علی‌رضا خادمی | باریستا ساکن هلند
آیکافی – مطلبی که می‌خوانید درباره بخشی از فرهنگ قهوه‌نوشی در کشور هلند است؛ کشوری که سال‌های سال قهوه مصرفی خود را در سرزمین‌های تحت تسلط خود همچون اندونزی کشت می‌کرده. در این کشور نه چندان بزرگ، فرهنگ قهوه‌نوشی جایگاهی عمیق در زندگی روزمره مردم دارد؛ آن‌چنان که در کشور ما هر کجا وارد می‌شوید با چای از شما پذیرایی می‌شود، در این کشور این سنت با قهوه انجام می‌گیرد. تراکم کافه‌ها به‌خصوص در پایتخت چنان بالاست که اگر در هر جایی از آمستردام قرار داشته باشید با نزدیک‌ترین مکانی که در آن قهوه سرو می‌کنند کمتر از ده بیست قدم فاصله دارید.
نیز ببینید ~ قهوه‌نوشی در آمستردام؛ شهر کافه و دوچرخه
این‌جا کوفی یا همان قهوه فیلتری یا قهوه دمی قدمتی تاریخی دارد. امروزه چه در کافه‌ها چه در مکان‌های عمومی مانند اداره‌ها و ایستگاه‌های قطار می‌توانید هر طور شده یک فنجان قهوه دمی برای خودتان دست و پا کنید.
اما مطلب جالبی که می‌خواهم به آن اشاره کنم این است که در هلند قدیم، مردم قهوه را سیاه و بدون هیچ افزودنی می‌نوشیدند، یا حداکثر کمی شکر به آن اضافه می‌کردند. اما با پیدا شدن نوشیدنی‌هایی همچون اسپرسو، لاته و کاپوچینو و فراگیر شدن آن در کل اروپا، در این کشور اتفاقی جالب افتاد. عامه مردم چون به نوشیدن قهوه به روش قدیمی عادت داشتند و سبک زندگی خود را درست‌ترین می‌پنداشتند، گمان کردند این روش‌های جدید غلط و اشتباه است. از طرف دیگر از آن‌جا که ترکیب شیر با قهوه به شکل معجزه‌آسایی آن‌را دلپذیر می‌کند، به‌ناچار این نوشیدنی‌های جدید را به عادات روزمره‌شان راه دادند؛ ولی همچنان بر این باور بودند که این نوشیدنی‌ها «اشتباه»اند؛ به همین دلیل تا به امروز شیر قهوه یا همان لاته ایتالیایی یا اوله فرانسوی را در هلند «قهوه اشتباه» (koffie verkeerd) می‌خوانند و در منوی کافه‌ها هم به همین نام نوشته می‌شود. تنها تفاوت عمده آن با لاته، نسبت شیر به قهوه است؛ با این توضیح هر کافه دستورالعمل خاص خودش را دارد. امروزه بیشتر مردم هلند، مخصوصا نسل جدید آن‌را سفارش داده و نوش‌جان می‌کنند بدون آن‌که معنی و ریشه این نام را بدانند. پس هر زمان به یک هلندی برخوردید و از شما «قهوه اشتباه» درخواست کرد بدانید که منظور همان «شیر قهوه» خودمان است.
