آیکافی – سال‌ها برندهای تجاری بزرگ قهوه – با کمی اغماض – به‌درستی ادعایشان این بوده که قهوه خوب باید «دم» شود و تنها آن‌هایند که بلدند این هفت‌خوان را از مزارع قهوه در برزیل و جاوا تا قهوه‌خانه‌های بزرگ و کوچک نیویورک و بارسلون طی کنند.
پس همانا ای مشتریان! این ماییم که می‌توانیم آن‌چه قهوه می‌خوانندش را به‌دست شما دهیم؛ باقی فسانه است و فسون. بیایید در قهوه‌خانه‌های ما بنشینید و موسیقی خوب گوش دهید و از اینترنت صلواتی استفاده کنید و با مردم دیگر دم‌خور شوید و به‌قول فرنگی‌ها سوشالایز کنید. البته تجارت دانه قهوه و دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی همین نشان‌های تجاری بزرگ به‌جای خود. به‌هر حال در این رهگذر هم منفعتی‌ست که چشم پوشیدن از آن غیرعقلانی‌ست. اما همین استارباکس همیشه به استانداردهایی قائل بوده. حالا با عرضه این قهوه‌های فوری این‌طور به‌نظر می‌رسد که کسب و کار برایش مهم‌تر از استانداردهایش است که اگر موفقیتی هم بوده، صدقه سر پایبندی به همین استانداردها بوده.
در کمتر فروشگاهی از برندهای معروف قهوه، قهوه آسیاب شده پیدا می‌شود. دانه‌های بو داده قهوه در بسته‌های چند گرمی به‌فروش می‌رسند و در صورت تمایل شما، قهوه‌چی با درجه‌ای که می‌خواهید – بسته به قهوه‌سازی که استفاده می‌کنید – دانه‌های قهوه‌تان را برایتان آسیاب می‌کند. این داستان مثلا در استارباکس و کافی بین و سان‌فرانسیسکو کافی برقرار است. به‌هر حال این به آن معنی نیست که قهوه آسیاب‌شده اصلا پیدا نمی‌شود؛ اما برندهای قهوه مصرف‌کنندگان را به شیوه مصرف و تهیه صحیح قهوه تشویق می‌کنند.
برندهای دیگری مثل ایلی حتا داستان را پیچیده‌تر می‌بینند. ایلی دانه‌های قهوه را در کپسول‌های چند لیتری وکیوم شده که تنها مخصوص دستگاه‌های قهوه‌ساز خود شرکت ایلی‌ست عرضه می‌کند. شیوه طراحی این کپسول‌ها به‌گونه‌ای‌ست که کمترین میزان هوا وارد آن شده و عطر و طعم قهوه تا لحظه دم کردن قهوه به‌خوبی حفظ می‌شود. از طرفی این را هم داشته باشید که دانه قهوه تنها در مدت کمی پیش از دم کردن قهوه باید آسیاب شود. در غیر این‌صورت عطر و طعم قهوه دست‌خوش واکنش پودر قهوه با هوا می‌شود.
اصلا ایلی معتقد است که هیچ دستگاه اسپرسوی خانگی نمی‌تواند آن اسپرسویی که «اسپرسو»ی واقعی‌ست درست کند. می‌گویند فقط دستگاهی می‌تواند «اسپرسو» درست کند که حداقل روزی چند صد شات اسپرسو با آن درست کرده باشند. باقی نه که قهوه نباشد؛ اما اسپرسو هم نیست. بنابراین در دم و دستگاه ایلی شما نمی‌توانید هیچ دستگاه دستی اسپرسوساز خانگی پیدا کنید. هرچه هست یا دستگاه‌های صنعتی‌ست، از همان‌هایی که در قهوه‌خانه‌های ایلی هستند و قرار است روزی چند صد شات اسپرسو به مشتریان بدهد؛ و یا دستگاه‌های اتوماتیک اسپرسوساز که هیچ تخصص و تجربه‌ای لازم ندارند؛ کپسول‌های کوچک وکیوم‌شده‌ی قهوه را درون پورتافیلتر قرار می‌دهید و دکمه دستگاه را می‌زنید؛ والسلام. دردسر بو دادن و آسیاب کردن و کوبیدن دانه قهوه و تنظیم درجه حرارت و فشار آب دستگاه را هم دیگر نخواهید داشت. همه این‌‌هایی که گفتم بر اساس تعریف انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا در تهیه یک شات اسپرسو مهم است و با درجه و عدد و کمیت مشخص شده است.
