آسیای فیورنزاتو F64 EVO دستگاهی هوشمند با کاربری آسان و کارایی بالاست که در طراحی و ساخت آن به جزئیات توجه ویژه‌ای شده است. در این یادداشت به معرفی این آسیا و بررسی ویژگی‌های آن می‌پردازیم.
متن آگهی – ابزار هوشمند عصای دست باریستاست چون علاوه بر سهولت کاربری‌اش امکاناتی نظیر ثبات عملکرد در طول استفاده از آن و همین‌طور بهبود کیفیت خروجی را نیز ارائه می‌کند. این موضوع به طور خاص در مورد اصلی‌ترین دستگاه‌های مورد استفاده در کافه‌ها یعنی اسپرسوساز و آسیا صدق می‌کند. روند پیشرفت این تجهیزات چندسالی است که با ورود تکنولوژی‌های مختلف و شگفت‌انگیز سرعت یافته و امروزه به جایی رسیده که کم‌تر کسی از ابزارهای ساده و ابتدایی که تا همین اواخر رایج بودند، یاد می‌کند.
موضوع دیگری هم که طی چندین سال گذشته مطرح شده و بسط پیدا کرده، توجه بیش‌تر به نقش و اهمیت دستگاه آسیا در کافه‌هاست. تفکر رایج که همیشه بر اولویت قراردادن دستگاه اسپرسو و تخصیص هزینه بیش‌تر به آن بوده، در حال کمرنگ‌شدن است. از طرفی تمرکزها به سمت دستگاه آسیا که شاید بتوان گفت عملکردش نقش بیش‌تری در عصاره‌گیری و زوال عطر و طعم‌های قهوه دارد، کشیده شده است.
بر همین اساس است که فیورنزاتو طراحی و تولید محصولات خود را به گونه‌ای پیش برده که علاوه بر ایجاد تجربه‌ی کاربری مطلوبْ عملکرد دقیقی هم ارائه کنند. کیفیت و نوآوری دو محرک اصلی نهفته در پس این برند است. این واقعیت که بیش از ۸۰% از زنجیره تولید محصولات فیورنزاتو از جمله تیغه‌های آسیاها داخلی است، مایه غرور و افتخار این کمپانی است زیرا کنترل و نظارت بیش‌تری در تولید هر قطعه صرف می‌شود.
دستگاه آسیای F64 EVO که متعلق به خانواده سری F در میان محصولات فیورنزاتو است و در دو مدل معمولی و حرفه‌ای (Pro) عرضه شده، از جمله‌ی این دستگاه‌هاست. در طراحی و تولید این آسیای به‌فرمان (On-Demand) کلیه جزئیات با رویکرد بیش‌ترین کارایی و بهره‌وری مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته و از همین جهت این دستگاه گامی روبه جلوست.
آسیاهای به‌فرمان همان‌طور که از نام‌شان پیداست، تحت امر و فرمان کاربرشان کار می‌کنند. ویژگی‌ای که طبیعتا مطلوب است، زیرا باریستا می‌تواند هربار درست پیش از عصاره‌گیری به همان مقداری که برای تهیه اسپرسو لازم دارد، قهوه آسیا کند.
تیغه‌های F64 EVO از فولاد M340 ساخته شده‌اند. از اساسی‌ترین ویژگی‌های این فولاد ایمنی بالای آن برای تهیه مواد خوراکی، مقاومت در برابر سایش و خوردگی و همین‌طور انسجام زیاد آن است. قطر تیغه‌ها در این آسیا ۶۴ میلی‌متر است و با پوششی تیتانیومی عمری مفید و طولانی را پیش از مستهلک شدن ضمانت می‌کنند. گرچه این آسیا برای اسپرسو در نظر گرفته شده اما قابلیت آسیا کردن برای بازه‌ای از درجات آسیا شامل اسپرسو، موکاپات و همین‌طور قهوه دمی را در خود دارد. تیغه‌ها در F64 EVO با سرعت ۱۵۵۰ دور در دقیقه می‌چرخند و دانه‌های قهوه را با سرعت اما با کم‌ترین صدا آسیا می‌کنند. سرعت بالای آسیا کردن در این دستگاه به‌همراه قیف تغذیه (Hopper) با ظرفیت ۱٫۵ کیلوگرم که به‌راحتی یک بسته قهوه را در خود جای می‌دهد و در زمان‌های شلوغی دغدغه پر کردن‌های مداوم‌اش وجود ندارد، آن را به گزینه مناسبی برای فضاهای تجاری تبدیل کرده است.
