قهوه زیرگونه‌ی گشا یا گیشا از خاص‌ترین زیرگونه‌های قهوه عربیکا است و فنجان حاصل از این زیرگونه از پیچیده‌ترین قهوه‌های دنیا به‌حساب می‌آید که منحصربه‌فرد است و کمترین میزان مشابهت طعمی و کیفی را با دیگر زیرگونه‌های قهوه عربیکا دارد.
در این سری از مقالات از درس‌نامه قهوه سبز آیکافی با حمایت قهوه توبک (بازرگانی موثق) به معرفی معروف‌ترین زیرگونه‌های قهوه پرداخته‌ایم.
آیکافی – گیشا امروزه به‌صورت گسترده در کشورهای آمریکای مرکزی کشت می‌شود، اما نمونه‌های اولیه‌ی آن اولین بار در دهه‌ی ۱۹۳۰ در مزارع قهوه اتیوپی کشف شد. زیرگونه‌ی گیشا ابتدا به تانزانیا و بعد از آن در سال ۱۹۵۳ به مرکزی تحقیقاتی در کاستاریکا (CATIE) برده شد. مسیر این زیرگونه در دهه‌ی ۱۹۶۰ به پاناما افتاد، اما به‌علت شاخههای شکننده‌اش چندان مقبول کشاورزان واقع نشد. در سال ۲۰۰۵ خانواده‌ی پترسون مالک شرکت آسیه‌ندا لا اسمرالدا در پاناما این قهوه را وارد حراجی و مسابقات «بست آو پاناما» کرد و این آغازی بود برای بازکشف زیرگونه‌ی گیشا و شهرت جهانی آن. در آن حراجی هر پاوند قهوه‌ی گیشا به قیمت ۸۰۳ دلار به فروش رفته و رکورد قیمت قهوه سبز را جابه‌جا کرد.
در دنیای امروز تجارت قهوه سبز، نام «گیشا» به چندین زیرگونه از قهوه‌ی عربیکا اطلاق می‌شود که الگوهای ژنتیکی کاملا متفاوتی دارند و خاستگاه بسیاری از آن‌ها اتیوپی است. بنابر پژوهش‌های مرکز تحقیقات جهانی قهوه (WCR)، نقشه‌ی ژنتیکی گیشای پانامایی منحصربه‌فرد و یک‌دست است. قهوه‌هایی با نام گیشا امروزه در اتیوپی و مالاوی نیز کشت می‌شود که نقشه‌ی ژنتیکی آن‌ها با گیشای پانامایی متفاوت است.
گیشا، کم‌بارده است، شاخههای آن نازکاند اما بادهای شدید را تاب می‌آورند و نسبت به آفت زنگ برگ مقاوم است. برگ‌های گیشا بلند و نازکاند و گیاه آن می‌تواند تا ارتفاع زیادی رشد کند.
طی سال‌های اخیر قهوه زیرگونه‌ی گیشا در بسیاری از مسابقات هفت‌گانه‌ی قهوه در رشته‌های مختلف، شرکت‌کنندگان را به مقام‌های برتر رسانده است.
فنجان حاصل از گیشایی که در ارتفاعات بالا رشده کرده و با دقت نگه‌داری شده، کیفیت بسیار بالایی دارد و به طعم‌یادهای گلی، یاسمن و عطریاد هلو شناخته می‌شود.
نام «گیشا» به روستا و کوهستانی در غرب اتیوپی اشاره دارد. تلفظ نام این شهر به زبان اتیوپیایی را هم به‌صورت geisha املا می‌کنند و هم gesha.
ساشا سستیک: مشکلی با محبوبیت بیش از حد زیرگونه‌ی گیشا ندارم
منابع
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/geisha
https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)
قهوه توبک حامی درس‌نامه قهوه سبز آیکافی
هلدینگ موثق از بیش از نیم قرن پیش فعالیت تجاری خود را در عرصه واردات، فروش و پخش مواد غذایی آغاز کرده است. از جمله کالاهای اصلی این گروه «قهوه سبز» است. در حال حاضر بیش از ۴۰ قهوه تجاری از کشورهای مختلف تولیدکننده‌ی قهوه در دنیا با برند «قهوه توبک» در سبد محصولات هلدینگ موثق دیده می‌شود. همچنین در سال‌های اخیر توجه به طیف قهوه‌های تخصصی در کانون توجه این مجموعه قرار گفته است. برای کسب آگاهی و اطلاعات بیشتر می‌توانید به وب‌سایت هلدینگ موثق و قهوه توبک مراجعه کنید.
