دانا بصیری‌نژاد قهرمان دومین دوره مسابقات ملی اروپرس ایران قرار است در اوایل نوامبر ۲۰۱۷ (اواسط آبان ۱۳۹۶) نماینده کشورمان در مسابقات جهانی اروپرس در سئول کره جنوبی باشد تا در برابر بیش از ۵۰ شرکت‌کننده از سراسر دنیا برای به‌دست آوردن عنوان قهرمانی مسابقات اروپرس دنیا تلاش کند. با دانا به گپ‌وگفت کوتاهی نشستیم تا درباره‌ی او و برنامه‌هایش برای رقابت در صحنه مسابقات جهانی بیشتر بدانیم.
عکس‌ها: به لطف علی‌رضا آب‌آب
آیکافی – متولد ۱۳۷۲ در اصفهان است، دانشجوی ترم آخر کارشناسی برق قدرت و حدود ۶ سال است که در صنعت قهوه مشغول به‌کار است. آنطور که دانا برای ما تعریف می‌کند ورودش به این کار کاملا اتفاقی و برای کمک به دوست کافه‌داری بوده که احتیاج به کمک داشته. بعد از آن در سال‌های اخیر با شرکت در دوره‌های آموزشی SCAE، تحقیق و مطالعه کتاب‌های تخصصی باریستا، با تمرکز و تمرین بر روی متدهای دم‌آوری قهوه، توانسته خود را به جمع باریستاهای حرفه‌ای ایران برساند.
نیز ببینید ~ پرونده ویژه آیکافی برای اروپرس
مسابقات اروپرس امسال سومین تلاش دانا بصیری‌نژاد برای رقابت با دیگر باریستاهای حرفه‌ای بوده. او پیش از این در اولین دوره مسابقات ملی اروپرس و همچنین در مسابقات لاته آرت اصفهان شرکت کرده بود. در مسابقات اروپرس سال قبل به گفته خودش به دلیل بی‌تجربگی نتوانسته بود از مرحله مقدماتی صعود کند، در مسابقات لاته آرت اصفهان هم توانست مقام ششم را به دست آورد.
آنطور که پیداست این تجربه‌های ناموفق نتوانسته در اراده‌ی دانا برای رقابت کردن و رسیدن به نتیجه‌ی مطلوب تأثیرگزار باشد.
«من اخلاق خاصی دارم و آن‌هم این‌که اگر کسی بگوید نمی‌توانی کاری را انجام بدهی، تمام تلاشم را خواهم کرد تا ثابت کنم که از عهده آن کار برمی‌آیم. وقتی چند سال پیش می‌خواستم از یکی از باریستاهای حرفه‌ای در مورد مسابقات باریستا و نحوه‌ی شرکت در مسابقات و رقابت با بقیه باریستاها اطلاعات بگیرم، گفت تو هیچ‌وقت نمی‌توانی مسابقه بدهی و برنده شوی. شاید چون فکر میکرد من به اندازه آن‌ها حرفه‌ای و باتجربه نیستم. آن‌جا بود که تصمیم گرفتم حتی اگر لازم شده ۱۰۰ دوره هم در مسابقات شرکت کنم و عنوان قهرمانی را به‌دست بیارم.»
دانا بصیری‌نژاد همانند سایر قهرمان‌های مسابقات ملی باریستا و لاته آرت اهمیت کار تیمی برای شرکت در مسابقات را درک کرده و به‌گفته‌ی خودش با حمایت‌های تیم آروین و بازرگانی رامیس بوده که توانسته در مسابقات ملی اروپرس شرکت کند و نتیجه مطلوب را به‌دست بیاورد.
از روند برگزاری مسابقات از دانا می‌پرسم و از لحظه‌ی اعلام نتایج.
«در مرحله مقدماتی یک مشکل غیر‌مترقبه پیش آمد و برق استیج مسابقات رفت و متاسفانه من در آن دور حذف شدم؛ اما با بازبینی برگزارکنندگان مسابقات، تصمیم بر این شد که دوباره مسابقات برگزار شود و این‌بار توانستم به مرحله بعد راه پیدا کنم و تا فینال همه چیز به‌خوبی پیش رفت. لحظه‌ی اعلام نتایج واقعا لحظه‌ی فوق‌العاده عجیبی بود. حتی هنوز هم وقتی فیلم لحظه‌ی اعلام نتایج را می‌بینم استرس می‌گیرم!»
دانا بصیری‌نژاد دستور دم‌آوری را که باعث قهرمانی‌اش در مسابقات ملی شد، به این صورت توصیف می‌کند:
«رسپی که برای این دانه‌ی قهوه به‌دست آوردم و استفاده کردم به این صورت بود که ۳۳ گرم قهوه آسیاب شده با درجه آسیای ریزتر از V60 را به همراه ۲۲۰ گرم آب با دمای ۷۸ درجه دم کردم. به دلیل روست خاص قهوه به این نتیجه رسیدم که بلومینگ (شکفت قهوه) انجام ندهم و ۲۲۰ گرم آب را به یک‌باره با قهوه مخلوط می‌کردم. از زمان اضافه کردن آب به قهوه تا زمان ۲:۱۰ به‌وسیله پیمانه پلاستیکی اروپرس توربولنس‌هایی (تلاطم) با جهت‌های مشخص به مخلوط آب و قهوه می‌دادم. بعد از بستن سرپوش اروپرس و قرار دادن اروپرس بر روی کاپ، ۲۰ ثانیه به مخلوط آب و قهوه زمان دادم تا توربولنس (تلاطم) ایجاد‌شده از بین برود و ذرات قهوه ته‌نشین شوند. بعد از آن ۱۳۰ گرم قهوه عصاره‌گیری کردم و سعی کردم فاز سوم قهوه را درون فنجان اضافه نکنم. بعد از آن قهوه‌ام را با حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم آب با دمای ۷۵ درجه بای‌پس کردم تا در نهایت قهوه را برای داورها سرو کنم. زمان کلی دم‌آوری این قهوه ۲:۳۰ و ۳۰ ثانیه هم زمان پرس کردن اروپرس بود که در کل دقیقا می‌شد ۳ دقیقه.»
نماینده کشورمان در مسابقات بین‌المللی اروپرس خود را وامدار تمام باریستاهای حرفه‌ای ایران می‌داند و آنطور که می‌گوید برنامه دارد تا با تمرین‌های فشرده بتواند اجرای خوبی در صحنه رقابت جهانی داشته باشد و نماینده خوبی برای تمامی باریستاهای ایرانی باشد.
[hr]
این یادداشت از سری مطالب پای صحبت قهوه‌‌چی منتشر شده است. از همین سری بخوانید:
[hr] [threecol_one]گفتوگو با آرین خاچاطوریان، قهرمان مسابقات قهوه جذوه ایران