نسل جدید نمایش‌گرهای فیورنزاتو با قدرت لمس بالا امکان برنامه‌دهی برای پیمانه کردن یک شات (Single)، دو شات (Double) و سه شات (Triple) را در کنار پیمانه کردن دستی (Manual) فراهم می‌کنند. پیمایش کردن (Scrollable) در کنار ارائه آمار کارکرد دستگاه در بازه‌های زمانی روزانه، هفتگی و مجموع کارکرد کلی از قابلیت‌های دیگر این صفحه نمایش است. به علاوه داشتن گرافیک زیبا، امکان تنظیم نور صفحه و انتخاب مابین حالت تیره (Dark Mode) یا روشن هم از دیگر امکانات آن است. فارغ از این‌ها کاربر می‌تواند به کمک یک فلش مموری لوگوی خود را روی نمایش‌گر قرار دهد.
تعبیه یک فن خنک‌کننده درون دستگاه این امکان را فراهم می‌کند که اگر حین آسیا کردن دانه‌ها دمای دستگاه افزایش پیدا کرد، این فن به طور خودکار توسط یک ترموستات روشن شود تا از گرم شدن دانه‌های در حال آسیا شدن جلوگیری کند و دما را ثابت نگه دارد.
طراحی ناودان مسیر خروجی قهوه در F64 EVO به شکلی است که مانع از اتلاف سابه قهوه شده و سابه را دقیقا داخل سبد پورتافیلتر تخیله می‌کند. اگرچه پایه‌های نگه‌دارنده پورتافیلتر قابلیت تنظیم دارند تا در بهترین زاویه زیر ناودان خروجی قرار گیرد. علاوه بر این از سابه قهوه مقدار بسیار ناچیز در حد کم‌تر از یک گرم در مجرای دستگاه باقی می‌ماند که این خود نیز مزیت بزرگی است. اگر از سابه قهوه در مجراهای دستگاه باقی بماند، به طور حتم بر عطر و طعم مابقی نوشیدنی‌ها اثر منفی خواهد داشت. توجه به جزئیات این چنینی توسط سازندگان فیورنزاتو علاوه بر این که به دورریز کم‌تر قهوه منجر شده، به کنترل هزینه‌ها نیز منتهی می‌شود.
نسخه کامل‌تر این دستگاه یا همان F64 EVO Pro مجهز به چنگال کوچکی است که در ابتدای ناودان خروجی‌اش قرار گرفته تا از توزیع یکدست و یکنواخت سابه خروجی اطمینان حاصل شود. همچنین در صورت استفاده از قهوه تیره‌برشت که احتمال به وجود آمدن توده (Clump) در سابه آن‌ها بسیار بالاست، آن را پخش می‌کند. وجود توده در سبد پورتافیلتر شانس ایجاد شیار (Channel) در قرص قهوه را زیاد می‌کند و وجود شیار نیز مانند آفتی برای اسپرسو باعث از بین رفتن تمام کیفیت‌های خوب آن می‌شود.
