تری‌تمپ دم‌افزاری از نسل آینده، امروز در دستان شما
در دنیای طراحی و ساخت ماشین‌آلات و ابزارها دو راهبرد کلی وجود دارد: مهندسان یا بر اساس نیازهای امروز کاربران دستگاهی را طراحی میکنند؛ و یا با نگاهی به آینده، نیازهای فردا را پیش‌بینی میکنند، بازار را جهت می‌دهند و دستگاهی طراحی میکنند که یک قدم از امروز جلوتر است. دم‌افزار حرفه‌ای قهوه تری‌تمپ دستگاهی از دسته‌ی دوم است. تری‌تمپ با به کار گرفتن فناوری‌های جدید و با شناسایی دقیق نیازهای باریستاهای حرفه‌ای، امکاناتی را گرد هم آورده که درست در لبه‌ی دانش قهوه قرار دارند. از تهیه‌ی قهوه سرددم گرفته تا دم‌آوری سه مرحله‌ای قهوه. در این یادداشت به بررسی اجمالی ویژگی‌های دم‌افزار تری‌تمپ خواهیم پرداخت.
متن‌آگهی – در روزگاری نه چندان دور، قهوه‌ای که در کافه‌ها سرو می‌شد به سه نوع قهوه محدود بود: ترک، فرانسه، اسپرسو. قهوه ترک که تکلیفش مشخص است؛ فرانسه و اسپرسو را هم که معمولا با یک دستگاه می‌گرفتند (گاهی هنوز هم). قهوه فرانسه‌ی کافه‌ای همان اسپرسو بود که آبش را بیشتر کرده بودند: همان لونگوی امروزی. بنابر قانونی نانوشته انگار هر قهوه‌ی رقیق‌شده‌ای را مجاز بودیم «فرانسه» بخوانیم. حال چه در خانه با قهوه‌ساز برقی فیلتری درست شده بود، یا در کافه با دستگاه اسپرسوساز. از آن روزها مدت زیادی نگذشته ولی تحولات صنعت قهوه ایران چه از منظر آگاهی عمومی نسبت به قهوه و چه در دسترس‌بودن تجهزات و ادوات به‌روز و تخصصی، با سرعت زیادی پیش رفته است.
«قهوه دمی» حالا عبارت ناآشنایی نیست؛ قهوه‌ای که باریستاها در کافه با استفاده از دقیق‌ترین ابزارها و با حوصله و دقت برای مهمانان کافه آماده میکنند: بسته به این‌که چند فنجان قهوه دمی لازم است، دانه قهوه را ابتدا با ترازو وزن میکنند، آسیاب میکنند، فیلتر را خیس میکنند، روی دم‌افزار قرار می‌دهند، سابه قهوه را درون فیلتر خیس‌شده می‌ریزند، دم‌افزار را روی ترازو می‌گذارند و صفر میکنند، آبی که حالا تا دمای مشخصی گرم شده را با کتری گردن‌غازی آرام آرام روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند و کمی صبر میکنند تا فاز شکفت قهوه انجام شود و بعد ریختن آب را با الگوی دایره‌ای به آرامی ادامه می‌دهند تا طی مدت زمان معینی مقدار از پیش‌تعیین‌شده‌ای از آب بر اساس نسبت دم‌آوری، روی قهوه ریخته شود. قهوه دمی شما آماده است. نتیجه‌ی دلچسبی از قهوه‌ای احتمالا تک‌خاستگاه که کیفیت و تمایز آن وام‌دار دانش باریستا، قهوه‌ی باکیفیت و ابزار مناسب است.
حالا دم‌افزاری تخصصی برای قهوه به بازار آمده که تمام آن‌چه را در سطر‌های بالا برشمردیم، در بالاترین دقت و یک‌نواختی بازآفرینی می‌کند. به همین دلیل است که قهوه‌ساز تخصصی تری‌تمپ را متعلق به نسل آینده می‌دانند. اما اگر تصور می‌کنید ویژگی‌های تری‌تمپ به همین‌ها خلاصه می‌شود، کمی تامل کنید و تا پایان این یادداشت همراه ما باشید. قبل از آن، کمی به امکانات پایه‌ای تری‌تمپ بپردازیم.
سروکله‌ی کتری‌های گردن‌غازی از چند سال پیش در خانه‌ی قهوه‌خورهای حرفه‌ای و کافه‌های نسل سوم ایران پیدا شد. وظیفه‌ی این کتری‌های چشم‌نواز مثل هر کتری دیگری چیزی جز به جوش آوردن آب نیست. از طرف دیگر، در کلاس‌های قهوه به ما می‌گویند که دمای مناسب برای دم‌آوری قهوه چیزی بین ۹۲ تا ۹۶ درجه است، حالا یا کمی بیشتر یا کمی کمتر. مساله آن‌جاست که باریستاها برای دم‌آوری تخصصی قهوه‌هایی با درجات برشته‌کاری و روش‌های فرآوری مختلف، به دماهای مشخص نیاز دارند. مثلا برای قهوههای تیره‌برشت گاهی وقت‌ها، دمای آب را کمی کمتر می‌گیرند. وظیفه‌ی کتری‌های گردن‌غازی در وهله‌ی اول گرم کردن آب تا دمایی مشخص است و مهم‌تر از آن، «نگه‌داشتن» دمای آب رویی عددی ثابت. تری‌تمپ حالا درست همین کار را انجام می‌دهد، ولی با چند تفاوت عمده: اول این‌که تری‌تمپ با قابلیت اتصال به آب شهر، باریستاها را از پر کردن و خالی کردن مرتب کتری بی‌نیاز می‌کند. و این برای کافه‌های شلوغ و پرجمعیت در ساعت‌های ترافیک، بالاترین نعمت است.
