تازهترین کتاب انجمن قهوه تخصصی با عنوان «راهنمای جامع آنالیز حسی قهوه و قهوهآزمایی» در حاشیهی نمایشگاه قهوه در نیواورلئان آمریکا رونمایی خواهد شد.
آرشیو نویسنده | صفا هراتیان
خاویار قهوه
طرز تهیه خاویار قهوه بسیار ساده اما پرنکته است؛ جذابیت ظاهری دارد و همراه خوبیست برای تزئین دسرهای شیرینی چون پودینگ یا موس کاپوچینو، آفوگاتو و انواع فراپوچینو.
حالا دیگر قهوه سوپرمارکتی تیرهبرشت فحش نیست!
در ادبیات اهالی قهوه تخصصی، «قهوهی سوپرمارکتی» عبارتیست که اغلب برای اشاره به قهوهی بیکیفیت، تولید انبوه یا قهوه تجاری به کار میرود.
قهوه در محیطهای پرسروصدا، کمکیفیتتر به نظر میرسد
محققان دریافتند سروصدای محیط، میتواند بر تجربهی قهوهنوشی ما تاثیرگذار باشد.
عیوب قهوه سبز: عیبهای ژنتیکی (چندجنینی، صدفی، فیلی و گوشیشکل)
در این یادداشت به یکی از شناختهشدهترین این عیوب یعنی دانههای فیلی (که خود به دانههای صدفی و دانههای گوشیشکل تبدیل میشوند، اشاره خواهیم کرد.
چرخه حسی آب
شاید برایتان جالب باشد که در دنیای بیحدومرز آنالیز حسی، «چرخهی حسی آب» هم داریم که به ارزیابها کمک میکند که کالیبر شوند.
دمای دمآوری چطور بر پروفایل حسی قهوه تاثیرگذار است؟
دمای آب در دمآوری قهوه چقدر اهمیت دارد؟ دمآوری قهوهای ثابت با آبهایی با دماهای مختلف، چطور بر عصارهگیری قهوه اثرگذار است؟
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
عصارهگیری قهوه: بایدها و نبایدها
در این یادداشت بهطور خلاصه به تئوری عصارهگیری قهوه پرداخته و ویژگیهای طعمی قهوههای بیشعصارهگیریشده، کمعصارهگیریشده و قهوه ایدهآل را بررسی خواهیم کرد.
برشتهکاری چطور بر شکلگیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهمترین بارزههای حسی بهحساب میآید. بسیاری این ترشی مطبوع دوستداشتنی را ستایش میکنند و قهوهای با اسیدیته پایین یا کمکیفیت را بیجان و کسالتآور میشمرند. سوال اینجاست که چطور میشود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
قهوهآزمایان در برابر شرابآزمایان: کدام در آنالیز حسی حرفهایترند؟
تشخیص بوها برای بسیاری از افراد عادی کار دشواریست. اگر چشم یک فرد معمولی را ببندید و مقداری دارچین یا پرتقال زیر بینی او بگیرید و بخواهید تا این بوها را تشخیص دهد، تنها در نیمی از موارد پاسخ درست داده میشود.
روشی دیگر برای آنالیز حسی قهوه سبز
پس از آنکه عیوب قهوه سبز را به کمک راهنماهای تصویری شناسایی کردیم، باید قهوه را بر اساس استاندارد و پروتوکل مشخصی برشتهکاری، آسیاب و دمآوری کنیم.
قهوه به مثابهی روانساز چرخدندههای ماشین انسان مدرن
قهوه در مقاطعی تاریخی بهعنوان محرک لازم برای انجام امور خاص عبادی نوشیده میشده و حالا به ضرورتی بدل شده که زیست در جوامع مدرن امروزی بدون آن قابلتصور نیست.
عیوب قهوه سبز: ایستگاه خشکسازی
در این یادداشت به عیبهای قهوه سبز میپردازیم که در فاز ایستگاه خشکسازی بهوجود میآیند: هم در فرآوری طبیعی و هم در فرآوری خیس قهوه سبز.
عیوب قهوه سبز: بیشتخمیری، ترش و بوگندو
در این یادداشت از سری عیبهای قهوه سبز، میخواهیم درباره عیبهایی حرف بزنیم که در فنجان بهصورت میوهی گندیده، سرکه یا حتا ماهی فاسد بروز مییابند.
عیوب قهوه سبز: کواکر
«کواکر، تقریبا همیشه جدیترین دلیل رد بار ِ قهوه است … تاثیر این عیب بر کیفیت قهوه سبز، غیرقابلتصور است.» خبر خوش آن است که کواکر قابل تشخیص و جلوگیریست.