خبر خوش یک برشته‌کاری داخلی برای کپسولی‌خورها در روز جهانی قهوه
یک فنجان اسپرسوی کپسولی نسپرسو همین امروز به تاریخ ۱۰ مهر ۹۹ حدود ۲۸ هزار تومان آب می‌خورد؛ این یعنی گران‌تر از یک شات اسپرسو در خیلی از کافه‌های تهران و شهرهای دیگر. قهوه‌های کپسولی وارداتی گران هستند و دیگر مثل گذشته به‌راحتی همه جا پیدا نمی‌شوند. خلاء موجود در بازار، یک کارخانه‌ی داخلی قهوه را بر آن داشته تا با ارائه‌ی خط جدیدی از محصولات قهوه، پاسخی به نیاز قهوه‌نوشان داخلی کپسول‌دوست بدهد.
آیکافی – صد سال به عقب برگردیم؛ زمانی‌که سر و کله‌ی دستگاه‌های اسپرسوساز این‌جا و آن‌جای اروپای غربی در حال پیدا شدن بود. «اسپرسو» قهوه‌ای بود غلیظ، سنگین، پُرتن‌وار و کم‌حجم که به سرعت و تحت فشارْ عصاره‌گیری و مهم‌تر از آن، «به تقاضا» آماده می‌شد. این یعنی برخلاف سنت قهوه‌نوشی آن زمان که قهوه را در قوری‌های بزرگی آماده کرده و بعد از سفارش مشتری، قهوه‌ای برای او سرو می‌کردند که چه بسا مدت زیادی از دم‌آوری آن گذشته و کهنه‌دم شده بود. اسپرسو، نوید قهوه‌ای تازه‌دم و سریع را می‌داد که عصاره‌گیری آن بعد از سفارش مشتری انجام می‌شد: پاسخی به نیاز انسان مدرن که در آغاز عصر سرعت و تکنولوژی قرار داشت. پیدایش اسپرسو از این منظرْ تحولی عظیم در تاریخ چند صد ساله‌ی قهوه به حساب می‌آید که هم عادات قهوه‌نوشی ما را دست‌خوش تغییر کرد و هم جرقه‌ای شد برای شکل‌گیری صنعت مستقلی تحت عنوان دستگاه‌های اسپرسوساز که طراحی و ساخت آن‌ها امروزه خود به بستری برای عرضه‌ی آخرین فناوری‌های ماشین‌سازی تبدیل شده است.
نزدیک به هفت دهه پس از ابداع اسپرسو در صنعت قهوه، اریک فاوره مهندس سوئیسی شاغل در شرکت نستله برای اولین بار ایده‌ی اسپرسوهای کپسولی را مطرح کرد: پوسته‌ای حاوی سابه‌ی قهوه با درپوشی آلومینیومی که آن‌را درون قهوه‌ساز ساده‌ای قرار داده و بعد از سوراخ شدن درپوش آلومینیومی، آب داغ با فشار از روی سابه عبور کرده و اسپرسو را عصاره‌گیری می‌کند. قهوه کپسولی آمده بود تا تهیه‌ی یک فنجان اسپرسو را حتا ساده‌تر و بی‌دردسرتر از قبل کرده و قهوه‌ای به‌دست دهد که از نظر کیفیت، شانه به شانه‌ی اسپرسوهای کافه‌ای بزند. مصرف قهوه‌های کپسولی در طی چند سال به سرعت در سراسر جهان فراگیر شد. درآمد سالانه‌ی نستله از نسپرسو در سال ۲۰۱۱ به بیش از ۳ میلیارد فرانک سوئیس رسید. به دنبال انقضای تاریخ انحصار تولید قهوه‌های کپسولی در سال ۲۰۱۲، شرکت‌های تولیدکننده‌ی دستگاه‌های قهوه‌ساز و برشته‌کاری‌های قهوه در سراسر جهان نیز رفته‌رفته تولید دستگاه‌ها و قهوه‌های کپسولی خود را آغاز کردند. با این‌حال عادت نوشیدن قهوه کپسولی دیگر در میان طیف گسترده‌ای از قهوه‌نوشان نهادینه شده بود به گونه‌ای که خیلی‌ها امروز قهوه کپسولی را به اسم «نسپرسو» می‌شناسند؛ چنان‌که پودر لباس‌شویی را «تاید» می‌خوانند و دستمال کاغذی را «کلینکس».
قهوه کپسولی در ایران
موج پر جوش و خروش قهوه کپسولی سال‌ها پیش به ایران رسید. حتا فروشگاه‌هایی شروع به کار کردند که منحصرا انواع اسپرسوسازهای کپسولی و خود کپسول‌های متنوع نسپرسو را عرضه می‌کردند. با این‌حال طی سال‌های اخیر به دلیل منع واردات رسمی قهوه‌های خارجی، کپسولی‌پسندهایی که هزینه‌ی ۲۸هزار تومانی یک شات نسپرسو را تاب نمی‌آورند، برای تهیه‌ی قهوه کپسولی دغدغه‌های زیادی داشته‌اند.
