آیکافی – نزدیک به دو هفته‌ی دیگر تا شروع سومین دوره مسابقات ملی اروپرس ایران زمان باقی مانده. بنا بر اعلام کمیته‌ی برگزاری مسابقات تا این لحظه تعداد ثبت‌نامی‌ها به بیش از ۹۰ نفر رسیده و ثبت‌نام هنوز ادامه دارد. سال گذشته ۹۲ باریستا در مسابقه ملی اروپرس ایران شرکت کردند که در تاریخ ۱۱ ساله‌ی برگزاری این رویداد بی‌سابقه بوده است.
مسابقات اروپرس ایران امسال سومین دوره‌ی خود را تجربه می‌کند. در اولین دوره‌ی این مسابقات که در خانه فوتبال ایران برگزار شد، جواد رستگاری از کرج به مقام نخست دست یافت. در آن دوره به دلیل فاصله‌ی کوتاه بین مسابقات ملی و مسابقات جهانی، امکان حضور نماینده‌ی ایران در این رقابت‌ها فراهم نشد. اما سال بعد دانا بصیری‌نژاد که از اصفهان در دومین دوره مسابقات اروپرس شرکت کرده بود، به مقام نخست دست یافت. بصیری‌نژاد در مسابقات سئول کره جنوبی موفق شد به جمع ۱۲ باریستای دور نیمه‌نهایی راه پیدا کند.
دم‌آوری قهوه با اروپرس تکنیک‌ها و ریزه‌کاری‌های بسیاری دارد؛ نسبت دم‌آوری (آب به قهوه)، دمای آب، تلاطم، مدت شکفت (blooming) و … . با دست‌کاری هرکدام از این پارامترها، نتیجه‌ی کار به‌طور کلی متفاوت خواهد بود. از همین روی بسیاری از نفرات برتر مسابقات قهوه در سرتاسر جهان بعد از مسابقات، دستور دم‌آوری خود را به‌طور عمومی با بقیه به اشتراک می‌گذارند تا قابلیت‌های گسترده‌ی این ابزار دم‌آوری را نشان دهند. در آستانه‌ی مسابقات از دو قهرمان پیشین مسابقات خواستیم تا توصیه‌ها و نکاتی را که مد نظر دارند با شرکت‌کنندگان این مسابقات در میان بگذارند. نظراتی که در مواردی حتا همسو نیستند و همین اختلاف‌نظرها جذابیت این روش دم‌آوری را دوچندان کرده.
جواد رستگاری
من به کسانی که قصد شرکت در مسابقات را دارند توصیه می‌کنم تمامی حالت‌های [دم‌آوری] قهوه را برسی کنند تا به یک پروفایل مطمئن برسند. به بلومینگ (شکفت) قهوه خیلی اهمیت بدهند. وقت زیادی برای ساختن آب صرف نکنند. رسپی سال اول من: ۳۰ گرم قهوه سایز متوسط تا درشت، ۱۳۰ گرم آب، ۳۰ ثانیه بلومینگ (شکفت) و بعد عصاره‌گیری در پایان اضافه کردن ۱۱۰ گرم آب.
دانا بصیری‌نژاد
سلام، خیلی خوشحالم که یک سال دیگر این مسابقات در ایران برگزار می‌شود. با تجربه‌ی من در سئول مطمئن هستم که امسال نماینده ما در مسابقات جهانی می‌تواند مقام‌آور باشد. در رابطه با روز این مسابقات فقط می‌توانم بگویم همه تلاش کنند یک روز پر انرژی و شاد داشته باشیم. راهنمایی من به شرکت‌کننده‌های عزیز این است که در مورد آب مصرفی بسیار تحقیق کنند و به دنبال ساده‌ترین راه برای عصاره‌گیری باشند. من سال گذشته با استفاده از ۳۵ گرم قهوه و ۲۲۰ گرم آب با دمای ۸۰ درجه در مسابقات جهانی نتیجه خیلی خوبی به‌دست آوردم. با آرزوی موفقیت برای همه.