در یک کلام شرکت ایلی معتقد است شما مصرف‌کنندگان معمولی تخصص و مهارت کافی برای کار کردن با دستگاه‌های اسپروساز دستی را ندارید. بنابراین اگر دوست دارید «اسپرسو» بنوشید سه راه پیش پای شما است: کم دردسرتر از همه این‌که به نزدیک‌ترین قهوه‌خانه ایلی بروید. اما دوست دارید در خانه قهوه‌تان را میل کنید؛ یکی از همین دستگاه‌های اتوماتیک اسپرسوساز س ک س ی که با دقیق‌ترین تجهیزات کالیبره شده‌اند و تضمینی قهوه‌ای که درست می‌کنند همان اسپرسوی تعریف شده در انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا است، به همراه چندین بسته کپسول آماده تهیه کنید و در منزل حالش را ببرید. گزینه آخر این‌که در دوره‌های تخصصی آموزشی این شرکت شرکت کنید و گواهی‌نامه‌های لازم را دریافت کنید. در غیر این‌صورت بی‌خیال قهوه شوید و سراغ نوشیدنی‌های دیگر بروید.
خلاصه این‌که در مرام قهوه‌خوران، قهوه فوری مثل فحش است و بد فحشی هم هست.
استارباکسی هم که الان غول صنعت قهوه به حساب می‌آید توانسته بود با تغییر عادات قهوه‌خوری مردم و بازتعریف این عادات به سودهای کلان برسد. حالا اما این محصول جدید به‌نظر می‌رسد هیچ در تناسب با شعارها و حرف‌ها و آداب و استانداردهای این برند معروف قهوه نمی‌نماید و می‌تواند حتا در دراز مدت به روی‌گردان شدن مشتریان حیثیتی‌ش منجر شود.
اما حتا اگر این‌چنین هم نشود، بی‌شک ارائه محصول قهوه فوری به مثابه لکه تاریکی در کارنامه این شرکت معظم ثبت خواهد شد.
سلام مطالب خوبي نوشتيد لذت بردم.به خصوص مطالب کوکتل. کوتل قهوه با آبجو بدون الکل چطوره؟راستي تو تهران کجا ميشه فرانسه واقعي و اسپرسوي خوب خورد.جاشم خوب باشه پيپ هم بشه کشيد.من ميرم کافه آرتين قهوه هايي که اونجا خوردم خيلي بهتر از قوه هاي ديگه تو کافه هاي تهران بوده. يه کافه کوچيکه و باحال.خودش هم قهوه طبخ ميکنه ترومبتا ايتاليا برندشونه که تو بسته هاي ۵۰۰ گرمي ميفروشه.من خريدم تو قهوه جوش موکا باهاش قهره درست کردم عالي ميشه.
حالا واقعن قهوه فوری خیلی بده؟چرا؟
قهوه فوری رو اصلا نباید جزو انواع قهوه بحساب آورد. برای خودش دنیای دیگه ای داره، بد و خوبش به ذائقه هر فرد بستگی داره، ولی خب نمیشه گفت میتونه جای قهوه رو بگیره.
علاوه بر این معمولا برای تهیه قهوه فوری از دانه‌های نه چندان مرغوب قهوه استفاده می‌شه.
من استارباکس را امتحان کردم کارائبینش عالیه از قهوه هایی که خود استارباکس میده خوش عطر تر بود. ایتالیانوش را خیلی دوست نداشتم
ممنون
سلام
من چون مغازه دار هستم و کافه و اینجور جاها هم نمیتونم برم از قهوه ادامه جاکوپ استفاده میکنم نسبت به سایر قهوه ها بهتره
بسيار متاسفم كه چنين مطلب جالبي را با چنين نثر معوج نگاشته شده است . در عجبم نگارنده محترم با شكستن قواعد جاري نگارش و استفاده از اصطلاحات فرومايه اي چون ” اينترنت صلواتي ” ، ” حالشو ببرين ” ، ” بيخيال قهوه شويد ” چه نيتي در سر داشته ؟
اميدوارم پاسخي درخور دريافت كنم .
سلام خدمت شما من علی هستم و اکثر کافه های ایران را تست کرده ام واقعا قهوه های کافی شاپهای زنجیره ای صدف ماشالله مثل قارچ در حال رشد و افتتاح شعبه میباشد ندیدم بی نظیر است
سایت شماهم خیلی زیباست موفق باشید