طی نظرسنجی مستقل آیکافی، ۸۶٪ از کپسولی‌خورهایی که طی شش ماه گذشته دست‌کم یک بار قهوه کپسولی خریده‌اند، معتقدند که قهوه‌های کپسولی موجود در بازار گران هستند.
طراحی محصول قهوه‌های کپسولی چه از نظر ترکیب دانه‌ها و چه بسته‌بندی، به نظر بسیار سهل و ممتنع می‌رسد. با این وجود ظرافت‌های زیادی در این میان نهفته است. مواد استفاده‌شده در بسته‌بندی کپسول‌ها باید به گونه‌ای باشد که دست‌کم با بیشتر قهوه‌سازهای کپسولی موجود در بازار سازگار بوده و در زمان عصاره‌گیری، کپسول درون دستگاه نترکد، گیر نکند یا پوشش آلومنیومی از بدنه جدا نشود. همچنین درجه‌ی آسیاب سابه‌ی قهوه باید طوری باشد که عصاره‌گیری روان بوده و غلظت لازم در فنجان ایجاد شود. ترکیب دانه‌ها اعم از کپسول‌های صددرصد عربیکا یا ترکیبی عربیکا و ربوستا نیز باید سلیقه‌ی قهوه‌خورهای داخلی را که شروع کپسولی‌خوری‌شان با نسپرسو بوده و به آن عادت کرده‌اند، برآورده کند.
این‌ها چالش‌هایی‌ست که آرتم شهبابیان مدیر برشته‌کاری ست می‌گوید نزدیک به یک سال مشغول مطالعه و بررسی آن‌ها بوده‌اند. شهبابیان حالا از آمادگی این مجموعه برای ارائه‌ی چهار نوع قهوه کپسولی با ترکیب‌های مختلف خبر می‌دهد: «امسال فکر کردیم همزمان با روز جهانی قهوه، محصولات جدید قهوه ست را عرضه کنیم تا در این روزهای نه چندان خوش، کام قهوه‌‌دوست‌ها را شیرین کنیم.»
او ادامه می‌دهد: «در حال حاضر سه مدل سبز آبی و مشکی به نتیجه نهایی رسیده و آماده عرضه هستند و کپسول چهارم که طلایی رنگ خواهد بود، پس از واردات ترکیب مخصوص که برای این کار انتخاب شده، به زودی عرضه خواهد شد.» البته همان‌طور که از رنگ آن مشخص است ترکیب طلایی خواهد بود که به ادعای شهبابیان کاملا قابل رقابت با محصولات مشابه خارجی است.
قهوه‌های کپسولی ست در مرحله اول فقط از طریق فروشگاه اینترنتی رسمی این شرکت و شعبه قهوه‌فروشی خیابان جم عرضه شده و پس از کسب نتایج موردانتظار، دامنه‌ی عرضه گسترده‌تر خواهد شد.
این کپسول‌ها در چهار رنگ عرضه شده‌اند: سبز (ترکیب عربیکا و ربوستا با برشته‌کاری ملایم)، مشکی (ترکیب عربیکا و ربوستا با برشته‌کاری تیره‌تر و درصد عربیکای کمتر نسبت به سبز) و آبی (۱۰۰٪ عربیکای میان‌برشت) و کپسول طلایی که اواسط پاییز عرضه خواهد شد (ترکیب ویژه‌ای از قهوه‌های عربیکا با برشته‌کاری متوسط).
شهبابیان می‌گوید: «ما همیشه به به‌دنبال تمایز بوده‌ایم؛ چه در ظاهر و بسته‌بندی و چه در باطن محصولات. به همین دلیل قهوه‌های کپسولی ست را در بسته‌بندی متفاوت و با تعداد ۱۵ کپسول در هر بسته به بازار داده‌ایم و از این جهت، با نمونه‌های موجود در بازار تمایز ایجاد کرده‌ایم.»
او ادامه می‌دهد: «طی بررسی‌هایی که داشتیم متوجه شدیم مشکلات عمده‌ی مصرف‌کنندگان قهوه‌های کپسولی، گیر کردن یا ترکیدن و جمع شدن کپسول در دستگاه یا خروج قطره قطره قهوه عصاره‌گیری‌شده و حتی کنده شدن پوشش آلومنیومی از بدنه است. به همین خاطر سعی کردیم با تغییراتی در نحوه‌ی پر کردن کپسول‌ها و نحوه بسته‌بندی فویل به بدنه کپسول‌ها، هم قهوه را تازه نگه داریم و هم مشکلات دیگر را برطرف کرده یا به حداقل برسانیم. به همین خاطر است که اگر دقت کنید، سطح آلومینیومی پوشش کپسول‌های ست‌پرسو کمی برجسته است.»
عرضه این کپسول‌ها از یکشنبه ۱۳ مهر آغاز خواهد شد.
خوانندگان آیکافی می‌توانند با کد تخفیف icoffee تا پایان روز یکشنبه ۲۰ مهر با خرید از فروشگاه اینترنتی قهوه ست به آدرس www.set-coffee.com، از ۱۰٪ تخفیف ویژه معرفی محصول جدید بهره‌مند شوند.
