سام کافه و موج سوم قهوه

آیکافی – این روزها یک اتفاق هیجان‌انگیز کافه‌ای در مرکز خرید سام سنتر فرشته در حال شکل‌گیری‌ست. اتفاقی که می‌تواند سرآغاز فصل تازه‌ای در فرهنگ قهوه‌نوشی ایران تلقی شود. سام کافه سام سنتر بعد از یکی دو سال فعالیت در حال منتقل شدن به طبقه‌ی اول مرکز خرید است؛ در فضایی بزرگ‌تر و مجهزتر. نصب یک دستگاه روستر حرفه‌ای پروبات٬ به‌کارگیری باریستاهای‌ حرفه‌ای و کاربلد٬ استفاده از تجهیزات و ماشین‌آلات به‌روز و شناخته‌شده و سرو قهوه به روش‌های دستی و نوین جزو فاکتورهایی‌ست که مدیران سام کافه را وا داشته تا در تبلیغات خود بر عبارت “قهوه موج سوم” تاکید کنند.

موج سوم قهوه به اصطلاح جریانی‌ست که از چند سال پیش در فضای کافه‌ها و کافی‌شاپ‌های غربی به‌راه افتاده و از مشخصه‌های آن می‌توان به مواردی چون دقت در انتخاب قهوه سبز و خرید مستقیم از کشاورزان قهوه٬ روست در محل کافه٬ روست با درجات پایین٬ استفاده از پورتافیلترهای عریان٬ بازگشت به روش‌های سنتی و دستی درست کردن قهوه مانند سایفون٬ کمکس٬ و ادوات قهوه دریپ و نیز آیس دریپ کافی اشاره کرد. با این‌حال منتقدانی هم هستند که در این میان عنوان می‌کنند تاکید بر عبارت “موج سوم” در حالی‌که هنوز پیش‌نیاز‌های برآمدن موج تازه‌ای در فضای کافه‌ای و قهوه‌نوشی تهران فراهم نشده و فاصله‌‌ها همچنان زیاد است٬ صرفا کارکرد تبلیغاتی دارد. این گروه بر این عقیده‌اند که اساسا “موج” ساختنی نیست و در حقیقت این خواست عموم٬ تغییر ذائقه‌ها و جریان طبیعی گذار به مفاهیم و فضاهای جدید است که موجب رقم خوردن “موج سوم قهوه” در غرب شده است. با این‌همه٬ تاکید بر فعالیت‌های تازه‌ای مانند روست قهوه در کافه و به‌کارگیری روش‌های غیرمعمول در دم کردن قهوه٬ می‌تواند تحولی در ساز و کار صنعت قهوه در ایران ایجاد کند. روی آوردن تدریجی کافه‌ها به روست قهوه و فراگیری دانش روست٬ می‌تواند کافه‌داران را از وابستگی به قهوه‌های روست‌شده‌ به شیوه‌ی سنتی بازار ایران و نیز برندهای اروپایی گران‌قیمت بی‌نیاز کند. جریانی که چه بخواهیم چه نخواهیم چندی‌ست شروع شده و حالا سام کافه‌ی سام سنتر با عزمی راسخ و بذل سرمایه‌ای هنگفت٬ به‌نوعی پیشرو این جریان در تهران محسوب می‌شود. اخبار بازگشایی سام کافه را در اینستاگرام کافه پیگیری کنید:‌ instagram.com/sam.cafe