آیکافی – واژه‌‌ی سپنج یعنی آرامشگاه موقت یا محلی عاریه‌ای برای قرار. قرابت این معنا با مفهوم کافه و کافه نشینی، دلیل نام‌گذاری کافه سپنج بوده است. پس از نزدیک به چهار سال از شروع فعالیت کافه سپنج، بخش برشتهکاری این کافه حالا شروع به‌کار کرده است.
متن‌آگهی – کافه سپنج در دی ماه سال ۱۳۹۴ شروع به کار کرد و با گذشت چهار سال، در آبان سال جاری کارگاه برشتهکاری خود را در کنار فضای کافه راه‌اندازی کرده است. این کارگاه سه تا چهار روز کاری در هفته را به برشتهکاری قهوه و سنجش و کنترل کیفیت آن اختصاص می‌دهد.
عکس‌ها: سپیده مستوفی
عبدالملکی مدیر کافه سپنج می‌گوید:
مدت‌ها بود که به راه‌اندازی برشتهکاری کافه سپنج فکر می‌کردیم فکر می‌کردیم. شاید هیچ‌کس به اندازه‌ی خودِ ما ذائقه‌ی میهامانان ما را به‌خوبی نمی‌شناسد و نمی‌تواند قهوه‌ای مطابق این ذائقه برای آن‌ها فراهم کند، پس چه بهتر که فرآیند برشتهکاری زیر نظر خودمان انجام شود تا با اشراف بر نوع دانه‌ی قهوه و نوع برشتهکاری، به طعم و کیفیتی که دلخواه ماست برسیم و تجربه‌ی متفاوتی را برای میهمانان رقم بزنیم.
این برشتهکاری در کنار قهوه‌های دمی و تک‌خاستگاه، برای تهیه‌ی اسپرسو نیز قهوه‌ای تخصصی از اویلای کلمبیا دارد و هم‌چنین قهوه‌هایی ترکیبی از عربیکاهای مختلف با مشخصه‌های طعمی متفاوت.
برشتهکاری سپنج علاوه بر ترکیب‌سازی اختصاصی خود برای قهوه‌های درصد عربیکا، ترکیب‌هایی از قهوه عربیکا و ربوستا را نیز برای بعضی قهوه‌های مبتنی بر اسپرسو طراحی کرده است.
قهوه‌های سپنج در بسته‌های صدگرمی و بالاتر، برای خرده‌فروشی نیز مهیا شده‌اند.
عبدالملکی:
میهمانان کافه وقتی مطلع شدند که از این به بعد خودمان قهوه‌های کافه را روست می‌کنیم، موضوع برای‌شان جالب شد. می‌گفتند قهوه‌ی مصرفی خانگی خود را نیز از کارگاه سپنج خریداری خواهند کرد. این استقبال شاید ریشه در رضایت آن‌ها از کیفیت نوشیدنی‌هایی دارد که در این سال‌ها در کافه سپنج نوشیده‌اند.
برشتهکاری کافه سپنج در سبد محصولی قهوه‌های دمی و تک‌خاستگاه خود قهوه‌هایی نظیر سیداموی اتیوپی، لیموی اتیوپی و سول دِ میناس برزیل دارد که در روز جشن افتتاحیه‌ی برشتهکاری در حضور میهمانان از آن‌ها رونمایی کرده است.
از طرفی فرآیند برشتهکاری قهوه نیز برای بسیاری از میهمانان کافه جذابیت دارد و رسیدن به شناخت بهتر و بیشتر از قهوه‌ها برای آن‌ها هیجان‌انگیز است.
کافه سپنج دو فضای مجزا برای نگهداری دانه‌های قهوه در نظر گرفته است؛ یک فضا برای نگهداری دانه‌هایی که در بلند مدت (بازه‌ای شش ماهه) مصرف می‌شوند و یک فضا برای دانه‌هایی که قرار است ظرف هفت تا ده روز برشته شوند. در طراحی این دو فضا عواملی مانند دما و رطوبت به خوبی مد نظر قرار گرفته‌اند.
کافه سپنج در یوسف آباد، نبش خیابان ۶۳، شماره ۲/۴۸۳ واقع شده است.
