اگر حرفه‌ی باریستایی جذابیت‌های گذشته را برای‌تان ندارد، این ۵ نکته شما را سر حال می‌آورد.

در حرفه‌ی باریستایی حتما برای‌تان پیش آمده که قهوه دیگر جذابیت‌های گذشته را برای‌تان ندارد. ریختن آب روی قهوه برای‌تان الهام‌بخش نیست؛ دیگر برای عصاره‌گیری اسپرسو ذوق و شوق ندارید؛ به‌دنبال امتحان کردن عطر و طعم قهوه‌های جدید نیستید و دیگر نوشیدن قهوه‌های تخصصی و تک‌خاستگاه شما را به وجد نمی‌آورد. جای نگرانی نیست به خاطر این‌که شما تنها نیستید. باریستایی مثل هر شغل دیگری فراز و فرودهای خودش را دارد. بدانید که همیشه بالا نیستید؛ اما وقتی که پایین می‌آید هم به این معنی نیست که همیشه پایین می‌مانید.

آیکافی – این یادداشت را آرمین جهان‌پناه از مدرسان باریستا در قهوه لمیز از روی متنی به قلم شان اوپیاییس در وب‌سایت پرفکت دیلی گرایند به فارسی برگردانده است. نویسنده‌ی این یادداشت به سراغ چند باریستا رفته و از آن‌ها پرسیده در روزهای بی‌حوصلگی، نیروی محرک برای تقویت انگیزه را از کجا می‌آورند. حاصل این گفت‌وگوها، ۵ نکته است برای این‌که کار کردن با قهوه برای شما باریستاها دوباره جذاب و هیجان‌انگیز شود.

۱. برای خودت هدف بگذار

اگر قهوه دیگر برایت مهیج نیست، چیزی پیدا کن تا دوباره از آن لذت ببری. کدام بخش از زنجیره‌ی تامین قهوه را بیشتر دوست داری؟ روی آن قسمت تمرکز کن و برای خودت هدف‌های جدید بگذار. من شخصا وقتی انرژی همیشگی‌ام را از دست می‌دهم با «لاته آرت» شروع می‌کنم. دو سه طرح جدید در شبکه‌های اجتماعی می‌بینم، سعی می‌کنم یک ویدئوی آموزشی پیدا کنم و آن‌قدر تمرین می‌کنم تا به طرح‌ها مسلط شوم.

با مهمان‌های کافه سر صحبت را باز کن؛ از آن‌ها بپرس که از چه چیز قهوه لذت می‌برند و چطور می‌توانی قهوه بهتری برای‌شان آماده کنی. کشف راه‌های جدیدِ پیشرفت، می‌تواند همان نیروی محرکی باشد که دنبالش هستی.

در دم‌آوری قهوه آزمون و خطا کن. هم برای اسپرسو و هم برای قهوه‌های دمی. با مقدار سابه قهوه، درجه آسیاب، تلاطم (turbulence) و هر آن‌چه که تو را به قلب یک قهوه خوب نزدیک می‌کند بازی کن تا به نتیجه‌ی دلخواه برسی. به محض این که تاثیر کارت را روی فنجان نهایی ببینی، یادت می‌آید که شغلت چقدر فوق‌العاده است. شناسایی و از بین بردن نقاط ضعف نیز می‌تواند مفید باشد. با این کار احساس پیروزی می‌کنی و اعتماد به نفس‌ت زیاد خواهد شد.

۲. به جامعه قهوه بپیوند

پیدا کردن آدم‌های باهوش و همفکر برای خلاق ماندن حیاتی‌ست. ما در حرفه باریستایی با آدم‌ها سر و کار داریم. مشتریان به کافه‌های ما می‌آیند و برای ما الهام‌بخش هستند. پس با اهالی قهوه ارتباط داشته باش و باریستاهای باانگیزه را پیدا کن تا نشست‌هایی ترتیب دهید و درباره تجربیات‌تان با هم صحبت کنید. مطمئن باشید این باعث می‌شود که رودخانه خلاقیت‌تان همیشه در جریان باشد.

با کارگاه‌های برشته‌کاری و باریستاهای کافه‌های مختلف در ارتباط باش تا از رویداد‌های مربوط به قهوه باخبر باشی. جمعی را پیدا کن که بتوانی علاقه‌ات به قهوه و سوالاتت را با دیگران در میان بگذاری. فکر می‌کنی نمی‌توانی همچین جایی را پیدا کنی؟ آن را بساز! به من اعتماد کن؛ آدم‌های زیادی هستنند که مثل تو فکر می‌کنند. اگر هنوز معتقدی که نمی‌توانی این جمع را پیدا کنی، باید بگویم که شبکه‌های اجتماعی نقطه شروع خوبی هستند. به عنوان یک حرفه‌ای قهوه، این بخش مهمی از فرایند رشد حرفه‌ای توست. پس ارتباطات‌هایت را حفظ کن.

