پنج نکته کلیدی برای درست کردن اسپرسو

جورجیو میلوس

جورجیو میلوس قهوه‌چی ارشد شرکت ایلی (illy) از تجارب خود در درست کردن قهوه اسپرسو می‌گوید.

آیکافی – بسیاری فکر می‌کنند میزان مرغوبیت دانه قهوه است که کیفیت قهوه اسپرسو را تعیین می‌کند. باید گفت که در کنار این، یک سری «نکته‌های طلایی» وجود دارد که اگر رعایت نشوند – هرچه‌قدر هم دانه قهوه‌تان مرغوب باشد – اسپرسوی اصیل و کاملی به‌دست داده نمی‌شود.

1.  دوز قهوه ~ یک شات اسپرسو معمولا در حدود ۸ گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز دارد.
2. دما ~ دمای آبی که استفاده می‌کنید باید در حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۳ درجه سلسیوس) باشد.
3. فشار پمپ ~ این آب ۹۳ درجه باید با فشار ۹ بار از روی قهوه آسیاب‌شده عبور داده شود.
4. مدت زمان استخراج ~ نباید بیشتر از ۲۵ ثانیه باشد. اگر فنجان [استاندارد اسپرسوخوری] کمتر از ۲۵ ثانیه زیر پورتافیلتر باشد، قطعا پر نخواهد شد. اگر بیشتر باشد، حالتی گل‌آلود و بریده‌بریده خواهد داشت.
5. حجم قهوه ~ استخراج شده باید یک اونس (۲۸.۳ گرم) باشد.

نکته بسیار مهم دیگری که باید همیشه به‌خاطر داشته باشید این است که قبل از قهوه‌گیری، حتما فنجان‌تان را گرم کنید؛ چرا که آن حجم اندک مایع قهوه به‌خاطر جنس سرامیکی فنجان به‌سرعت سرد خواهد شد. توصیه دیگر من این است که تا حداقل یک ساعت پس از نوشیدن اسپرسو، چیز دیگری نخورید تا تجربه طعم ناب قهوه به‌تمامی به‌دست داده شود. نوشیدن یک فنجان اسپرسو معمولا در حدود سی ثانیه طول می‌کشد، در حالی‌که طعم آن تا نیم ساعت بعد در دهان باقی می‌ماند.

بد نیست بدانید – برخلاف تصور عامه – کافئین موجود در یک اونس اسپرسو معادل تنها ۶۰درصد کافئین موجود در ۸ اونس قهوه فیلتری است.

شما عادات قهوه‌نوشی در میان آمریکایی‌ها را چه‌طور می‌بینید؟

۱۵ سال پیش مردم آمریکا می‌توانستند دو روز تمام در مورد شراب برای شما حرف بزنند. حالا در مورد قهوه هم همین‌طور است؛ آن‌ها تجربه کافی برای بحث و تبادل نظر در مورد قهوه را به‌دست آورده‌اند. آمریکا‌یی‌ها در خیلی از چیزها‌ اولین نیستند، اما در طول زمان به‌خاطر اشتیاق و علاقه‌ای که پیدا می‌کنند، پیش‌رو می‌شوند و حرف اول را می‌زنند.

در عصر جدید قهوه‌نوشی، چه چیزهایی را نمی‌پسندید؟

خیلی‌ها فکر می‌کنند من فقط قهوه سیاه می‌نوشم. خیر؛ این‌طور نیست. شکر و شیر همیشه همراه‌های خوبی برای قهوه هستند. چیزی که من نمی‌پسندم شربت، خامه، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و به‌طور کلی افزودنی‌هایی‌ست که طعم غالبی در هم‌جواری قهوه داشته باشند.