شهاب محب | باریستای کافه میرا
روزی که گوسفندان در مزرعه‌ی کافا سماع‌کنان تعجب چوپان عرب را برانگیختند، کمتر کسی فکر می‌کرد که آن چوپان و آن گوسفندان یکی از عاملان کشف گیاهی باشند که صدها سال بعد، پرطرفدارترین نوشیدنی بعد از آب شود و در پی آن کمپانی‌هایی به‌وجود بیایند که سرانه سود خالص‌شان را به‌سختی بتوان از رو خواند. کالایی که امروزه در بورس یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌هاست و تجارتش مانند نفت سازمانی دارد به نام ICO که تبادلات، قیمت‌گذاری و فروش و خرید آن را کنترل می‌کند. آنچه که در قرن ۱۳ و با یک تصادف کشف شد، این روزها برای دم کردن و درست کردنش، آدم‌ها به سراغ گواهی‌نامه‌های انجمن‌های تخصصی قهوه اروپا (SCAE) و آمریکا (SCAA) می‌روند؛ مانند رانندگی که در سراسر جهان همه ملزم به داشتن گواهینامه‌ی آن هستند. چه کسی فکر می‌کرد که در دهه‌های اخیر انجمن‌های تخصصی شکل بگیرد که برای جلوگیری از بی‌نظمی از مرحله کشت، داشت و برداشت و مرحله‌ی دم کردن و سرو کردن یک گیاه، قوانینی وضع کنند؟
بعد از پدیده‌ی اسپرسو و فرهنگ‌های متفاوتی از که قهوه‌نوشی و کافه‌نشینی تجربه شده، موج نویی به نام موج سوم قهوه در سطح جهان فراگیر شده است. موجی که در ایران نیز چند سالی‌ست رواج پیدا کرده. موج سوم قهوه یا Third Wave Coffee اصطلاحی‌ست که در سال ۲۰۰۲ میلادی به پیشنهاد تریش راتگب (Trish Rothgeb) مطرح شد و به جریان تولید قهوه‌ی باکیفیت و تغییر طرز فکر مردم درباره‌ی قهوه اشاره می‌کرد. این اصطلاح در کشورهای مختلف دنیا متداول است، اما پایگاه اصلی آن عمدتا آمریکاست. در موج سوم قهوه، نکته‌ای که بیشترین اهمیت را دارد تجارت مستقیم قهوه بین کشاورزان و روستری‌های قهوه است و بعد از آن کیفیت بالای دانه قهوه‌ها و نیز قهوه‌ی تک‌خاستگاه (دانه‌ی قهوه‌ای که به یک مزرعه یا زمین تعلق دارد). فرایند مهمی که در موج سوم قهوه اهمیت دارد روست کردن قهوه با درجه‌ی ملایم است؛ به دلیل این که هر چه روست قهوه ملایم‌تر باشد، ویژگی‌ها و خصوصیات (عطر و طعم) دانه‌ها پر‌رنگ‌تر باقی می‌ماند. علاوه بر این طرفداران موج سوم قهوه از شیوه‌‌های دستی دم کردن قهوه بهره می‌برند.
اما ۲۹ سپتامبر (۷ مهر) روز جهانی قهوه است. می‌توان به بهانه این روز به تمام کسانی که در سال‌های اخیر در پیشرفت قهوه‌نوشی گام برداشته‌اند تبریک گفت. باید از تمام کسانی که تلاش‌شان در پیشرفت کافه‌ها حتا در سطحی کوچک به استانداردهای قهوه‌نوشی و صنعت و تجارت قهوه کمک کرده سپا‌س‌‌گزار بود. کافه میرا نیز تلاش دارد با ارتقاء سطح دانش خود در علم روز و فراهم کردن مقدمات لازم برای دم کردن قهوه به سبک موج سوم به‌عنوان یکی از نخستین کافه‌های ایران که در این راستا قدم برداشته، سهمی در این جشن جهانی داشته باشد. میرا با استفاده از قهوه‌های تک‌خاستگاه و متدهای دم کردن قهوه با دانش و تخصص روز، کوشیده تا نام خود را به‌عنوان یکی از پیشتازان کافه‌های ایرانی تثبیت کند.
گروه میرا در این روز جهانی به منظور رشد فرهنگ قهوه‌نوشی و آشنایی هرچه بیشتر مهمانانش با روش‌های جدید دم کردن قهوه مانند کمکس و سایفون، در شعبه اصلی در میدان انقلاب اقدام به عرضه رایگان قهوه دمی خواهد کرد. مهمان ما باشید تا در کنار هم سهمی کوچک در این جشن جهانی داشته باشیم.
~ کافه میرا در شبکه‌ی کافه‌های آیکافی