۳. اشتیاقت به قهوه را با دیگران به اشتراک بگذار

این کار حتا باعث مشتاق‌تر شدن خودت نیز می‌شود. بنابراین در کافه، در دوره‌های آموزشی و یا روی صحنه مسابقه دائما از شگفتی‌های قهوه صحبت کن. می‌توانی اشتیاقت نسبت به قهوه را با دوست و همکارت به اشتراک بگذاری؛ اما صحبت کردن از آن با تازه‌واردهای این حرفه نیز خوب است. این باعث می‌شود که به‌خاطر بیاوری که به‌عنوان باریستا چه شغل هیجان‌انگیزی داری. چه چیزی از این ارزشمندتر اگر بتوانی جرقه یک علاقه‌ی دائمی به قهوه را در مشتری‌هایت ایجاد کنی و برای همیشه نگرش آن‌ها نسبت به قهوه را عوض کنی.

+ ۹ نکته کلیدی برای باریستاها در گفت‌وگو با دنیلو لودی

برای خیلی‌ها صحنه مسابقه می‌تواند ترسناک باشد. اما برای تو ممکن است موقعیت مناسبی برای صحبت کردن راجع به قهوه و استعدادت باشد. این سکو اجازه می‌دهد که علاقه‌ات به قهوه را با داورهای مشتاق تقسیم کنی و بهترین قهوه‌ای را که می‌توانی درست کنی.

۴. بهترین‌ها را دنبال کن

شبکه‌های اجتماعی علاوه بر این که جایی مناسب برای ارتباط برقرار کردن هستند، امکان دنبال کردن حرفه‌ای‌ترین‌های قهوه را نیز فراهم می‌کنند. از مسابقات جهانی قهوه و باریستا گرفته تا کارگاه‌های تخصصی برشته‌کاری قهوه؛ به‌طور دست‌اول می‌توانی فعالیت‌های آن‌ها را دنبال کنی. شبکه‌های اجتماعی علاوه بر این جایی است که نوآوری‌ها و رویدادهای روز دنیای قهوه را می‌توانی دنبال کنی. مطمئن باشید اگر خودتان را با پیشرفت‌های این صنعت به‌روز نگه دارید، هیچ‌وقت دلزده نخواهید شد؛ چرا که همیشه چیزی جدید برای یادگیری وجود دارد.

۵. قهوه‌ای جدید امتحان کن

برای من هیچ‌چیز جذاب‌تر از یک بسته قهوه از یکی از کارگاه‌های برشته‌کاری مورد‌علاقه‌ام نیست. خواندن مشخصات طعمی نوشته‌شده روی بسته قهوه‌ها می‌تواند به تقویت حسگرهای زبان کمک کند: توت سیاه، عسل‌ و نشانه‌هایی از شکلات. بهترین طعم با کمکس به‌دست می‌آید یا V60؟ همیشه با فکر باز کار کن. همواره به‌دنبال امتحان کردن پروفایل‌های مختلف برشته‌کاری، خاستگاه‌های مختلف قهوه یا روش‌های مختلف دم‌آوری باش. کارگاه‌های برشته‌کاری قهوه را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کن. تلاش دائمی این کارگاه‌های تخصصی برشته‌کاری برای رسیدن به پروفایل‌های طعمی مختلف همیشه من را شگفت‌زده می‌کند و آگاهی به سختی کارشان، باعث می‌شود انگیزه من هم بیشتر شود. می‌توانی نظرت راجع به قهوه تازه‌برشت‌شان را با آن‌ها به اشتراک بگذاری. همیشه موقع قهوه‌آزمایی، شنیدن نظرات دیگران بسیار لذت‌بخش است. ممکن است افراد دیگر طعم‌هایی را دریافته باشند که تو متوجه آن نشده باشی.

همه دچار روزمرگی می‌شوند، اما به خودت اجازه نده که در این حالت بمانی. چالش‌ها و قهوه‌های جدید را امتحان کن، اطرافت را پر از آدم‌های الهام‌بخش کن. به زوایای پنهان‌تر دنیای شگفت‌انگیز قهوه سر بزن، برای پیشرفت شغلی‌ت برنامه‌ریزی کن، تجربه‌ و دانش خود را با دیگران به اشتراک بگذار و با این کار فکر نکن که چیزی از دست می‌دهی، قهوه‌های مختلف را امتحان کن و سعی کن آدم‌های بیشتری را با لذت قهوه‌نوشی آشنا کنی. هیچ چیز برای ما باریستاها بهتر از آن نیست که عاشق قهوه و شغل‌مان باشیم.