مهم‌ترین و شاید جذاب‌ترین ویژگی فیورنزاتوی F64 EVO Pro امکان جداسازی قیف تغذیه و تیغه بالایی دستگاه آن هم به‌راحتی و تنها به کمک دو اهرم است. برای باز کردن تیغه‌ها کافی است دو اهرمی که در طرفین دستگاه قرار دارند را بکشیم تا بدون کوچک‌ترین تغییری در فاصله تیغه‌ها و در نتیجه درجه آسیا آن‌ها را از هم باز کنیم. به کمک همین قابلیت نظافت‌های دوره‌ای و نگه‌داری از دستگاه به راحت‌ترین شکل ممکن صورت می‌گیرد. اما چرا این موضوع تا این حد اهمیت دارد؟
از دو منظر می‌توان به بررسی اهمیت این موضوع پرداخت؛ ماهیت قهوه و درجه آسیای مناسب برای اسپرسو. دانه‌های قهوه حاوی ترکیبات روغنی متعددی‌اند که نقش به‌سزایی در عطر آن ایفا می‌کنند. همین ترکیبات روغنی قهوه در تماس با سطح فلزی تیغه‌ها و مسیرهای دستگاه آسیا ردی از خود باقی می‌گذارند که با گذشت زمان و در تماس با هوا عطرشان به بوی مانده‌گی و ناخوشایندی تبدیل می‌شود که به راحتی به قهوه‌های بعدی قابل انتقال است. از طرفی قهوه اسپرسو با درجه‌ای بسیار ریز آسیا می‌شود که همین موضوع باعث شکسته شدن هرچه بیش‌تر ساختار سلولی دانه‌ها و نهایتا در معرض قرار گرفتن هرچه بیش‌تر مواد روغنی است. مواد روغنی از یک طرف و سابه آرد مانند از طرف دیگر حالتی خمیرمانند را شکل می‌دهند که در گوشه و کنار مسیر تیغه تا ناودان خروجی آسیا جا خوش می‌کند. استفاده از قهوه تیره‌برشت که ساختار شکننده‌تری دارد، این وضعیت را بغرنج هم می‌کند. درحالی که نظافت‌های دوره‌ای و مرتب آسیا به حفظ عمر مفید تیغه‌ها، جلوگیری از زوال عطر و طعمی قهوه و همین‌طور از تنظیم خارج نشدن آن کمک قابل‌توجهی می‌کند. این ویژگی فیورنزاتوی F64 EVO Pro در حفظ برنامه دوره‌ای نظافت و همین‌طور صرفه‌جویی در زمان موثر است. پس از باز کردن قسمت بالایی و تیغه رویی آسیا چنگال کوچک توزیع‌کننده هم برای نظافت در دسترس قرار می‌گیرد. بعد از برداشتن چنگال و به کمک مکش جاروبرقی از زدوده شدن هرآنچه در پیچ و خم دستگاه مانده، خلاص می‌شویم. بعد می‌توانیم به کمک مواد تمیزکننده مخصوص اثر چربی را هم پاک کنیم. مزیت دیگر این دسترسی آسان به تیغه‌ها ثابت ماندن تنظیمات درجه آسیا است. به علاوه برای کل این عملیات به هیچ گونه ابزاری نیازی نیست، حتی پیچ‌گوشتی.
طراحی ساده فیورنزاتوی F64 EVO در کنار رنگ‌های متنوع‌اش هماهنگی آن را با هر فضا و محیطی امکان‌پذیر می‌کند. جزئیات ظاهرا ساده اما کلیدی فیورنزاتوی F64 EVO که در مدل پیشرفته‌اش به کامل‌ترین شکل به‌شان پرداخته شده، حکایت از ماندگاری بالا و کارایی این دستگاه دارد. کار با چنین دستگاه‌هایی علاوه بر سهل بودن به باریستا این امکان را می‌دهد که با گرفتن خروجی ایده‌ال از آن‌ها چرخه ثبات کیفیت را حفظ کنند.
شرکت شهریار نمایندگی رسمی و انحصاری آسیاب فیورنزاتو در ایران
اینستاگرام: https://www.instagram.com/fiorenzatoiran
آدرس: تهران، خیابان ظفر، بلوار آرش، خیابان دلیری، کوچه تایباد، پلاک ۱۱، واحد ۲
تلفن: ۰۲۱۲۲۹۱۳۸۴۱