مزیت دیگر، امکان تعریف پروفایل‌های دم‌آوری روی دستگاه تری‌تمپ است. درست مثل آن‌چه در اسپرسوسازهای مالتی‌بویلر مانند سن‌رمو مدل‌های اپرا و ریسر می‌شناسیم. بدین ترتیب لازم نیست باریستا مرتبا به فرمول‌های دم‌آوری خود رجوع کند تا ببیند فلان قهوه را با چه دمایی باید دم‌آوری کند. همه چیز از قبل تنظیم و به حافظه‌ی دستگاه تری‌تمپ سپرده شده است. شما فقط کافی‌ست بنا به سفارش مشتری، پروفایل دم‌آوری مناسب را انتخاب کنید.
اما فقط دمای دم‌آوری آب نیست که اهمیت دارد. در کلاس‌های دم‌آوری قهوه آموخته‌ایم که پارامترهایی مانند نسبت آب و قهوه (ratio)، زمان دم‌آوری و همین‌طور مدت زمان شکفت قهوه هم در دم‌آوری استاندارد قهوه تاثیرگذارند. در دم‌آوری دستی قهوه معمولا دو برابر وزن سابه‌ی قهوه درون فیلتر، آب اضافه میکنند تا گاز دی‌اکسید کربن موجود در قهوه که خود می‌تواند باعث گس شدن قهوه و دم‌آوری غیریکنواخت منجر شود، به شکل حباب‌هایی از میان سابه‌ی قهوه خارج شود. یادمان که هست: صحبت از قهوههای تخصصی تک‌خاستگاه است که عمدتا به صورت تازه‌برشت به دست کافه‌دارها و باریستاها می‌رسد و حتما نیاز به گاززدایی دارند، چه بلافاصله بعد از برشته‌کاری و چه در فاز شکفت دم‌آوری.
دم‌افزار حرفه‌ای تری‌تمپ نه تنها به شما امکان می‌دهد که میزان آب موردنیاز برای شکفت قهوه را مشخص کنید، بلکه حتا می‌توانید الگوی ریزش آب و فواصل زمانی قطع و وصل ریزش آب را نیز در قالب پروفایل دم‌آوری ثبت و ذخیره کنید. ویژگی تری‌تمپ این‌جاست که تمامی این تنظیم‌ها را به نحوی انجام می‌دهد که باریستاها می‌توانند با بالاترین دقت دمایی و زمانی در نوبت‌های مختلف سفارش قهوه و دم‌آوری بدون کوچک‌ترین دغدغه‌‌ای از کم و زیاد شدن دما و جابه‌جا شدن زمان، قهوه‌ای درست و درمان به مشتری تحویل دهند.
تا این‌جای کار فهمیدیم که تری‌تمپ می‌تواند با توجه به تمامی جزئیات و ریزه‌کاری‌های لازم برای دم‌آوری قهوه مانند زمان و نسبت و دم‌آوری و دمای آب و الگوی زمانی و حرکتی ریزش آب، مانند یک باریستای کارکشته و متخصص قهوه آماده کند. اما یادمان نرود، تری‌تمپ یک دستگاه قهوه‌ساز اتوماتیک سینگل‌دوز که فقط برای یک وعده قهوه دم‌آوری کند – مانند کمکس و V60 – نیست؛ بلکه تری‌تمپ در اصل یک batch brewer است، مدل هیپستر (Hipster) به‌طور مثال می‌تواند در یک وعده ۲/۵ لیتر قهوه آماده کند؛ با تمامی همان ریزه‌کاری‌هایی که در بالا اشاره کردیم. و این یعنی بهترین گزینه برای کافه‌هایی که هم به دقت و صحت دم‌آوری قهوه اهمیت می‌دهند و هم تعداد سفارش بالا دارند. و کدام کافه‌داری‌ست که با اهمیت صرفه‌جویی در زمان و استفاده بهینه از توان باریستاها آشنا نباشد.
تری‌تمپ را مقایسه کنید با قهوه‌سازهای batch brewer اتوماتیک که آب را با دمایی مشخص و غیرقابل‌تنظیم از ابتدا تا انتهای فرایند دم‌آوری روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند و نتیجه، احتمالا قهوه‌ای تلخ با طعم‌یادهای سوخته و دودی است. حال آن‌که شما با تکنولوژی دم‌آوری سه مرحله‌ای تری‌تمپ حتا می‌توانید دمای آب در هر یک از سه فاز پیش‌عصاره‌گیری، شکفت و پس‌عصاره‌‌گیری را نیز تنظیم کنید.
تمام این ویژگی‌ها هستند که تری تمپ را به دم‌افزاری حرفه‌ای برای کافه‌های تخصصی امروز تبدیل کرده است. دم‌افزاری که متعلق به امروز و فرداست.
بازرگانی شهریار نمایندگی انحصاری تری تمپ در ایران
آدرس: تهران، ظفر، بلوار آرش، خیابان دلیری، کوچه تایباد، پلاک ۱۱، واحد۲
تلفن: ۰۲۱۲۲۲۷۳۰۵۹
