص پروبیوتیکش از دست برود، می‌توان نگه‌داری کرد.
دکتر لیو شائو کوان استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه NUS با همراهی دو دانشجوی دکترای این دانشگاه که روی این تحقیق کار کرده‌اند، مدعی‌اند قهوه و چای پروبیوتیک آن‌ها طعم و مزه‌ی بسیار خوبی دارد و می‌توان به مدت ۱۴ هفته آن‌ها را در جای خنک یا در دمای اتاق نگه‌داری کرد بدون آن‌که تغییری در خواص پروبیوتیک آن‌ها روی دهد.
محصولات لبنی مانند ماست و فراورده‌های شیری کشت‌شده حاوی پروبیوتیک سنتی هستند. با افزایش روی آوردن افراد به رژیم گیاه‌خواری و به وجود آمدن مسائلی مانند حساسیت به لاکتوز، کلسترول بالا و آلرژی به پروتئین‌های لبنی، بیشتر افراد به مصرف نوشیدنی و غذاهای غیرلبنی پروبیوتیک روی آوردند.
پروفسور لیو گفت: «قهوه و چای دو نمونه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان هستند و هر دو نیز محصول دم‌آوری گیاهی خاص هستند. به همین جهت، هر دوی این نوشیدنی‌ها می‌توانند حامل مناسبی برای انتقال پروبیوتیک‌ها به مصرف‌کنندگان باشند. بیشتر نوشیدنی‌های قهوه و چای پروبیوتیک موجود در بازار بدون تخمیر هستند. ما در این مطالعه، طیف جدیدی از این نوشیدنی‌ها را با استفاده از فرآیند تخمیر ایجاد کردیم. مصرف این نوشیدنی‌ها علاوه بر ترکیبات سالمی که دارند قابلیت هضم مواد مغذی را نیز بهبود می‌بخشد. این نوشیدنی در عین حال فواید سلامتی را که قهوه و چای معمولی دارند نیز داراست.»
قهوه پروبیوتیک
خانم آلچین چان یکی دیگر از دانشجویان دکترای دانشگاه NUS که در این تحقیق مشارکت داشته، مغذی‌هایی خاص و پروبیوتیک‌هایی به‌دقت‌انتخاب‌شده به نوشیدنی قهوه افزوده است. ترکیب قهوه به مدت یک روز رها می‌شود تا تخمیر صورت بگیرد، سپس در یخچال قرار می‌گیرد تا تخمیر پروبیوتیک انجام شود. بعد از آن، قهوه‌ی پروبیوتیک سردشده، آماده‌ی نوشیدن است. بسته به سلیقه، شکر و شیر نیز می‌توان به این قهوه افزود.
با این‌حال، فرمولاسیون ساخت قهوه‌های پروبیوتیک بسیار چالش‌برانگیز است، به‌ویژه در انتخاب نوع و مقدار مغذی‌های افزوده‌شده. خانم چان می‌گوید: «این‌طور نیست که هر پروبیوتیکی بتواند در نوشیدنی قهوه رشد کند. اگر مقدار مقدار مغذی‌های افزوده‌شده کم باشد، پروبیوتیک‌ها نمی‌توانند رشد کنند. اگر مقدار مغذی‌ها زیادی باشد، طعم قهوه نامطلوب می‌شود.»
قهوه پروبیوتیک می‌تواند مقادیری اسید کلروژنیک در خود نگه دارد. اسید کلروژنیک از مهم‌ترین اسیدهای موجود در قهوه است و ارتباط آن با خواص سلامتی قهوه اثبات‌شده است.
خانم چان موفق شده نمونه‌های اولیه‌ی متعددی از قهوه پروبیوتیک بسازد که طعم هرکدام با دیگری متفاوت است و هر قهوه، ویژگی‌های حسی منحصر به فردی دارد. او توضیح می‌دهد: «بعضی از قهوه‌های پروبیوتیک اسیدیته‌ی متناسب‌تری دارند، بعضی حس دهانی بهتری دارند، بعضی طعم‌یاد دودی خیلی شدید دارند و بعضی دیگر بعد از ذخیره‌سازی بلندمدت، طعم‌شان را حفظ کرده‌اند.»
از طرفی میزان کافئین قهوه‌های پروبیوتیک هم بعد از فرایند تخمیر پروبیوتیک حفظ شده است. این خبر خوبی است برای کسانی که با نوشیدن قهوه به دنبال کافئین هستند.
چای و قهوه پروبیوتیک حاوی دست‌کم یک میلیارد واحد پروبیوتیک زنده هستند و این مقدار نیز مقدار روزانه توصیه شده توسط انجمن علمی بین‌المللی پروبیوتیک‌ها و پریبیوتیک‌ها است.
هر دو دانشجوی دکترای این مطالعه اکنون در حال اصلاح دستورالعمل‌های خود هستند تا طعم و مزه این دو نوشیدنی را بهبود بخشند. محققان همچنین اختراع دستورالعمل قهوه پروبیوتیک را ثبت کرده و امیدوارند برای فروش تجاری این نوشیدنی با شرکت‌های مختلف همکاری کنند.
