منصور احسانی، قهرمان دومین دوره مسابقات ملی باریستا قرار است در پایان خرداد نماینده‌ی ایران در مسابقات جهانی ۲۰۱۶ در دابلین ایرلند باشد. با او به گپ‌و‌گفت کوتاهی نشستیم تا درباره‌ی خودش و برنامه‌اش برای مسابقات جهانی بیشتر بدانیم.
عکس‌ها: بهنوش فرجی
آیکافی – دانشجوی فیزیک مهندسی است، ولی سه چهار ترم اخیر را بی‌خیال دانشگاه شده و فقط چسبیده به کار قهوه. منصور احسانی درباره‌ی روند تمریناتش برای مسابقات ملی و انتخاب قهوه‌اش می‌گوید: «از مرداد ماه پارسال دنبال قهوه گشتیم و شهریور روی قهوه‌ای که انتخاب کردم به توافق رسیدیم. آبان ماه دو نمونه‌ی روست از قهوه‌ها برایم رسید که از بین‌شان انتخاب کنم. جمع بی‌نظیری دورم جمع شدند که برخی حتا رقیبم بودند اما کمک کردند تا تصمیم گرفتیم کدام دانه قهوه را برای مسابقه انتخاب کنیم. از آبان که قهوه رسید تمرینات من هم شروع شد. بر این اساس تمرین می‌کردیم که مسابقات بهمن است. ولی مسابقات عقب افتاد. اول به اسفند و بعد فروردین و بعد اردیبهشت. ولی خب باعث شد ما تمرین بیشتری بکنیم و کسی پشتش باد نخورد.»
[quote float=”left”]امسال این‌طوری شروع کردیم که اگر بمب اتم افتاد روی زمین، من به ارائه‌ام ادامه بدهم. در تمریناتم بچه‌های گروه مخصوصا سر و صدا می‌کردند تا حواس من پرت بشود اما ارائه‌ام را قطع نکنم[/quote]در دور فینال مسابقات، در پایان اجرای منصور احسانی جایی که برای نوشیدنی ابداعی‌اش باید از مخلوط‌کن استفاده می‌کرد، به‌دلایل نامعلوم مخلوط‌کن کار نکرد. از او درباره‌ی آن لحظات پرسیدم: «در فینال مسابقات پارسال یک اتفاقی افتاد، من یک کلیور (Clever) داشتم برای فیلتر کردن بخشی از نوشیدنی ابداعی‌ام که درست کار نکرد و من پیش‌بینی نکرده بودم که اگر اتفاق غیرمترقبه بیافتد چه می‌شود. همه‌چیز یادم رفت و قفل کردم و پنج ثانیه ساکت ماندم. امسال این‌طوری شروع کردیم که اگر بمب اتم افتاد روی زمین، من به ارائه‌ام ادامه بدهم. در تمریناتم بچه‌های گروه مخصوصا سر و صدا می‌کردند تا حواس من پرت بشود اما ارائه‌ام را قطع نکنم. توقع این را داشتیم که یک اسپرسو نیاید، یا به هر دلیلی آن چیزی که من می‌خواهم نشود. باید چه کار کنیم؟ یا من با وسیله‌ای کار می‌کنم که ریسک دارد. بلندر است. قطعا شاید اتفاق بدی برایش بیافتد. قبلا فکر کرده بودیم که اگر اتفاق بدی برای بلندر افتاد چه کار کنیم؟ خب بر می‌داریم و تکانش می‌دهیم. اما یک درصد هم فکر نمی‌کردم این اتفاق بیافتد. در زمان آماده‌سازی من بلندر را روشن کردم، کار کرد و هیچ مشکلی نداشت. اما در مسابقه نمی‌دانم چه شد که کار نکرد. شاید باید این اتفاق می‌افتاد. دکمه را زدم و کار نکرد و من به تنها چیزی که فکر کردم تمام آدم‌هایی بودند که کمکم کرده بودند و همه‌ی زحمت‌هایی که همه کشیده بودیم و آن لحظه می‌توانست همه‌چیز را خراب کند.
نخواستم تمام زحمت‌های همه به باد برود و به همین خاطر لبخند زدم و گفتم no problem, lets shake it».
از باریستای کافه گراف می‌خواهم داستان ورودش به دنیای قهوه را بگوید: «سال ۹۰ همزمان با دانشجو شدنم دنبال کار می‌گشتم. از طریق یکی از دوستانم به کافه مهتاب معرفی شدم. پنج‌شش ماه آن‌جا کار خدماتی انجام می‌دادم. بعد از آن به قهوه علاقه‌مند شدم و از مهدی صاحب کافه مهتاب خواستم من را با قهوه آشنا کند و او هم از هیچ‌چیز دریغ نکرد. من هیچ‌وقت قصد نداشتم از کافه مهتاب بیایم بیرون، اما قرارداد کافه تمام شد و از آن‌جا رفتم کافه سینما در باغ فردوس که همان‌جا با آرین خاچاطوریان آشنا شدم. بعد از کافه سینما، از راه‌اندازی در لانجین گاندی کار کردم که آن‌جا هم با طوبا اسماعیلی آشنا شدم و با هم همکار بودیم. در دوره‌ای که لانجین مشغول به کار بودم با انجمن باریستاهای ایران آشنا شدم. محمد آقامحمدخانی به من یاد داد که عشق یعنی چه و با عشق کار کردن یعنی چه و ما برای چه باریستا هستیم. این‌که هرچه هم باشد ما در نهایت قرار است حال آدم‌ها را با سرو قهوه خوب کنیم. بعد از لانجین من درگیر راه‌اندازی کافه‌ای با یکی از دوستانم شدم؛ کافه ویزور. یک سال و نیم در ویزور بودم و در این فاصله اولین مسابقات ملی باریستا برگزار شد و من توانستم در آن مسابقات ششم بشوم. بعد از آن مسابقه فهمیدم دنیای قهوه چه‌قدر بزرگ است. کمکم خودم هم شروع کردم به تحقیق و کتاب‌های مختلف را خواندم و از هرکس هرچه بلد بود پرسیدم.»
منصور احسانی تنها باریستایی بود که در دور فینال مسابقه‌اش را به زبان انگلیسی ارائه کرد. او در پایان گفت‌و‌گو از تک‌تک افراد تیم پشتیبانی‌اش و به‌ویژه کافه گراف تشکر می‌کند که در این مسیر همراهش بوده‌اند و می‌گوید برنامه‌اش برای مسابقات جهانی همان است که در مسابقات ملی او را به قهرمانی ایران رساند: «من پارسال هم ارائه‌ی انگلیسی داشتم. هم می‌خواستم بگویم دارم آماده می‌شوم که در جهان ارائه کنم، نه فقط در ایران، هم برایم خیلی مهم بود که سرداور حرف‌های من را بفهمد و نفر واسطه‌ای بین ما نباشد. ما از همان اول قهوه‌ای را انتخاب کردیم که در مسابقات جهانی هم حرفی برای گفتن داشته باشد. برنامه من برای مسابقات جهانی همین است ولی این بار قطعا در ارائه‌ام از ایران خواهم گفت و می‌خواهم بروم تا استیج جهانی را بترکانم!»
ضمن عرض تبریک آرزوی موفقیت احسان را در مسابقات جهانی آرزومندم .
ضمن عرض تبریک و آرزوی موفقیت برای این جوان ارزشمند ایرانی، فیلم ارائه آقای احسانی دیگر باریستاها در مسابقات ملی باریستا برای بخش در دسترس نیست؟ چطور میتوان تهیه کرد؟