وبلاگ

دستگاه ترکیب دانه قهوه

آیکافی – همیشه برایم سوال بود که دانه‌هاى قهوه را در ابعاد صنعتى چطور با هم ترکیب مى‌کنند تا به اصطلاح blend درست کنند. امروز در یک کافى‌شاپ در مدان اندونزی با این دستگاه پیشرفته آشنا شدم. در شش مخزن بالایی انواع دانه قهوه از گونه‌ها و مناطق مختلف را قرار می‌دهند و خود دستگاه به‌طور دقیق و اتوماتیک به نسبت تعریف شده دانه‌ها را با هم ترکیب کرده و به صورت آسیاب شده یا دانه تحویل می‌دهد. تهیه blend یکی از جذاب‌ترین و خلاقانه‌ترین فعالیت‌ها در صنعت قهوه محسوب می‌شود. این‌که چه دانه‌ای از کدام مناطق (مثلا جاوا، کنیا، اتیوپی، کلمبیا و …) با چه درجه‌ای از روست (Full City، Full City+ و …) با چه فرایند آماده‌سازی (خشک، تر، نیمه تر) و چه گونه‌ای (عربیکا، روبوستا، لیبریکا و …) و با چه نسبتی با هم ترکیب شوند که نتیجه‌ای خواستنی به دست دهد؛ تنها از عهده کارشناسان خبره قهوه بر می‌آید. مهم این است که المان‌های طعمی قهوه مثل اسیدیتی، body، شیرینی و … هر کدام به‌خوبی در ترکیب نهایی نماینده‌ای داشته باشند.

20120625-220043.jpg

صفا هراتیان

سردبیر و موسس سایت آیکافی | داور مسابقات قهوه در ایران | دانش‌آموخته‌ی دوره‌های انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) | دبیر گروه قهوه‌پژوهی | مدرس دوره‌های آموزشی آنالیز حسی قهوه | رئیس کمیته‌های قهوه و آنالیز حسی سازمان ملی استاندارد ایران | گفت‌وگو با برنامه چرخ | جستارهایی در آنالیز حسی | Linkedin [email protected]

Related Articles

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

Back to top button