مسابقات ملی قهوه سرددم ایران سومین دوره‌ی خود را امسال در شهریور ماه ۱۳۹۹ تجربه می‌کند.
آیکافی – این مسابقات طی روزهای ۲۵ تا ۲۷ شهریور ۹۹ به ابتکار آکادمی قهوه ایران برگزار می‌شود.
در این رویداد بهترین قهوه سرددم ایران توسط داوران حسی قهوه انتخاب و معرفی خواهد شد.
مسابقه بهترین قهوه سرددم ایران در دو بخش باریستاها (آماتور یا حرفه‌ای) و تولیدکنندگان (کافه‌‌ها و کارگاه‌های برشته‌کاری) برگزار می‌شود.
در قوانین این مسابقات آمده که شرکت در هر دو بخش برای یک فرد یا اعضای تیم کارگاه برشته‌کاری مجاز نیست.
برندگان بهترین قهوه سرددم ایران می‌توانند از عنوان و لوگوی بهترین قهوه سرددم ایران در سال ۲۰۲۰ روی بسته‌بندی محصولات خود استفاده کنند.
علاقه‌مندان به شرکت در مسابقه می‌توانند پس از تکمیل فرم ثبت‌نام، قهوه‌های‌شان را در تاریخ ۲۵ و ۲۶ شهریور به دفتر این مجموعه تحویل دهند.
در نخستین دوره‌ی مسابقات بهترین قهوه سرددم ایران در سال ۹۷، علی رضایی به مقام نخست دست یافت.
همچنین در دومین دوره این مسابقات، کافی لاب کرمان به رتبه‌ی اول رسید.
قوانین مسابقه بخش باریستاها
برگزارکنندهی مسابقه اعلام کرده به منظور رعایت حال شرکت‌کنندگان و با توجه به شرایط اقتصادی جاری کشور در این دوره از مسابقات، شرکت‌کنندگان این بخش تنها باید دو بطری از یک محصول ارائه دهند.
- این محصول باید از قهوه معرفی‌شده توسط برگزار‌کننده تهیه شود. قهوه مسابقه یک هفته قبل از تاریخ ارائه محصول معرفی خواهد شد.
- همه شرکت‌کنندگان از یک نمونه دانه که در یک نوبت برشته‌کاری توسط حامی مسابقات تهیه شده استفاده خواهند کرد.
- استفاده از مواد نگهدارنده خوراکی که ویژه تولیدکنندگان صنعتی است و نیز هر نوع ماده‌ای که نیاز به مجوز بهداشت دارد مجاز نیست.
- استفاده از هرگونه افزودنی مجاز نیست.
- دستور تهیه باید در برچسب روی بطری و یا در یک برگه همراه بطری‌ها ارائه شود.
- محصول ارایه شده باید در دو بطری اما از یک دسته (batch) تولیدی باشد. حجم بطری حداقل باید ۱۵۰ میلی‌لیتر باشد.
برگزارکنندهی مسابقه تصریح کرده که با توجه به تجربه سال گذشته موکداً توصیه می‌شود برای بطری از ظروفی که قبلا محتوی هر نوع ماده دیگری بوده‌اند استفاده نشود (امکان تولید کپک).
- محصول باید از روش‌های استاندارد سرددم‌آوری (دم‌آوری با آب سرد و یا آب و یخ) تولید شده باشند.
قوانین مسابقه بخش تولیدکنندگان
- شرکت‌کنندگان این بخش می‌توانند حداکثر دو محصول متفاوت خود را در مسابقه شرکت دهند.
- این محصولات می‌توانند قهوه خالص سرددم و یا با افزودنی مجاز باشند. (درصورت استفاده از مواد شیمیایی صنعتی نظیر مواد نگهدارنده ارائه مجوز بهداشت ضروری است.)
- محصولات می‌توانند به دو روش سرددم‌آوری و یا سرد‌شده بعد از عصاره‌گیری گرم تهیه شوند. (Cold brew or Iced coffee)
- دستور تهیه و مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی باید در برچسب روی بطری نوشته شود.
- شرکت‌کننده باید مستندی ارائه دهد که به‌عنوان واحد تولیدی حداقل به مدت ۳ ماه گذشته فعال بوده است (جواز کسب، مجوز تولید، شبکه‌های اجتماعی و …) و یا قصد تولید محصول سرددم در آینده نزدیک را دارد.
تعداد و حجم نوشیدنی‌ها
بخش باریستا: دو بطری اما از یک دسته (batch) تولیدی. حجم هر بطری حداقل باید ۱۵۰میلی‌لیتر باشد.
بخش تولید کنندگان: تعداد دو بطری و یا قوطی و یا هر بسته‌بندی که تولید می‌شود. (در صورت شرکت با دو نمونه در مجموع چهار بطری تحویل داده می‌شود.)
معیارهای داوری
۱- ارزیابی حسی: (۷۰ درصد امتیاز از این بخش کسب می‌شود.)
– کیفیت عطری – طعمی به گونه‌ایی که معرف قهوه سرددم و کیفیت ممتاز قهوه‌های تخصصی باشد.
– تعادل مزه‌ها (اسیدیته، شیرینی، تلخی)
– کیفیت تن‌واری و بافت نوشیدنی
– کیفیت پس‌مزه (بافت، مزه و طعم باقی‌مانده در دهان)
– تناسب کلی نوشیدنی
– یکنواختی محصول در بسته‌های ارائه‌شده
۲- بسته‌بندی و گرافیک: (۳۰ درصد امتیاز از این بخش کسب می‌شود.)
– کیفیت بسته‌بندی به لحاظ بهداشت مواد غذایی و ایده‌‌های نو برای مبارزه با کرونا و اطمینان‌بخشی به مشتری
– قابلیت بازیافت و حفظ محیط‌زیست
– خلاقیت در طراحی گرافیک و بسته‌بندی
– قابلیت تولید انبوه
– قیمت تمام‌شده کمتر بدون آسیب به کیفیت بصری و حفظ کیفیت محصول
– مزیت‌های رقابتی و ارزش افزوده در طراحی
ثبت‌نام
بخش باریستا: مبلغ دویست هزار تومان
بخش تولیدکنندگان: در صورت شرکت با یک محصول یک میلیون تومان و درصورت شرکت با دو محصول یک میلیون و پانصدهزار تومان
– بنا به تجربه سال گذشته از ارسال محصول با پست و یا پیکی که امکان نگهداری محصولات در دمای مناسب را ندارند خودداری نمایید.
– تمام محصولات در لحظه تحویل از نظر دما کنترل و بعد از ضدعفونی به جهت کرونا در دمای ۴ تا ۸ درجه سانتیگراد برای ۲۴ تا ۳۶ ساعت نگهداری و سپس ارزیابی خواهند شد.
